Patatas acordeón con crema de habas frescas , la receta de un sabroso y delicioso plato primaveral totalmente vegetal. Sin duda una forma alternativa de proponer legumbres en la mesa con un plato delicioso y nutritivo a la vez.
Las patatas se hornean al horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le da un crujido al limitar al mínimo las grasas añadidas. Las habas frescas, en cambio, tras una breve cocción en agua hirviendo, se mezclan con almendras , aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; su sabor será, por tanto, muy delicado porque el dulzor de los frutos secos amortigua el fuerte sabor de estas legumbres primaverales.
Para servir incluso a temperatura ambiente, las patatas acordeón con crema de habas frescas son perfectas para toda la familia. Si te encanta el sabor casi amargo de los frijoles, posiblemente puedas reducir la cantidad de almendras o aumentar el peso de las legumbres.
Ingredientes
- 400 gr de vainas de frijol
- 500 gr de patatas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas frescas de salvia
- Sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra extra al gusto
- 15 gr de almendras peladas
- Tiempo de preparación:
40 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Pelar las patatas y cortarlas con cortes paralelos por toda su superficie,
- ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, condimentarlos con un chorrito adicional de aceite y una pizca de sal y hornearlos en un horno caliente a 200 ° en modo ventilado durante unos veinte minutos o en cualquier caso hasta poder pincharlos fácilmente con una aperitivos,
- cuando esté cocido, sacar del horno y con cuidado de no quemarse, extender los cortes con la hoja de un cuchillo.
- Mientras tanto, llenar una cacerola con agua, agregar las hojas de salvia y llevar a ebullición,
- pelar las habas, enjuagarlas y cocerlas en agua hirviendo unos minutos o en todo caso hasta que se ablanden, luego sacarlas del agua, pasarlas bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir.
- Luego poner los frijoles en un robot de cocina, agregar las almendras, las cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal y trabajar todo para obtener un puré bastante firme.
- Colocar las patatas en el plato y servir, acompañándolas con la crema de habas frescas.
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Ilaria Zizza
