Entre las dietas de moda para adelgazar se encuentra la dieta del arroz que implica el uso de este cereal, preferiblemente en la variante integral, para favorecer una rápida pérdida de peso. Pero, ¿cómo funciona y qué más se puede comer durante las semanas de esta dieta baja en calorías? ¿Existe alguna contraindicación?
El arroz es un cereal utilizado tradicionalmente en las cocinas orientales pero que también se suele consumir en nuestro país como alternativa a la pasta. Perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten, el arroz, especialmente el arroz integral, ofrece una serie de ventajas: es rico en fibra , contiene minerales y vitaminas , no es muy calórico y se digiere fácilmente.
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La dieta del arroz fue ideada por el médico alemán Walter Kempner con fines terapéuticos para el tratamiento de pacientes obesos, hipertensos y diabéticos. Desde entonces, sin embargo, la dieta del arroz también ha sido pionera en personas cuyo objetivo era simplemente perder peso lo suficientemente rápido y sin tener demasiada hambre.
Así que veamos cómo funciona la dieta del arroz .
DIETA DE ARROZ: CÓMO FUNCIONA
La dieta del arroz esencialmente explota los 4 potenciales del arroz que son: su poder saciante , la presencia de fibra, el bajo aporte calórico y la estimulación de la diuresis.
El arroz es más saciante que la pasta porque absorbe mucha agua durante la cocción pero también porque, como carbohidrato complejo , necesita un tiempo de digestión más largo. Todo esto, obviamente, es una ventaja para quienes están a dieta y no quieren sentir punzadas de hambre entre comidas.
También está indicado en dietas hipocalóricas ya que 100 gramos de arroz (que son muchos) aportan unas 330 calorías. Sobre todo, la variante integral es rica en fibra y, por lo tanto, ayuda al bienestar intestinal al promover la regularidad. Finalmente, gracias a que el arroz es rico en potasio y bajo en sodio, este cereal es capaz de estimular la diuresis, factor importante cuando se quiere bajar de peso.
En resumen, la dieta del arroz utiliza 4 propiedades de este alimento para una pérdida de peso más rápida:
• Satisfecho
• Es rico en fibra
• Tiene un bajo aporte calórico
• Estimula la diuresis
Existen dos versiones de la dieta del arroz , la estructurada en dos fases, que parte de un aporte calórico muy bajo (800 calorías) para llegar a 1200 calorías diarias (en la segunda fase); y el que dura 9 días más los 3 anteriores de desintoxicación.
La fase uno de la dieta del arroz se considera la desintoxicación , la ingesta de calorías es de hecho muy baja durante el primer día y solo llega a unas 800 calorías. Básicamente comemos arroz (preferiblemente de trigo integral) con un chorrito de aceite, frutas y verduras. Esta primera fase, que dura un máximo de dos semanas, es en la que se pierde más peso y se desinfla mucho (especialmente la barriga).
En la segunda fase , que permite la ingesta de 1200 calorías, también se pueden insertar legumbres y proteínas animales magras como ricotta, algunos tipos de pescado y pollo así como verduras crudas, al vapor o a la plancha, frutas frescas o secas y otros tipos. de cereales o pseudocereales mejor si no contienen gluten. Se permite muy poca sal y aceite de oliva virgen extra para condimentar.
Esta variante de la dieta del arroz consta de 2 fases muy cortas ya que en general esta dieta se sigue durante solo 9 días más los 3 primeros días considerados de desintoxicación. En la primera fase, se come prácticamente solo arroz y productos dietéticos a base de arroz (como galletas) con un chorrito de aceite y un poco de frutas y verduras; en los próximos 9 días se pueden agregar proteínas magras como ricotta y pollo y porciones más abundantes de frutas y verduras.
En resumen, la dieta del arroz es:
• Bajo en calorías
• Hipoproteína
• Rico en fibra
• Tiene arroz como plato principal para desayunos, almuerzos y cenas
• Promete una rápida pérdida de peso
• Es desintoxicante
QUÉ COMER
¿Qué se puede comer siguiendo la dieta del arroz? Como su nombre lo indica, el plato principal de este tipo de dieta es el arroz, omnipresente en el almuerzo, la cena y el desayuno junto con algunos otros alimentos. Este cereal se puede consumir en una de sus variantes: basmati, venus, arroz rojo o salvaje pero siempre mejor si es entero.
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También se permiten otros alimentos: frutas y verduras, otros cereales o pseudo cereales integrales (preferiblemente sin gluten como mijo, quinua, amaranto y alforfón) y legumbres secas . En cuanto a las proteínas animales, solo se puede consumir con moderación: queso desnatado, pescado desnatado, pollo . No es posible utilizar condimentos como aceites (a excepción de un poco de aceite de oliva virgen extra), mantequilla, grasas, etc. El alcohol también está prohibido.
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En resumen, siguiendo la dieta del arroz, puedes comer:
• Arroz integral
• Fruta
• Verduras
• Mijo
• Quinua
• Amaranto
• Alforfón
• Legumbres
• Queso
magro
• Pescado magro • Pollo
Bandidos en su lugar:
• Aceites vegetales (si no es un chorrito de aceite de oliva)
• Mantequilla
• Grasas diversas
• Azúcar
• Dulces
• Alcohol
Como siempre, se recomienda beber unos 2 litros de agua al día.
EJEMPLOS
Aquí hay algunos ejemplos de un menú semanal si opta por seguir la dieta del arroz. Por supuesto, como siempre, no recomendamos hacerlo usted mismo y le sugerimos que acuerde con un nutricionista un plan de alimentación diseñado específicamente para su situación específica que se refiere no solo al objetivo de perder peso sino también a la presencia de patologías en curso a tener en cuenta.
PRIMER DÍA
Desayuno: 1 taza de arroz integral, jugo de naranja, café o té
Almuerzo: 1 taza de arroz integral acompañado de verduras y ricotta magra
Cena : Risotto de hongos con verduras
SEGUNDO DÍA
Desayuno: 1 taza de arroz integral, fruta fresca, café o té
Almuerzo: 1 taza de arroz integral con tomate y verduras crudas
Cena: Risotto de pescado con verduras crudas
TERCER DÍA
Desayuno: crema de arroz dulce, con frutos rojos y media cucharadita de miel
Almuerzo: 1 taza de arroz integral con repollo hervido y un vaso de leche descremada
Cena: 1 taza de arroz integral con pechuga de pollo y verduras
CUARTO DÍA
Desayuno: 1 taza de arroz integral, fruta de temporada, café o té
Almuerzo: 1 taza de arroz integral con ensalada mixta
Cena: Sopa de arroz con verduras, media taza de frijoles
QUINTO DÍA
Desayuno: un vaso de leche de arroz con 3 tortas de arroz, un velo de mermelada con alto contenido de fruta.
Almuerzo: 1 taza de arroz integral con ricotta magra y tomates
Cena: Arroz con caldo de pollo y tomates
SEXTO DÍA
Desayuno: 1 taza de arroz integral, jugo de naranja, café o té
Almuerzo : 1 taza de arroz integral con verduras y un vaso de leche descremada
Cena: 1 taza de arroz integral y bacalao al vapor o lenguado con verduras asadas
SÉPTIMO DÍA
Desayuno: 1 taza de arroz integral, higos secos, café o té
Almuerzo: Pasta de arroz cubierta con ricotta magra y verduras
Cena : 1 taza de arroz integral con camarones al vapor y verduras
CONTRAINDICACIONES
La dieta del arroz es una dieta baja en proteínas y en calorías . La desventaja de esto, como de otras dietas de moda, es que no inculca una correcta educación dietética, proponiendo en cambio una dieta hipocalórica que se debe mantener de forma esporádica y en la que la distribución de nutrientes no siempre es equilibrada.
Entre las contraindicaciones está sin duda la gran pérdida de líquidos que supone la primera fase desintoxicante y que también puede tener consecuencias para la salud. Por lo tanto, siempre recomendamos que busque el consejo de su médico antes de embarcarse en dietas de bricolaje (incluida la dieta del arroz).
También es una dieta bastante monótona en la que el arroz es omnipresente y otros alimentos solo se pueden consumir de forma esporádica. Por tanto, a la larga, se podría incluso abandonar el buen propósito de perder peso. La dieta minestrone (de la que ya hemos hablado) recuerda mucho tanto por la monotonía en las comidas como por la ingesta hipocalórica.
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LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
Le preguntamos al Dr. Luca Giombini, biólogo nutricionista, qué opina de la dieta del arroz. Esto es lo que nos dijo:
“Uno de los principales problemas de esta dieta es la pérdida de la 'conciencia alimentaria'.Esta es una de las cosas más importantes, en mi opinión: internalizar lo que es correcto consumir y lo que sería mejor evitar, o al menos limitar, es la forma correcta de tener las decisiones correctas en la mesa, lo que redundará en una mejora de nuestra salud y nuestra forma física. La pérdida de peso saludable es el resultado de un cierto equilibrio en el estilo de vida que incluye tanto la nutrición como la actividad física. La concepción actual de 'debo ser necesariamente delgada' significa que lo que se busca no es la salud, sino la única y única pérdida de peso. ¡Advertencia! He utilizado deliberadamente la expresión 'adelgazar' y no 'adelgazar' porque las dos cosas no coinciden: la primera es la simple reducción del peso marcada por el equilibrio, mientras que la segunda es la pérdida real de adiposidad.Tener un peso más bajo no significa necesariamente que sea más delgado.Además, las dietas desequilibradas también nos dan resultados falsos . No es posible perder 3 o 4 kg de adiposidad pura en 9/10 días, la mayor parte de esta porción está representada casi en su totalidad por agua que quedó atrapada en nuestros tejidos (la famosa 'retención de agua') ”.
Es , por tanto, no siempre se recomienda la dieta de arroz?
“Ciertamente, una forma rápida de perder peso es una dieta baja en calorías, pero no podemos depender solo de la cantidad de calorías ingeridas. Definitivamente un aspecto a tener en cuenta también es la calidad de cómo se reparten estas calorías entre los tres macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos), por lo que salvo para pacientes con problemas renales no recomendaría personalmente a nadie una dieta baja en proteínas. Esta dieta, en el caso de que se respete la 'caducidad', puede ser útil para determinadas situacionescomo, por ejemplo, si tienes un evento importante y quieres verte en mejor forma (una boda, un grado, una comunión, etc.) o si participas en una competición (hablo de deportistas que compiten en concursos de estética) y quiere lucir más delgado y definido. En caso de que decidas seguir esta dieta tratamos de hacerlo de la mejor manera utilizando arroz integral, que nos da una mayor sensación de saciedad y un mejor control del azúcar en sangre,beber al menos 2 litros de agua al día. Si hay alguna patología, te recomiendo que te siga un especialista que seguramente te podrá orientar en la dirección alimentaria adecuada a seguir. Lamentablemente también nos encontraremos con una cierta monotonía de este protocolo ya que todas las comidas se basan en el arroz, lo que, desde mi punto de vista, es un punto negativo más ya que también es psicológicamente desmoralizante. En cuanto a los alimentos 'bandidos' definitivamente están en la línea de las pautas tradicionales que ahora todos deberíamos conocer y, más allá de que sigas esta dieta o no, seguramente limitarás su uso en nuestra dieta diaria ”.
Francesca Biagioli
