¿Qué pasa con las sobras del restaurante y más? En Manila, la capital filipina, la carne arrojada al vertedero se lava, se hierve y se revende a quienes no pueden permitirse comprar productos directamente en el supermercado.
Se llama "pagpag" que en tagalo significa literalmente "sacudirse la suciedad" y es precisamente un alimento que comen los más pobres, pero también la única fuente de ingresos para miles de personas. Manila es la ciudad asiática donde la pobreza es más persistente, especialmente porque la tasa de natalidad es muy alta.
Para frenar el fenómeno, desde hace algunos años existe este tipo de carne reciclada que es la única forma que tienen los más pobres de poder consumir este alimento. En la práctica, la carne es recuperada del vertedero por recolectores de pagpag, cuya historia también se cuenta en un documental titulado Comida del día (2021) que muestra su procesamiento.
Trabajamos de noche, entre las tres y las cuatro de la mañana para buscar pescados o verduras caducadas. Los coleccionistas ganan algo más de 3 euros al día y cada bolsa de sobras recuperadas se vende por unos 50 céntimos o directamente a familias o restauradores que luego la revenden a 20 céntimos el plato. Una práctica que, por supuesto, no es inmune a muchos riesgos para la salud.
Van desde la ingestión de venenos o toxinas hasta la probabilidad de contraer hepatitis A, fiebre, diarrea, cólera, tifus. La Comisión Nacional de Lucha contra la Pobreza de Filipinas lo denuncia, sin embargo las personas que no tienen alternativa optan por correr este riesgo.
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Para evitar que los filipinos coman pagpag, algunos senadores han estado presionando para que se apruebe la Ley del Banco de Alimentos, que prohibiría a los supermercados, restaurantes y otras tiendas de alimentos tirar los restos de comida, alentándolos a donarlos a organizaciones benéficas y bancos. comida.
El reto del hambre es insuperable, se estima que hay unos 805 millones de personas pobres o desnutridas, frente al resto del mundo donde nos enfrentamos al problema contrario: muchas dolencias vinculadas a la obesidad y el sobrepeso. Además, según la FAO, cada año se desperdicia un tercio de los alimentos del mundo.
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Dominella Trunfio
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