El dióxido de azufre, la carne y el pescado contienen grandes cantidades. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados para hacer apetitosos estos alimentos, pero también uno de los menos declarados en las etiquetas. Así lo reveló el nuevo Plan Nacional de Aditivos 2021-2021 elaborado por el Ministerio de Salud y recién anunciado.
El informe generalmente trata sobre el control oficial de los aditivos alimentarios en nuestros alimentos. Se analizaron un total de 12.416 productos y aditivos. Los alimentos terminados objeto del Plan y más analizados fueron: carnes, bebidas, productos pesqueros, productos de confitería y frutas y hortalizas.
Lamentablemente, como revela el análisis del Ministerio, de 3458 muestras de aditivos en productos alimenticios, se encontraron 51 no conformidades, lo que corresponde al 1,5% de las muestras examinadas.
"Las no conformidades se deben principalmente a la superación del límite legal de uso del aditivo alimentario en productos cárnicos (nitratos) y en productos pesqueros (sulfitos), así como al uso ilegal de aditivos alimentarios en carnes frescas (sulfitos, nitratos, colorantes) y productos pesqueros (sulfitos, nitratos) ”, explica el Ministerio de Salud.
Las 51 no conformidades son:
- 23 casos de dióxido de azufre en 18 muestras de productos pesqueros y 5 muestras de carne, lo que equivale al 45% del total de no conformidades;
- 14 cajas de nitratos en 12 muestras de carne, un producto de pescado y una muestra de bebida.
Entrando en detalle, las no conformidades pertenecen a las siguientes categorías de alimentos:
- 49% carne de la cual: 27% preparados, 14% productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico, 8% productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico;
- 37% “Pescado y productos pesqueros” de los cuales 29% moluscos y crustáceos sin procesar, 4% pescado sin procesar, 4% pescado y productos pesqueros procesados, incluidos moluscos y crustáceos.
- 4% “Bebidas” de las cuales: 2% zumos de frutas y verduras, 2% bebidas aromatizadas.
Dióxido de azufre, que es y donde se encuentra
El dióxido de azufre pertenece a la categoría de los sulfitos, que a su vez también incluye algunas de sus sales inorgánicas. La principal diferencia es que el dióxido de azufre se utiliza en forma de gas y en estado líquido, mientras que los otros sulfitos se encuentran en forma de polvo. A menudo se utiliza para mantener inalterado el color de algunos alimentos.
Entre los que lo contienen encontramos en particular: bacalao, gambas, conservas, crustáceos frescos o congelados, frutos secos, encurtidos y aceitados, mermeladas y mermeladas, vinagre, vinos, bebidas a base de zumos de frutas, carnes. En la etiqueta de los productos envasados se indica como E220
Efectos sobre la salud
A pesar de su alta toxicidad, se suele utilizar como aditivo, especialmente en enología. La Organización Mundial de la Salud indica la dosis diaria permitida en 0,7 mg / kg de peso corporal. La LD50 (dosis letal 50%) es igual a 1,5 g / kg de peso corporal. Si se respetan las dosis habitualmente utilizadas por la industria alimentaria, el dióxido de azufre no provoca efectos particulares en sujetos sanos. Pero al exceso de ingesta , también debido a que no siempre está indicado en la etiqueta , se atribuyen diversos trastornos. Entre los síntomas más comunes encontramos las migrañas pero también los ataques de broncoespasmo en quienes padecen asma, pero también el dolor de estómago y los vómitos. En algunas personas puede desarrollarse una sensibilidad particular …
Además del efecto tóxico, el dióxido de azufre también tiene una acción alergénica. A partir del 25 de noviembre de 2005, con la entrada en vigor en Europa de la Directiva CE n. 89/2003 ("directiva de alérgenos"), es obligatorio indicar la presencia de sulfitos y dióxido de azufre en el vino y otros alimentos cuando la concentración supere los 10 mg. / L o 10 mg / kg, expresado como SO2.
Según el Plan, es necesario seguir "vigilando el uso correcto o no autorizado de los aditivos en los alimentos, prestando especial atención a los aditivos como los sulfitos, que son de relevancia saludable".
Sulfitos en la etiqueta
Aprendemos a reconocer otros sulfitos. En la etiqueta de los productos envasados se pueden indicar con códigos que van desde E220 hasta E228. Específicamente, estos son:
- E220 - Dióxido de azufre
- E221 - Sulfito de sodio
- E222 - Bisulfito de sodio
- E223 - Metabisulfito de sodio
- E224 - Metabisulfito de potasio
- E225 - Sulfito de potasio
- E226 - Sulfito de calcio
- E227 - Bisulfito de calcio
- E228 - Sulfito ácido de potasio
Francesca Mancuso
