La preciada trufa blanca , cuyo nombre científico es Tuber Magnatum Pico, es un refinado alimento capaz de enriquecer un gran número de platos. No en vano, esta variedad de hongo también se conoce como " oro blanco ": el costo, por unos 100 gramos, ronda los 450 euros. Hoy en día, la trufa blanca también la pueden comprar los canteros que a menudo tienen sus propios sitios de comercio electrónico, como iltartufo.com, donde la trufa blanca se vende directamente.
No es difícil reconocer un ejemplar de trufa blanca desde el exterior , en virtud de su superficie lisa pero no arrugada y de forma bastante irregular. Los orígenes de Tuber Magnatum Pico son muy antiguos, un elemento que contribuye aún más a confirmar la excelencia del producto.
Un poco de historia
La preciada trufa blanca se conocía desde la época de los sumerios : para la primera evidencia, de hecho, tenemos que remontarnos hasta el 1600 a.C. Con el paso de los siglos se extendió entre los griegos , que comenzaron a utilizarla para refinar su cocina. Plutarch , en uno de sus escritos, declara que el hongo raro proviene de una combinación de factores naturales como el agua, los rayos y el calor.
La tradición de Tuber Magnatum Pico, sin embargo, alcanzó su punto máximo en el Piamonte alrededor de 1700. La búsqueda de trufas se convirtió incluso en una actividad lúdica de la corte , que tuvo lugar en compañía de perros y en la que participaron destacadas personalidades, políticos y embajadores. Pronto se descubrió que la trufa blanca no es cultivable y que la única forma de poseerla es encontrarla, en simbiosis con árboles como el avellano, el sauce, el álamo y el tilo.
Descripción de la trufa blanca
El Tuber Magnatum Pico, como ya se señaló, se caracteriza por una conformación bastante desigual y, a menudo, aplanada. Sin embargo, hay que decir que los hongos que crecen en suelos blandos son mucho más lisos y uniformes, y su valor comercial es mayor.
El conjunto es globular , el color oscila entre crema y amarillo ocre por fuera y más claro por dentro. En algunos casos, dependiendo del grado de madurez, la gleba puede alcanzar tonalidades marrones . En cuanto al tamaño , estos son a su vez extremadamente variables : algunas trufas blancas preciadas son tan grandes como una nuez, otras mucho más anchas.
Los beneficios de Tuber Magnatum Pico
El consumo de trufa blanca implica una serie de beneficios para el organismo . Este alimento, ante todo, es antioxidante : ayuda a combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, y retrasa la aparición de los signos del envejecimiento como arrugas y manchas en la piel.
Además, Tuber Magnatum Pico contiene varios minerales que son importantes para nuestra salud. El fútbol es un aliado de los dientes y los huesos, el potasio interviene en la eliminación de toxinas y desechos. La trufa blanca es fuente de magnesio , es buena para el corazón y también para la piel ya que estimula la producción de colágeno .
Además, esta preciosa variedad es baja en grasas y carbohidratos y es rica en proteínas y fibra . La preciada trufa blanca también la pueden tomar quienes padecen celiaquía y, en general, intolerancia al gluten. No tiene colesterol y es excelente para la dieta de personas propensas a enfermedades cardiovasculares.
Finalmente, las enzimas digestivas de Tuber Magnatum Pico son notables . Esto significa que el hongo en cuestión facilita la digestión y apoya las funciones naturales del estómago .
Nariz blanca y tejido cutáneo
La trufa blanca es apreciada no solo por los amantes de la buena mesa, sino también por los propietarios de empresas de cosmética . Parece que las cremas elaboradas con este producto son capaces de calmar las manchas de la epidermis debidas a acumulaciones de melanina y de atenuar las cicatrices derivadas del acné .
En general, los artículos de belleza obtenidos de Tuber Magnatum Pico hacen que la piel sea más pura, hidratada y flexible. El problema es el precio , porque una preparación de este tipo costaría alrededor de 700-800 euros .
Contraindicaciones
¿Tiene la trufa blanca alguna contraindicación ? Puede haber efectos secundarios para quienes padecen cálculos renales , ya que un exceso de urea sobrecarga los órganos en cuestión. Para las mujeres embarazadas, no se recomienda el consumo ya que existe el peligro de toxoplasmosis .
Claramente, las personas alérgicas a la trufa deben evitar el Tuber Magnatum Pico . Por otro lado, los episodios de intoxicación son muy raros y esporádicos.
El hábitat perfecto para el crecimiento de la trufa blanca.
Ya se ha dicho que la trufa blanca no se cultiva; se encuentra en la naturaleza , principalmente en los bosques y en los cursos de agua. El suelo ideal es calcáreo y compacto, y no se encuentra a más de 600-700 metros sobre el nivel del mar.
El Tuber Magnatum Pico no crece en zonas áridas caracterizadas por la sequía. Sin embargo, a veces es posible encontrarlo incluso en el centro de las ciudades, si las condiciones climáticas lo permiten. Este hongo prefiere un clima templado , con inviernos suaves y veranos frescos.
La colección de la preciada trufa blanca
La trufa blanca alcanza su máxima madurez entre finales de septiembre y principios de diciembre . En Piamonte, la vendimia tiene lugar entre el 21 de septiembre y el 31 de enero. El Tuber Magnatum Pico es muy delicado y debe extraerse del suelo con la máxima precaución .
Conservación
Un primer paso a dar, tras obtener ejemplares de preciadas trufas blancas, es cepillarlos suavemente. El Tuber Magnatum Pico no debe lavarse nunca, y para conservarlo recomendamos cambiar el papel absorbente todos los días. Sin embargo, sería mejor consumirlo lo antes posible , una semana después de la cosecha.
