Triturado con uvas , aquí está la receta para hacer en casa un antiguo producto con levadura de la tradición culinaria toscana. Elaborada con masa madre y uvas negras, esta focaccia tiene un sabor delicado y es muy suave ; para servir al final de una comida, también se puede servir a la hora de la merienda .
Una masa de pan preparada con harina 1, se aromatiza con aceite de oliva virgen extra y romero (romero en Toscana), y luego se rellena con uvas negras; miel, azúcar de caña y uvas lo adornan en la superficie.
Ya preparada por los etruscos, la uva triturada es una antigua focaccia dulce de tradición campesina, que se amasaba en los días de la vendimia con uvas negras Canaiola. Aunque con pequeñas diferencias, la uva triturada se prepara en toda la región de la Toscana y cada familia tiene su propia variante.
Ingredientes
- 300 gramos de harina 1
- 230 gramos de agua
- 100 gr de masa madre
- 300 gr de uva negra deshuesada
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero
- miel al gusto
- azúcar morena al gusto
- harina adicional al gusto
- Tiempo de preparación:
15 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 40 minutos. - Tiempo de reposo:
24 horas de levadura - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
media / baja
Cómo preparar la schiacciata con uvas: procedimiento.
- Disuelva la masa madre en el agua, agregue la harina y amase, mezclando todo,
- luego coloque la masa en un bol, cúbrala con film transparente y
- déjalo subir hasta que se duplique,
- Mientras tanto, lavar cuidadosamente las uvas y deshuesarlas,
- lavar y secar bien el romero y ponerlo en un cazo con el aceite, luego quitar la ramita y dejar enfriar,
- Ahora coloque la masa leudada sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, extiéndala con las yemas de los dedos,
- verter el aceite y amasar hasta su total absorción,
- forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y engrasarla con aceite,
- dividir la masa en dos partes iguales e
- aplanar uno dentro de la sartén recién preparada,
- coloca las uvas sobre la masa sin superponerlas,
- extender la masa restante y con esto cerrar la focaccia,
- esparce la miel en la superficie, espolvorea con azúcar y decora con las bayas restantes.
- Hornee en horno caliente a 230 ° y hornee a 200 ° durante unos cuarenta minutos o en cualquier caso hasta que esté dorado,
- cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar antes de porcionar,
- una vez fría, la uva triturada estará lista para servir.
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Ilaria Zizza
