Cono sí, pero no todo. La parte que hay que evitar, querida, es la de la punta, allá abajo, donde reposa el último delicioso regalo de chocolate. En definitiva, esa zona del cono de helado que tenemos en el congelador no se debe comer, so pena de un festín nocivo de grasas malas.
Esto lo dice Bert Weckhuysen, un químico de la Universidad de Utrecht, quien afirma que el chocolate en la punta de los conos empaquetados está lleno de grasa y no del tipo bueno.
De hecho, las grasas saturadas son las más presentes, para ser claros, las que se encuentran en la mantequilla y manteca, en galletas y pasteles industriales, en carnes grasas y procesadas, en queso y nata. El problema, según esta investigación, radica en el punto de fusión del chocolate .
Como explica el profesor Weckhuysen (video a continuación), hay dos tipos de ácidos grasos: ácidos grasos saturados e insaturados . A nivel molecular, los primeros serían cadenas completamente rectas. Además, son sólidos a temperatura ambiente, como la mantequilla, y son perjudiciales para la salud cuando se consumen en grandes cantidades. En particular, aumentarían el nivel de colesterol malo en sangre.
Por otro lado, los ácidos grasos insaturados, formados por cadenas que forman "codos", tienen un punto de fusión bastante bajo y son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva. Las grasas insaturadas se pueden convertir en grasas sólidas mediante hidrogenación y luego sus dobles enlaces se transforman en enlaces simples. Pero esta técnica, sin embargo, transforma los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos saturados y se utiliza a menudo en la producción de chocolate para cambiar su punto de fusión.
Y este es precisamente el punto: los productores, por supuesto, no quieren que el chocolate de la punta se derrita rápidamente o se quede totalmente sólido y por eso añaden una buena cantidad de grasas saturadas . Y ese es el juego. ¡Así que hay un buen concentrado de grasa en la punta!
Dicho esto, es cierto que estamos hablando de helado envasado y, como tal, ya rico en sí mismo, en general, en azúcares, conservantes y, quizás, aceite de palma. Como todos los bocadillos industriales, en resumen, incluso los conos de helado deben comerse con moderación o evitarse por completo, aprendiendo, por qué no, ¡cómo hacer un delicioso helado saludable en casa! A continuación todas nuestras recetas.
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Germana Carrillo
