Tenga cuidado con el aceite de palma y las grasas saturadas que se utilizan industrialmente para la producción de alimentos. Estos ingredientes pueden contener sustancias potencialmente dañinas para la salud . EFSA lo confirma en un extenso dossier dedicado a los aceites vegetales y contaminantes alimentarios.
La EFSA evaluó los riesgos para la salud pública de las siguientes sustancias: ésteres de glicidilo de ácidos grasos (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) y 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos. Las sustancias se forman durante el procesamiento de alimentos, en particular cuando los aceites vegetales se refinan a altas temperaturas (alrededor de 200 ° C). La referencia no se refiere solo al aceite de palma sino también a otros ingredientes industriales que contienen grasas, como las margarinas.
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Sabemos que el aceite de palma usado industrialmente se refina a altas temperaturas y por tanto existe el riesgo de que en este ingrediente se desarrollen sustancias que no son beneficiosas para nuestro organismo.
Además, según la EFSA, el aceite de palma es muy rico en grasas saturadas y si bien es un aceite vegetal desde el punto de vista de las sustancias presentes en él y el impacto en la salud debe considerarse a la par con una grasa de origen. animal.
En los últimos meses, el tema del aceite de palma ha sido muy debatido. Se habla desde el punto de vista medioambiental pero también desde el punto de vista de la salud. La producción de aceite de palma no es sostenible porque implica la destrucción de bosques invaluables presentes sobre todo en Indonesia, práctica que sirve para dar cabida a plantaciones y que pone en riesgo el ecosistema, las poblaciones locales y los animales que lo habitan con incendios y prácticas agrícolas intensivas.
En cuanto al aspecto de la salud, hace unas semanas el Istituto Superiore di Sanità ya había puesto de relieve el problema del alto contenido en grasas saturadas del aceite de palma como ingrediente incluido en una dieta en la que normalmente se derivan las grasas especialmente de productos de origen animal como la carne y el queso, ya están muy presentes.
La ISS había recomendado un consumo moderado de grasas saturadas especialmente para el segmento más débil de la población , formado por niños y ancianos, y ahora la opinión de la EFSA parece confirmar este punto de vista. Lo paradójico, sin embargo, es que el aceite de palma está contenido en la mayoría de las leches de fórmula que se administran a los lactantes que, si no son amamantados, comienzan a tomarlo desde los primeros días de vida.
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El Dr. Helle Knutsen , Presidente del Grupo CONTAM, dijo: "No hay suficiente evidencia de que el glicidol tanto genotóxico y cancerígeno, así que el Panel CONTAM no ha establecido un nivel seguro para GE."
EFSA también escribe que los ésteres de glicidilo de ácidos grasos (GE) son un problema de salud potencial para todos los grupos de edad de exposición baja y moderada, así como para los consumidores de todas las edades que están muy expuestos.
El aceite de palma se encuentra en muchos alimentos envasados y se encuentra principalmente en pastas para untar, galletas y otros productos horneados como galletas saladas y palitos de pan. Sin embargo, muchas empresas han decidido recientemente sustituirlo por alternativas que tienen un menor contenido de grasas saturadas, como el aceite de girasol y el aceite de oliva. Sin embargo, siempre debemos prestar atención a toda la lista de ingredientes de los productos alimenticios y leer atentamente las etiquetas.
Finalmente, solo podemos sugerir la autoproducción en la cocina para evitar los ingredientes deseados tanto como sea posible.
Lea aquí la opinión de la EFSA sobre el aceite de palma, las margarinas y otros aceites vegetales. Descarga el dossier completo aquí.
Marta Albè
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