Panzanella Toscana , aquí tienes la receta para preparar un plato veraniego de origen milenario a base de pan duro, tomates y cebollas. Una comida tradicional campesina que se creó para recuperar los restos de pan y que se puede servir como plato principal para cenas ligeras o incluirse entre los aperitivos, como se propone en las típicas trattorias.
Ya mencionada por Artusi, la panzanella se prepara con pequeñas diferencias según la zona de origen: los toscanos, por ejemplo, según la provincia, no están de acuerdo en añadir o no la ensalada entre los ingredientes básicos o en el uso de vinagre de vino blanco o tinto. En lo que están de acuerdo es, sin duda, en la elección del pan que debe ser estrictamente libre de sal. Las verduras a utilizar, entonces, marcarán la diferencia: deben ser frescas y de cosecha propia, todas cortadas muy finas, excepto la albahaca que hay que picar a mano.
La panzanella toscana es, sí, un plato sencillo, pero prevé un proceso que se ha transmitido de generación en generación, y para los toscanos se considera como una ensalada de arroz; el condimento clásico se combina de hecho con otros ingredientes como aceitunas o atún.
Una vez preparada, la panzanella debe colocarse en el frigorífico durante al menos una hora para que se mezclen perfectamente los sabores. Entonces será recomendable dejarlo enfriar un poco antes de servirlo como de costumbre, a temperatura ambiente.
La elección del pan es un paso fundamental para el éxito de este plato: será necesario, de hecho, utilizar el tonto pan toscano de montaña - en Maremma, por ejemplo, la elección del pan Baccinello es casi obligatoria - El uso de este pan en particular El sciapo tiene una razón concreta: después de haberlo mojado, de hecho, se desmorona, sin convertirse en una masa colapsada, casi tomando la apariencia de un cuscús.
El pan también debe tener dos / tres días, así que tendrás que comprarlo, cortarlo en rodajas y dejarlo en la bolsa de pan para que se seque.
El momento de mojar el pan es un momento que no se debe subestimar: este en realidad debe ser casi rociado con agua (previamente mezclado con dos / tres cucharadas de vinagre) y no empapado.
Ingredientes
- 600 gr de pan toscano casero
- 4 tomates en rama
- 4 pepinos
- 4 cebollas rojas
- 8 hojas de albahaca
- vinagre de vino vinagre de vino blanco al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- agua al gusto
- Tiempo de preparación:
30 minutos. - Tiempo de cocción:
- - Tiempo de descanso:
1 hora. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Cortar el pan en rodajas y secarlo en una bolsa de papel durante dos o tres días, luego ponerlo en un bol y mojarlo con suficiente agua y vinagre para humedecerlo.
- luego exprímelo, desmenuza con las manos y recógelo en un bol grande,
- ahora pela las cebollas y córtalas en rodajas finas,
- pelar los pepinos, cortar los extremos, quitar las semillas y cortarlos en rodajas finas,
- lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas muy finas también,
- poner todo en el bol que contiene el pan, luego lavar y agregar la albahaca, partiéndola con las manos.
- Condimentar con aceite y sal y mezclar mezclando todo,
- colocar en el refrigerador durante al menos una hora y servir la panzanella toscana tibia.
La panzanella toscana se puede almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos especiales y preferiblemente se debe consumir al día siguiente.
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Ilaria Zizza
