Septiembre ya es tiempo de hongos. En muchas zonas de Italia comienza la cosecha. La basura en el brazo y levantarse temprano no son suficientes. Para recolectarlos, se necesita mucho más y es mejor evitar el hágalo usted mismo. El Hospital Infantil Bambino Gesù de Roma brindó una serie de consejos.
No recolecte y coma hongos sin el control de comestibilidad de la Inspección Micológica de ASL, consúmalos en cantidades moderadas y evite ofrecerlos a los niños en edad preescolar. Estas son solo algunas de las indicaciones que proporciona el vademécum creado por los expertos del Centro de Toxicología del Hospital para mantener la calma y comer setas sin preocupaciones, evitando intoxicaciones y consecuencias aún más graves.
Septiembre y octubre son meses excelentes para los entusiastas, ya que en este período en los bosques italianos es posible encontrar prácticamente todas las especies de hongos. Lamentablemente es el período en el que también hay mayor número de intoxicaciones o, peor aún, de intoxicaciones, por la intensificación de la actividad faidate.
Aunque la mayoría de las intoxicaciones se resuelven sin daño o con síntomas leves, en un pequeño número de casos (39 por año, según el Sistema Nacional de Datos de Envenenamiento de Estados Unidos) las consecuencias son graves. Especies más peligrosas como Amanita phalloides, Cortinarius orellanus, Gyromitra esculenta muestran sus efectos en nuestro organismo de 6 a 48 horas después de la ingestión, cuando ya se ha iniciado el daño en los órganos internos, especialmente en el hígado y los riñones. Otros hongos pueden causar reacciones hasta 6 horas después de la ingestión, que se manifiestan como desorientación y convulsiones o síntomas gastroentéricos graves.
Aunque la intoxicación por hongos afecta a los adultos en términos numéricos, los niños son los que corren mayor riesgo. Según los pediatras, sus cuerpos son más sensibles.
“Cada año, unos 10 niños con intoxicación por hongos son seguidos por el Niño Jesús. De manera más general, se producen alrededor de 5 casos por cada 100.000 personas, lo que equivale al 0,25% de la exposición humana a sustancias tóxicas ", explican, y subrayan, sin embargo, que parte de las intoxicaciones no está ligada al consumo de hongos venenosos sino al uso incorrecto de este alimento, sin cocción adecuada, en mal estado de conservación, en un estado de maduración demasiado avanzado.
Para Marco Marano, responsable del Centro de Control de Envenenamientos del Niño Jesús
“Un hongo comestible no debe consumirse en absoluto si presenta signos de descomposición debido a algunas proteínas peligrosas (putrescina, cadaverina e histamina) que se forman durante la fase de maduración / descomposición”.
Aquí tienes el vademécum con las 10 reglas a seguir para comer setas sin riesgo.
La recolección de hongos está regulada por la ley 352/1993 que establece el límite máximo de recolección (3 kg), la indicación de las herramientas a utilizar, las características de los hongos que se pueden recolectar, los métodos de almacenamiento y transporte y también las áreas permitido. Por ejemplo, se excluyen las reservas naturales integrales y las áreas que se encuentran dentro de los parques nacionales.
Además, a partir del 1 de enero de 2000, es necesario estar en posesión de la tarjeta autonómica de autorización de recogida, expedida tras haber asistido a un curso de formación micológica.
Buena colección para todos, ¡pero segura!
Francesca Mancuso
