Cómo preparar pan de sémola y harina de altramuz con masa madre.
El pan de sémola y la harina de masa madre de lupino es un producto para horno verdaderamente excepcional. Sabroso y digerible , es adecuado para acompañar sus preparaciones culinarias. La fragancia del pan de sémola y la harina de lupino es realmente deliciosa. Este pan también es perfecto para la “scarpetta” y su miga compacta pero no pesada, también es muy adecuado para ser sazonado en la superficie y por lo tanto sirve como base para crutones y bruschetta .
El color y aroma de este pan están fuertemente influenciados por la harina de altramuz , que si bien se utiliza en menor porcentaje que la sémola, le da a este producto fermentado un sabor muy especial; que ya está anticipado por el aroma que se desprende durante su cocción.
La harina de altramuz es una harina rica en proteínas y vitaminas que puedes encontrar fácilmente en tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos o online, pero rara vez se encuentra en los supermercados entre los artículos más comerciales.
- 200 gr de masa madre
- 320 gr de harina de sémola volcada a moler
- 80 gramos de harina de lupino
- 8 gr de sal
- 230 gramos de agua
- 1 cucharadita de azúcar morena
- semillas de lino al gusto (opcional)
- Tiempo de preparación:
10 minutos. - Tiempo de cocción:
35 minutos. - Tiempo de descanso:
alrededor de 16 horas de levantamiento. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Disuelva la levadura madre en el agua junto con el azúcar.
- Mezclar bien la harina y empezar a amasar.
- Cuando la masa comience a compactarse, agrega la sal e incorpórala lentamente.
- Amasar vigorosamente durante unos minutos, luego formar una bola y cubrir con la película alimentaria en contacto.
- Deje reposar durante una hora y luego deje la masa en el frigorífico durante doce horas.
- Después de eso, sácalo del refrigerador y déjalo enfriar.
- Luego proceda a doblar la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada, desinfle con las yemas de los dedos formando un rectángulo y doble los extremos hacia adentro.
- Dale ahora la forma deseada y pasa el recién formado sobre la linaza, para darle de esta forma y lucir un sabor más apetecible.
- Ponerlo luego a subir hasta su doblez en una sartén forrada con papel pergamino, cuidando de taparlo con film transparente que obviamente se quitará antes de cocinar.
- Cuando la levadura esté completa, hacer algunos cortes en la superficie con un cuchillo afilado de hoja lisa y
hornear en un horno caliente a 200 ° y luego hornear a 180 ° durante unos veinte minutos o hasta que se doren. - Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar el pan de sémola y la harina de altramuz sobre una rejilla.
El pan de sémola y harina de altramuz permanecerá fragante durante un par de días incluso guardándolo simplemente cubierto con un paño limpioNB Los tiempos de levadura son indicativos, la temperatura atmosférica afecta la levadura, cuanto más caliente estará el aire y más se producirá la levadura con rapidez.
Ilaria Zizza
