Tomates rellenos de cuscús y calabacín , la receta (vegana) de un primer plato sencillo y sabroso para preparar durante el verano, y también para consumir en la oficina o en la playa.
Para servirse estrictamente fríos, estos tomates rellenos son perfectos para quienes siguen una dieta libre de crueldad animal o para quienes simplemente quieren mantener las calorías bajo control, pero también se pueden enriquecer con otros ingredientes, según sus gustos personales: puede agregar, por ejemplo, Aceitunas tagiasca o almendras picadas.
Extremadamente fácil de preparar, el único cuidado que necesita esta receta es vaciar suavemente los tomates y dejarlos boca abajo un rato para que pierdan el agua.
Ingredientes
- 600 gr de calabacín
- 1 cebolla morada
- 300 gr de cuscús
- 400 ml de agua
- 8 tomates para ensalada
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Tiempo de preparación:
50 minutos. - Tiempo de cocción:
- - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Lavar con cuidado los tomates, cortar la tapa superior y vaciarlos dejando a un lado la pulpa extraída, luego ponerlos boca abajo para escurrirlos,
- Ahora lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos en trozos pequeños de igual tamaño, pelar la cebolla y cortarla finamente,
- Poner los calabacines, la cebolla y un chorrito de aceite en una sartén grande y comenzar una cocción suave, sazonar con sal, remover de vez en cuando y cocinar durante unos diez / quince minutos.
- En una olla grande, tueste rápidamente el cuscús con un par de cucharadas de aceite, luego apague la estufa, vierta el agua y cubra con una tapa,
- después de unos cinco minutos el cuscús estará listo, luego pelarlo con un tenedor y mezclarlo con el calabacín y la pulpa de tomate,
- rellena los tomates con esta mezcla y sirve.
Los tomates rellenos de cuscús y calabacín se pueden almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos especiales y consumir al día siguiente.
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Ilaria Zizza
