Bulgur de cúrcuma con agretti , un primer plato de primavera colorido y sabroso. Una receta de sabor delicado y equilibrado que recuerda los sabores picantes de la cultura india y que permite disfrutar plenamente de la llamada "barba de fraile".
Los agregtti son una verdura de primavera típica de la zona mediterránea, contienen mucha agua y son fuente de vitaminas, fibras y sales minerales. El crujiente y el sabor particular los hacen atractivos incluso para los niños, especialmente si se sirven como guarnición o con la imaginación como decoración de los platos (son muy adecuados para actuar como cabello y barba en sus creaciones de arte culinario personal).
En nuestra receta te animamos a que experimentes con dos tipos de cocción distintos, la al vapor, con la que podrás disfrutar plenamente del sabor del agretti, y la de sartén con ajo, cebolla y buen aceite de oliva virgen extra. Luego se combinará todo con el bulgur previamente cocido con cúrcuma. Las semillas de sésamo y las nueces completan y equilibran el plato tanto en sabor como en textura.
Este plato también se puede servir frío en los días más calurosos.
Ingredientes
- 250 gr de bulgur
- 500 gr de agua
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla dorada
- 250 gr de agretti
- granos de nuez al gusto
- semillas de sésamo al gusto
- Sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 30 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 50 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Limpiar los agretti y lavarlos remojándolos en agua y bicarbonato, luego enjuagarlos y dejarlos escurrir,
- Mientras tanto, poner el bulgur, el agua y la cúrcuma en una cacerola, llevar a ebullición y cocinar durante diez minutos, revolviendo con frecuencia, luego apagar la estufa y dejar reposar durante cinco minutos tapando con una tapa.
- Ahora toma cincuenta gramos de agretti y cocínalos al vapor,
- limpiar el ajo y la cebolla, cortar finamente ellos y ponerlos en una gran cacerola junto con el aceite, cortar la agretti restante con un par de tijeras, añadirlos a la sartén y marrón,
- cubrir con agua, agregar sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente,
- cuando el agua de cocción esté casi agotada, añadir el bulgur cocido previamente y mezclar con la salsa.
- Colocar unos mechones de agretto al vapor en el fondo del plato, colocar encima el bulgur recién salteado y decorar con las semillas de sésamo y nuez.
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Ilaria Zizza
