La fase que requiere algo de atención en la preparación de culurgiones es el clásico cierre de púas que sirve para sellar bien el relleno en la masa de raviolis. Si nunca lo ha experimentado o parece complicado, simplemente puede formar ravioles para cerrar en media luna.
Puedes ver aquí un video que muestra cómo hacer el cierre de oreja
Aquí tienes la receta para preparar en casa ravioles sardos rellenos de patatas (o colurgiones).
Ingredientes
- 200 gr de sémola de trigo duro
- 100 gr de harina de trigo blando
- 150 ml de agua
- 500 gr de patatas
- 100 gr de queso en salmuera
- Hojas frescas de albahaca (o menta)
- Sal y pimienta
- Salsa de tomate para aderezar
- Queso rallado (pecorino de Cerdeña)
- Tiempo de preparación:
20 minutos. - Tiempo de cocción:
2 minutos. - Tiempo de descanso:
- Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Ravioles de Cerdeña rellenos de patatas: preparación
Mezclar la sémola de trigo duro y la harina, tamizarlas, verterlas en una tabla de repostería y añadir agua poco a poco. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Estirar la masa hasta un grosor de unos 2 o 3 mm con la ayuda de la máquina de pasta fresca . Formar muchas tiras con un grosor de unos 10 cm de las que obtener discos con ayuda del borde de un vaso humedecido
Hervir las patatas y triturar con machacador de patatas , añadir el queso, sazonar con sal y pimienta, añadir el aceite de oliva y mezclar hasta formar una mezcla compacta y homogénea que será tu relleno. Al relleno también agregue un poco de albahaca picada u hojas de menta, según su gusto.
Fuera de Cerdeña es casi imposible encontrar el queso exacto (fisciu) que se utiliza para preparar culurgiones tradicionales. Es un queso en escabeche que en sabor recuerda al feta pero que es más suave. Por tanto, le recomendamos que utilice queso de cabra fresco para combinar con pecorino para el relleno de sus culurgiones caseras por un total de unos 100 gramos.
Coloque una cucharadita de relleno en cada disco y cierre cada ravioli en forma de oreja o media luna . Las culurgiones se cuecen en unos minutos en agua hirviendo con sal. Están listos cuando salen a la superficie.
Escurrirlos uno a uno con una espumadera, colocarlos en platos, aliñarlos con la salsa de tomate y decorar con unas hojas frescas de albahaca. ¡Disfrute de su comida!
Marta Albè
