La miel . Un alimento que cuenta con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo siempre que sea de buena calidad. Por otro lado, un estudio encontró que un alto porcentaje de la miel que se comercializa en supermercados y tiendas en realidad está alterada de alguna manera. Entonces, ¿cómo podemos protegernos y reconocer la miel 100% pura?
La miel es un alimento altamente nutritivo, un remedio natural que es útil en muchas ocasiones. Sin embargo, no en todos los casos es un producto realmente bueno y saludable como pensamos. Según una investigación realizada por Vaughn Bryant, profesor de la Universidad de Texas A & M y uno de los mejores especialistas en palinología (una disciplina que estudia el polen y las esporas), el 76% de la miel que se encuentra comúnmente en el mercado de Estados Unidos es ha sido ultrafiltrado para eliminar las impurezas, pero también todo el polen.
Por tanto, es una miel algo alterada que ya no garantiza las propiedades conocidas de este alimento. Cabe destacar que son estas “impurezas” las que hacen de la miel un alimento rico en beneficios gracias al contenido de vitaminas, sales minerales y aminoácidos que le confieren propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas.
Sin mencionar el hecho de que algunas mieles de Asia nos exponen al grave riesgo de ingerir antibióticos ilegales y metales pesados de los que pueden haber sido contaminados.
Por tanto, es más necesario que nunca comprar una miel de buena calidad, ecológica y pura . Pero, ¿cómo podemos estar seguros de que se trata de un producto no alterado en sus propiedades?
Cómo reconocer una miel pura
Las soluciones de azúcar invertido y la glucosa o los jarabes de maíz son los ingredientes más utilizados para fabricar miel falsificada, a veces mezclada con una parte de miel pura, a veces incluso sustituida por completo.
Otro método para la falsificación de la miel es alimentar a las abejas con productos a base de azúcar mientras que el más "inocente" consiste en añadir agua al producto (se considera falsificada la miel que contiene más del 25% de agua).
En todo el mundo, la falsificación de miel está muy extendida, como es el caso del aceite de oliva virgen extra.
Básicamente, hay 4 formas de identificar si la miel es pura o no:
- Prueba del pulgar: Ponga una gota de miel en su pulgar. Si gotea o cae hacia un lado, la miel no es pura. Si permanece intacto, lo es.
- Prueba de agua: llena un vaso de agua y vierte una cucharada de miel en él. La miel pura quedará prácticamente intacta y se sumergirá en el fondo del vaso. La miel alterada se disolverá.
- Prueba de despensa: la miel pura cristaliza con el tiempo (y a bajas temperaturas), pero si ha sido alterada seguirá siendo miel líquida, no importa cuánto tiempo permanezca en tu despensa. La excepción es la miel de acacia, que es la única que no se somete al proceso de cristalización.
- Prueba de fuego: sumerja un trozo de algodón en un poco de miel y luego póngalo en contacto con una llama. La miel natural se encenderá fácilmente y la llama la quemará, mientras que la miel falsa no se encenderá debido a la humedad que contiene.
En este sentido, mire el siguiente video en el que se realizan los 4 experimentos con miel:
Según los resultados recopilados por Bryant en su estudio, las mieles de los mercados de agricultores locales, las tiendas naturistas o las cooperativas mantienen intactos sus niveles normales de polen. También señaló que las mieles inalteradas se encuentran generalmente cuando se etiquetan como orgánicas.
Por tanto, el consejo siempre válido sigue siendo confiar en apicultores de confianza que producen miel ecológica con respecto al medio ambiente y la supervivencia de las abejas.
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Francesca Biagioli
