La tempura es un plato típico de la cocina japonesa . El plato tradicional se elabora rebozando pescado y verduras. Los vegetarianos y veganos pueden preparar fácilmente la masa perfecta para verduras tempura siguiendo las instrucciones de la receta japonesa original y las posibles alternativas.
Quizás no sabías que la palabra tempura no es un término de origen japonés, sino latino y vinculado a la tradición cristiana. Según la tradición, la tempura nació gracias a los primeros contactos entre los marineros japoneses, portugueses y misioneros cristianos.
Los cristianos se abstuvieron de comer carne durante tres días al comienzo de cada temporada. Los miércoles, viernes y sábados solo comían pescado y verduras. Estos períodos se denominaron 'tempora' y de ahí nació la palabra 'tempura'. También puede ser que la palabra tempura provenga del portugués, 'tempero', que significa especia o condimento.
Lea también: SUSHI DE VERDURAS: 10 RECETAS SABROSAS
La receta de tempura japonesa original
Según la receta japonesa original, la tempura se prepara con solo 2 ingredientes , es decir harina de arroz y agua muy fría , preferiblemente con gas. Para obtener la tempura japonesa perfecta, necesitará:
- 100 gramos de agua fría, preferiblemente carbonatada
- 100 gr de harina de arroz
Tendrás que mezclar los ingredientes rápidamente con la ayuda de palillos japoneses . No importa si quedan pequeños grumos, ya que ayudarán a que la tempura quede crujiente. En este punto, puede mantener su masa en el refrigerador durante 15-30 minutos antes de usarla para cubrir los ingredientes que se van a freír. Tendrás que freír rápidamente en aceite abundante y bien calentado.
La tempura debe estar siempre crujiente y seca. Es posible que hayas notado que la versión original de la masa tempura japonesa es vegana y sin gluten , ya que está hecha de harina de arroz y no contiene ningún ingrediente de origen animal, ni siquiera huevos. Aquí la receta completa.
Lea también: HORNADO SIN HUEVOS: 5 RECETAS VEGANAS (CON ALTERNATIVAS SIN GLUTEN)
Las mejores verduras para preparar en tempura
Entre las mejores verduras para preparar en tempura encontramos calabacín, flores de calabacín, zanahorias, judías verdes, pimientos cortados en tiras, berenjenas siempre en tiras, brócoli y coliflor repartidos en floretes, espárragos, calabaza cortada en palitos y si quieres experimentar, prueba las hojas de salvia tempura.
Secretos y alternativas para hacer tempura crujiente
Averigüemos cuáles son los secretos para preparar una tempura ligera y crujiente prácticamente perfecta. Deberá prestar especial atención a las temperaturas de los ingredientes y las herramientas que se utilizarán para la preparación y cocción.
Verifique la temperatura del aceite
Para saber si el aceite está listo para comenzar a freír, simplemente haga un experimento muy simple , es decir, vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén. Si la masa cae al fondo y luego se eleva rápidamente, dorando y volviéndose crujiente, entonces puede ponerse manos a la obra.
Lea también: RECETAS VEGETARIANAS: 15 PLATOS FÁCILES DESDE EL ENTRANTE AL POSTRE
Usa ingredientes fríos de la nevera
Los ingredientes que serán los protagonistas de tu tempura, por ejemplo las verduras, deben venir directamente de la nevera . Se debe generar un choque térmico entre el aceite caliente y los ingredientes fríos que es el secreto para obtener una tempura crujiente. Es precisamente por este motivo que te sugerimos que guardes la masa en la nevera durante al menos 15 minutos antes de usarla.
Varíe los ingredientes de la masa
Si no has conseguido buenos resultados con el clásico rebozado japonés a base de agua y harina únicamente, podrías experimentar con un rebozado más convencional para prepararlo con 1 yema de huevo, 100 g de harina tamizada, 100 ml de agua helada y 1 pizca de sal. . Aquí la receta completa.
Otra variante de la receta tempura japonesa original implica el uso de cerveza para reemplazar el agua con gas y posiblemente la harina de garbanzo en lugar de la harina de arroz.
Usa aceite de sésamo
La fritura tradicional de tempura en Japón se realiza con aceite de sésamo , que es uno de los secretos para darle a la tempura su sabor característico. También hay quienes usan aceite de girasol o aceite de soja para freír tempura, pero si quieres respetar plenamente las reglas de la cocina japonesa, debes dar preferencia al aceite de sésamo. El aceite de sésamo es un aceite vegetal extraído de las semillas de sésamo que contiene un poderoso antioxidante, el sesamol.
Use una cacerola, no una sartén
Para freír la tempura, use una cacerola, no una sartén. La razón es muy simple: el aceite no estaría lo suficientemente profundo en la sartén. Fríe algunos trozos a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje y arruine la tempura. Para ayudarlo a freír, puede usar pinzas de cocina en lugar de la clásica espátula perforada o skimmer. Coloca la temperatura sobre papel absorbente mientras lo preparas. Sírvelo y disfrútalo mientras aún esté caliente y crujiente.
Mira el video con los secretos del chef para preparar la tempura perfecta y en general para mejorar tu forma de freír.
¿Conoces otros trucos y secretos para preparar la tempura perfecta?
Marta Albè
