La chirivía es una planta perteneciente a la familia de los paraguas. Produce una raíz principal de color blanco o crema que se asemeja a una zanahoria en forma. La recolección de la chirivía se realiza en primavera e invierno, después de la primera helada. Se cultiva en el huerto o crece espontáneamente en los bordes de los campos.
Algunos consideran que la chirivía es una verdura casi olvidada pero en realidad la recuperación de su cultivo nos está permitiendo redescubrirla sobre todo para preparar platos de cocina originales y saludables. La chirivía se utiliza principalmente para preparar purés, sopas y guarniciones. Podemos insertar la chirivía entre las raíces de la salud .
El método de cocción más simple para las chirivías es hervir. La raíz de chirivía tiene un sabor amargo y se come como verdura después de la cocción. Las hojas de la chirivía recuerdan al perejil.
Valores nutricionales de la chirivía
Las chirivías cultivadas normalmente contienen alrededor de 80% de agua, 5% de azúcar, 1% de proteína, 0,3% de grasa y 5% de fibra vegetal. La chirivía es particularmente rica en sales minerales, especialmente potasio. De hecho, 100 gramos de chirivía proporcionan alrededor de 375 mg de potasio .
Es una fuente de vitamina B y vitamina C , pero desafortunadamente la vitamina C presente en la raíz cruda se deteriora con la cocción. La mayoría de las vitaminas y minerales que contienen las chirivías se encuentran cerca de la cáscara. Por esta razón, las chirivías deben cocinarse enteras o peladas finamente.
En cuanto al consumo de chirivías cocidas , 100 gramos de chirivías hervidas aportan 71 calorías, 4 gramos de fibra, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de proteína y contienen 4% de calcio, 22% de vitamina C y 3% de hierro.
100 gramos de chirivía hervida sin sal aportan 13 mg de vitamina C, 1 mg de vitamina E, 58 mcg de ácido fólico, 37 mg de calcio, 29 mg de magnesio, 367 mg de potasio, 10 mg de sodio y 1,7 mcg de selenio, según la tabla nutricional relativa. Las chirivías, como todos los alimentos de origen vegetal, no contienen colesterol . La carga glucémica estimada para las chirivías cocidas es 6.
Propiedades y beneficios de la chirivía
El consumo de chirivías tiene potenciales efectos beneficiosos para la salud, especialmente debido a la presencia de antioxidantes a los que se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, antifúngicas y anticancerígenas.
El buen contenido de fibra de las chirivías se considera útil para prevenir el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol en sangre. La vitamina C presente en las chirivías es un poderoso antioxidante soluble en agua fácilmente disponible para nuestro cuerpo a partir de alimentos vegetales.
La vitamina C ayuda a nuestro cuerpo a mantener sanos el tejido conectivo, la piel, los dientes y las encías. Las propiedades antioxidantes de la chirivía nos protegen de las enfermedades y la acción de los radicales libres, previniendo el envejecimiento.
La chirivía también se considera beneficiosa por su contenido de vitamina K , vitamina E y ácido fólico. La chirivía también es fuente de potasio , entre los diferentes minerales que contiene. El potasio es un componente importante de los fluidos corporales y celulares. Ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial y contrarresta los efectos de la ingesta excesiva de sodio que puede provocar hipertensión.
Contraindicaciones de la chirivía
El consumo de chirivías es normalmente recomendado y considerado saludable excepto en el caso de quienes padecen alergia a la propia chirivía o posiblemente a alimentos vegetales de su propia familia o que puedan dar lugar a alergias cruzadas.
El consumo de chirivías en personas susceptibles puede desencadenar el síndrome de alergia oral , que incluye picazón, enrojecimiento de los ojos y sensación de ardor en los labios y la lengua. Las personas alérgicas a las nueces, los higos, las zanahorias y el perejil pueden desarrollar una sensibilidad cruzada a las chirivías.
Marta Albè
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