¿Quién no ha probado las masas crudas de galletas, dulces, quiches, etc.? A menudo, solo nos preocupa la presencia de huevos crudos y, por lo tanto, potencialmente peligrosos para la transmisión de Salmonella, pero los expertos advierten que también existen riesgos debido a la harina cruda.
Según un estudio, publicado en The New England Journal of Medicine, parece que incluso la harina puede ser peligrosa en algunos casos. Se hace referencia a la investigación sobre una epidemia de Escherichia coli (E. coli) que el verano pasado afectó a 56 personas en 24 estados de EE. UU. Y provocó el retiro de toneladas de harina.
El alimento básico aparentemente inofensivo de muchas mezclas de recetas comunes puede, de hecho, albergar teóricamente sus propias cepas de la bacteria E. coli. Este microorganismo a menudo vive y prolifera en ambientes húmedos como carne o verduras de hoja verde empaquetadas en bolsas, pero también prospera en ambientes secos. Estas bacterias pueden sobrevivir en un estado de deshidratación durante meses y luego reactivarse en contacto con el agua.
Y ni siquiera necesita grandes cantidades para sentirse mal, incluso un pequeño sabor a harina u otro alimento contaminado puede ser suficiente. Como dijo Samuel J. Crowe, autor principal del estudio y epidemiólogo de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Medio Ambiente de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC):
“Las bacterias no se distribuyen uniformemente en un saco de harina. Una pequeña cantidad realmente podría lastimarte. He tenido E. Coli y salmonella y es muy desagradable ”.
Debido a las preocupaciones que plantea el consumo de huevos crudos, muchas personas evitan probar las masas que los contienen, pero a menudo, advierten los expertos, subestiman los riesgos potenciales de la harina.
En el caso de E. Coli, de hecho, las personas podrían encontrarse luchando con diarrea con sangre, vómitos, deshidratación y el riesgo de desarrollar síndrome urémico hemolítico (SUH), un tipo específico de insuficiencia renal, más común en niños menores de 5 años. edad, ancianos y personas con sistemas inmunológicos débiles.
Además de abstenerse de probar masas que contienen harina cruda, los expertos aconsejan a las personas que se laven las manos con agua caliente y jabón inmediatamente después de manipular la harina o utilizar un rodillo. Por otro lado, no hay riesgo para el producto final: la cocción a altas temperaturas y prolongada matará todos los patógenos que puedan estar presentes.
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Así que recordemos estas recomendaciones la próxima vez que tengamos ganas de lamer la cuchara o "hacer el zapato" en el cuenco de la masa que estamos preparando.
Francesca Biagioli
