El chocolate Modica se convierte en Igp: es el primero en Europa. Llega el sello de indicación geográfica protegida para la especialidad artesanal siciliana que se caracteriza por su pureza y propiedades nutricionales.
La investigación había comenzado en junio de 2021, elevando así a 296 las DOP e IGP italianas registradas en la UE y consolidando la primacía que nuestro país ha tenido durante años para los productos agroalimentarios de calidad.
“Con el Comisario europeo Phil Hogan celebramos el reconocimiento, como indicación geográfica protegida IGP, al chocolate de Modica. Otro importante reconocimiento a nuestros productos de excelencia ”, escribe en twitter Gian Marco Centinaio , Ministro de Políticas Agrarias.
La denominación "chocolate Modica" designa el producto obtenido del procesamiento de pasta de cacao amarga con azúcar. Ahora, de acuerdo con la especificación, la tableta “tiene una forma de paralelepípedo rectangular con los lados ahusados en una pirámide truncada y un peso que no excede los 100 gramos. La pasta es de color marrón con evidente granulosidad debido a la presencia de cristales de azúcar en el interior del producto. El sabor es dulce con notas amargas ".
Pero no solo eso, la tableta debe ser envasada en un máximo de doce horas desde el enfriamiento para evitar la contaminación bacteriana y la absorción de olores extraños que comprometerían el perfil organoléptico del producto.
Como sabemos, el chocolate Modica tiene su origen en la ciudad homónima ubicada en la provincia de Ragusa y tiene características organolépticas, que son el resultado de un método de elaboración que no pasa por la adición de manteca de cacao u otras grasas. plantas o mediante la fase de conchado, es decir, el mezclado y calentamiento muy prolongado de la masa a altas temperaturas puesta en marcha para hacer que el compuesto fluido y los grumos de dimensiones sean imperceptibles con la lengua.
A esto se suma el hecho de que su producción se pierde en la noche del tiempo y representa una importante oportunidad laboral para la población local.
Según explica el Ministerio de Políticas Agrarias, el chocolate Modica nace "de hombres que transmiten gestos ancestrales, máquinas que han evolucionado con el tiempo sin dejar de ser fieles a sí mismas y una receta que los sicilianos comparten con algunas otras poblaciones del mundo, y que nunca ha cambiado ".
Solo dos ingredientes: pasta de cacao amargo de la mitad al 99% del producto y azúcar de caña del 50 al 1%, con posibilidad de añadir algo de picante y una pizca de sal.
Qué puedo decir: ¡las excelencias que nos gustan!
Dominella Trunfio
