Yogur blanco . Un producto que consideramos saludable y ligero. ¿Pero es siempre así? Hay muchos productos en el mercado, algunos prometen entre otras cosas reducir la grasa llegando casi al 0%, entonces ¿cómo podemos orientarnos en la elección y comprar un yogur de calidad?
Como siempre, hacer una compra consciente es importante y la herramienta que tenemos a nuestra disposición para poder elegir lo mejor es sin duda la etiqueta de los productos, en este caso del yogur blanco. Siempre ve y lee la lista de ingredientes y la tabla nutricional y compara los diferentes productos entre sí para evaluar las diferencias y las fortalezas (o deméritos) de cada uno.
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En el caso del yogur natural, se debe evaluar la presencia de azúcares añadidos que sería mejor evitar, la posible presencia de aromatizantes u otros ingredientes que no sean leche y fermentos lácticos vivos. Leyendo las etiquetas, por ejemplo, puedes descubrir que consideramos productos de yogur que en realidad no lo son (Activia, por ejemplo, no es un yogur sino una leche fermentada ) o puedes encontrarte frente a una lista de ingredientes que indica un genérico ". yogur bajo en grasa ” sin especificar mejor el contenido y asumiendo así que un consumidor sabe cómo hacer un yogur bajo en grasa.
Ahora comparemos los yogures naturales más conocidos y más usados , los que probablemente tengas en casa o hayas comprado alguna vez.
COMPARACIÓN DE ETIQUETAS
Crema de yogur blanco - Müller
Ingredientes: Yogur (leche entera y fermentos lácticos vivos), azúcar (3,6%), azúcar de uva (1,8%), aroma natural.
Yogur blanco dulce - Granarolo
Ingredientes: Yogur (Leche entera fresca pasteurizada de alta calidad según DM 185/91, fermentos lácticos vivos específicos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus), preparación de confitería (azúcar, azúcar de uva concentrado 3,3%; espesantes: almidón modificado de tapioca, pectina; aromas). Puede contener trazas de cereales que contengan gluten y frutos secos.
Yomo blanco natural 0 grasas - Yomo
Ingredientes: leche desnatada, fermentos lácticos vivos específicos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Zymil Blanco - Parmalat
Ingredientes: Yogur (leche parcialmente desnatada sin lactosa (menos de 0,1%), fermentos lácticos vivos) con azúcar.
Activia - Danone
Ingredientes: Leche fermentada con Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium.
0 yogur blanco graso - Vitasnella
Ingredientes: yogur descremado, puede contener trazas de frutos secos y cereales que contengan gluten
Yogur blanco entero - Mila
Ingredientes : yogur (leche entera, fermentos lácticos vivos)
Yogur blanco integral - Vipiteno
Ingredientes: yogur integral con fermentos lácticos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Yogur blanco orgánico bajo en grasa - Fattoria Scaldasole
Ingredientes: yogur desnatado * (leche - grasa <1%), fermentos lácticos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. * De agricultura ecológica
Yogur integral de cabra blanca - Amalattea
Ingredientes: leche entera de cabra con fermentos lácticos vivos (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus), almidón de arroz, 2% de fructosa, fermentos probióticos (Lact. Acidophilus, Lact. Casei, Lact. Paracasei, Lact. Rhamnosus)
TABLA COMPARATIVA
Ahora comparemos específicamente en los diferentes yogures blancos del mercado destacando: la cantidad de azúcar (si está presente), grasas saturadas, proteínas, el tipo de leche así como los fermentos lácticos utilizados para elaborar el yogur. Esta tabla de comparación le facilitará la tarea.
LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
Le pedimos a Paola Assunta Buccarella, médica y nutricionista , que nos brindara información útil sobre cómo comprar yogur de buena calidad. Esto es lo que nos dijo:
" Lea las etiquetas antes de compraralgo es el primer paso para tener una mayor conciencia de lo que estamos trayendo a casa y que, en un futuro próximo, a través de la ingestión de los alimentos adquiridos, pondremos 'dentro' de nuestro cuerpo para darle al propio cuerpo la posibilidad, con la digestión, para generar energía y crear materia prima, nuevas células y por tanto nueva vida dentro de nosotros, con el fin último de seguir viviendo nuestra existencia. Esto es básicamente lo que sucede cuando llevamos comida a nuestra mesa. En este caso concreto, el alimento en cuestión es el yogur. Hasta hace unos veinte años, esta comida ocupaba un pequeño espacio en el panorama gastronómico italiano. Luego vino el boom con una oferta y un uso cada vez más variados. En los últimos años, el yogur se ha ganado la reputación de ser una auténtica superestrella de la salud.Pero hay que prestar mucha atención a la cuidadosa elección de este alimento "
Entonces, ¿cómo podemos elegir un yogur de calidad?
“Los elementos básicos de un yogur de calidad son: la leche y dos microorganismos, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , que transforman la leche en yogur mediante el proceso de fermentación. Las bacterias ayudan a fortalecer el sistema inmunológico al estimular la microflora bacteriana intestinal y contrarrestar la actividad de cualquier bacteria patógena. La leche utilizada para la elaboración del yogur es transformada por bacterias para aumentar su asimilación y por tanto su digestibilidad. La mejor opción desde el punto de vista nutricional recae en el yogur blanco natural de leche entera, que también se puede preparar fácilmente en casa, al que se le puede añadir fruta fresca cortada en trozos ”.
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Si en cambio decidimos comprarlo, esto es a lo que debemos prestar atención:
• Lea atentamente las etiquetas antes de comprar: compruebe siempre la fecha de caducidad y la lista de ingredientes .
• Compruebe el contenido de azúcar : trate de evitar los productos con azúcares añadidos. El yogur regular tiene una buena cantidad de azúcar de leche natural, lactosa (aproximadamente 9 gramos en un frasco de 170 gramos, 7 gramos en el yogur griego). Para una elección práctica: evite cualquier producto que incluya el azúcar como primer o segundo ingrediente y los productos que reemplacen el azúcar con otros elementos químicos como jarabe de fructosa , jarabe de glucosa, dextrosa, etc.
• Sin grasas: el término "sin grasas" no siempre significa bajo en calorías . Muchos yogures descremados contienen una gran cantidad de azúcar o edulcorantes artificiales.
• Se debe tener cuidado de no confundir postres, budines o helados de yogur con yogur real que la mayoría de las veces se somete al proceso de pasteurización, proceso que inactiva los efectos beneficiosos de las bacterias activas en el yogur real.
UN ÚLTIMO CONSEJO ÚTIL
“La última redacción importante a la que prestar atención: la ' Leche fermentada con probióticos '. En este caso, además de los fermentos lácticos exigidos por la legislación, existen otros microorganismos probióticos como Bifidobacterium BB12, Lattobacillus paracasei, Lattobacillus rhamnosus. Los microorganismos que actúan positivamente sobre el equilibrio de nuestra microflora intestinal se definen como 'probióticos'. Pero ojo: el consumo de este tipo de productos no agrada el paladar y no da el efecto en la salud esperado, ya que los probióticos no están del todo garantizados para cruzar la barrera gástrica ”.
Francesca Biagioli
