La col ( col de Saboya), también conocida como col (col o incluso Milán), es una planta herbácea perteneciente a la familia Cruciferae, lo que la hace muy similar, especialmente en el sabor, a la col. Muy rica en vitamina A, vitamina C y K, la col es rica en propiedades nutricionales. Cuales son ellos ¿Y cómo cocinarlo mejor?
A diferencia del repollo, el repollo tiene hojas arrugadas, crujientes y grandes, estriadas y llenas de venas protuberantes. La parte comestible en este caso es un corazón de hojas más claras que forma una bola muy compacta.
El cultivo más extendido de col de Saboya es el otoño-invierno en el sur de Italia, pero también se encuentran excelentes cosechas en Piamonte, Lombardía, Trentino, Véneto y Emilia Romaña. En cualquier caso, el cultivo está muy extendido porque básicamente no necesita precauciones particulares y está disponible en dos variedades: una madura para la recolección y consumo en invierno y otra, un poco menos extendida, para la recolección en primavera y en verano (conocidos son el “Precocissimo d'Asti” y el “salarite”).
Repollo, propiedades y beneficios nutricionales
La col de Saboya es una verdura muy baja en calorías y muy saciante: una ración de 100 g aporta sólo 27 kcal. La mayor parte de la energía la dan los carbohidratos , que constituyen el 6% del peso, mientras que las proteínas forman solo el 2% y la cantidad de grasa está casi ausente.
El repollo contiene vitamina A, vitamina C y vitamina K. Además, es rico en sales minerales como potasio, hierro, fósforo, calcio y azufre (al que debe su característico olor durante la cocción), elementos esenciales para la constitución de células y tejidos y para la hidratación de la piel.
Los beneficios del repollo
En numerosos estudios, se confirma la capacidad del repollo para ser un vegetal:
- diurético , gracias al buen aporte de potasio y al contenido mínimo de sodio
- antioxidante , gracias a las altas cantidades de vitamina E y C
- estimulante de la actividad intestinal , gracias al aporte de fibras
- protectora de la mucosa del estómago, gracias a la buena concentración de S-metilmetionina y glucosinolatos, isotiocianinas antiinflamatorias, polifenoles antioxidantes y glutaminas
Además, existen muchas investigaciones que han demostrado que la col de col rizada y otras verduras de la familia de las crucíferas son capaces de ejercer una acción protectora contra los tumores. El mérito estaría en los llamados isotiocianatos, sustancias capaces de estimular a las células a producir unas bioenzimas eficaces para contrarrestar la degeneración del ADN, especialmente a nivel de los bronquios y pulmones. Y no solo eso: el alto contenido de sustancias antioxidantes y sulforafano haría que el repollo sea útil en la prevención de cánceres del sistema digestivo.
Repollo, como consumirlo
La col de Saboya, así como todas las verduras en general, siempre se come mejor cruda . En este caso, para potenciar el sabor y las características nutricionales, puede ser suficiente comerlo finamente cortado y aderezado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal (si le agregas una pizca de comino es aún más digerible).
Si decides cocinarlo, una cocción corta a baja temperatura es suficiente para el repollo. Sin embargo, es preferible cocer el repollo al vapor o guisar el repollo en una sartén, ya que, al ser naturalmente rico en fibra soluble, estas se dispersarían en el agua de cocción si el repollo estuviera demasiado hervido.
Para prevenir la degeneración de las articulaciones o en el tratamiento de la artritis y la osteoartritis, pruebe con una centrifugadora de jugo de repollo fresco . Un par de vasos de este jugo, complementado con jugo de zanahoria, pueden aliviar el dolor articular.
Finalmente, entre los remedios de la abuela se encuentra la decocción de hojas de col , útil en caso de bronquitis y ataques de asma, mientras que el agua de cocción, rica en azufre, tendría efectos beneficiosos en eczemas e inflamaciones.
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En el apartado de frutas y hortalizas, a la hora de elegir un repollo, vigilar la espiga, que debe estar firme, y las hojas, que deben estar todas intactas, firmes y turgentes y de color verde vivo.
Aunque es apto para todos, el repollo puede estar contraindicado para quienes padecen hipotiroidismo o tienen síndrome del intestino irritable.
Germana Carrillo
