De soja . Un alimento típico de los países orientales que se utiliza cada vez más en nuestro país también dado el aumento de vegetarianos y veganos que encuentran en el consumo de esta y otras legumbres la posibilidad de sustituir las proteínas animales. Pero, ¿cuáles son las propiedades de la soja y por qué sería mejor no abusar de ella ?
La soja es una leguminosa con características muy particulares, de hecho contiene un aporte proteico mucho mayor que otros alimentos de su propia familia (por ejemplo frijoles o garbanzos) así como una mayor riqueza en grasas poliinsaturadas que son beneficiosas para la salud.
Podemos encontrar soja en el mercado en diferentes formas.
SOJA Y DERIVADOS
Cuando hablamos de soja o alimentos a base de soja podemos referirnos a varias cosas: legumbres secas , lecitina, soja extruida, leche de soja, yogur de soja, helado de soja, margarina de soja, crema de soja, brotes soja, harina de soja, tofu, salsa de soja, miso, tempeh y natto, así como isoflavonas extraídas y utilizadas como suplementos (bajo consejo médico).
La mayoría de estos productos son bastante conocidos, pero es posible que no conozca la lecitina : un emulsionante y espesante que también se utiliza como suplemento para reducir el colesterol y soja extruida o reestructurada. Con estos términos nos referimos a la soja sometida a un tipo de procesamiento que, entre otras cosas, la priva de un aminoácido muy importante: la lisina. Está disponible en forma de hamburguesas, chuletas y albóndigas preparadas o en gránulos para hacer salsa de soja.
Algunos de estos alimentos, como el tempeh, el natto y el miso, se basan en soja fermentada naturalmente, este proceso los hace más ricos en nutrientes. Por tanto, sería mejor consumir soja en sus variantes fermentadas, que son las mismas consumidas por las poblaciones asiáticas durante milenios.
Sin embargo, son sobre todo la leche de soja y el tofu los que son especialmente apreciados en nuestro país, tanto por una mayor propagación de la intolerancia a la leche de vaca como porque son cada vez más los vegetarianos y veganos que buscan alternativas a su dieta.
Por lo tanto, en el supermercado y las tiendas orgánicas puede encontrar soja y derivados en muchas formas:
• Legumbre seca
• Lecitina
• Soja extruida
• Leche de soja
• Yogur de soja
• Helado de soja
• Margarina de soja
• Crema de soja
• Tofu
• Soja
• Harina de soja
• Salsa de soja
• Miso
• Tempeh
• Natto
• Isoflavonas de soja en tabletas
Incluso si eres vegetariano y vegano , puedes prescindir de la soja o consumirla solo esporádicamente. De hecho, no hay necesidad real de favorecerlo sobre el consumo de otras legumbres.
Pero ahora conozcamos las propiedades reconocidas de la soja.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA SOJA
La soja se caracteriza por el gran aporte de proteínas que ofrece, especialmente en comparación con la mayoría de las otras legumbres. Las semillas de esta planta ofrecen alrededor del 36% de proteínas pero también un buen aporte de grasas (20%) especialmente poliinsaturadas.
Es entonces una leguminosa que aporta a nuestro organismo minerales fundamentales como calcio, potasio, magnesio, hierro y fósforo, vitaminas A, grupo B, C y fibras útiles para el bienestar del intestino pero no solo.
Entre los beneficios que ofrece la soja se encuentran la regularidad intestinal, pero también la capacidad de mantener a raya el azúcar en sangre y el colesterol . Gracias a la presencia de sales minerales como el calcio y el fósforo, la soja ayuda a la mineralización de los huesos y así previene la osteoporosis.
Gracias a la presencia de isoflavonas, también se ha mostrado útil para el ámbito femenino , particularmente en el tratamiento de los trastornos menopáusicos. Las isoflavonas de la soja, de hecho, compensan parcialmente los estrógenos que tienden a faltar, creando desequilibrios dentro del cuerpo femenino cuando la mujer ya no es fértil.
Los fitoestrógenos de la soja (isoflavonas pero también lignanos) también han demostrado ser protectores contra ciertos tipos de cáncer, en particular el cáncer de mama en las mujeres y el cáncer de próstata en los hombres.
Las proteínas contenidas en la soja podrían entonces jugar un papel fundamental en la reducción de la acumulación de triglicéridos en el hígado . Según algunos investigadores de la Universidad de Illinois, la soja podría ayudar al hígado a volver al funcionamiento al menos parcialmente normal en pacientes obesos. Los investigadores han identificado cómo la ingesta de soja y alimentos a base de soja, como el tofu o la leche vegetal, puede aliviar las condiciones estresantes y sobrecargadas a las que está sometido el hígado.
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La investigación de hace unos años también destacó los beneficios del consumo de soja en la vida sexual.
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En resumen, las propiedades de la soja son:
• Rico en proteínas
• Rico en grasas poliinsaturadas
• Rica en minerales y vitaminas
• Ayuda a los intestinos
• Mantiene a raya el azúcar y el colesterol en sangre
• Ayuda a la mineralización ósea y previene la osteoporosis
• Las isoflavonas ayudan a tratar los trastornos de la menopausia.
• Los fitoestrógenos protegen contra algunos tipos de cáncer
• Reduce la acumulación de triglicéridos en el hígado.
• Parece mejorar la vida sexual
POR QUÉ NO ABUSAR LA SOJA
No se debe abusar de la soja, como la mayoría de los demás alimentos . La principal contraindicación para el uso de soja radica en la presencia en esta leguminosa de algunos fitoestrógenos u hormonas de tipo vegetal que podrían alterar el equilibrio de la tiroides y algunos órganos. La opinión sobre esta cuestión sigue siendo muy controvertida y hay quienes dicen que sería mejor evitar consumir soja con regularidad, mientras que quienes argumentan que no un consumo excesivo (2-3 veces a la semana) no conlleva riesgos.
Ciertamente es mejor preferir la soja fermentada y, por lo tanto, alimentos como la salsa de soja, tempeh, natto y miso en lugar de legumbres frescas o leche de soja.
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Especialmente en la transición de una dieta omnívora a una dieta vegetal se puede exceder con soja y derivados. ¡No cometa este error! Sobre todo, no abuse de los alimentos de soja extruidos. Hablamos de gránulos de soja para hacer ragú de verduras pero también de todas las albóndigas y hamburguesas a base de soja que están listas en el mercado tanto en mostradores refrigerados como congelados.
Nuestro consejo también en este caso sigue siendo variar tanto como sea posible con otros alimentos también para evitar el riesgo de volverse intolerantes. Por ejemplo, si suele beber leche de soja todas las mañanas, elija alternarla con otras bebidas vegetales. Ahora hay muchos disponibles: arroz, avena, avellana, almendra, anacardos, etc. Luego, evite los productos de soya ya preparados que a menudo contienen ingredientes no saludables y elija preparaciones a base de soja fermentada.
Tenga cuidado incluso si está tomando medicamentos, siempre es mejor consultar a su médico sobre la posibilidad o no de tomar soja , dada la posible interferencia con algunos medicamentos. Cualquier persona que haya sufrido de cáncer de mama, de útero u otros cánceres dependientes de estrógenos debe evitar el consumo de soja.
SOJA OGM Y SOJA ORGÁNICA
Luego está el problema de la soja transgénica: desafortunadamente, la mayor parte de la soja cultivada en el mundo está genéticamente modificada y un porcentaje de contaminación transgénica es tolerada por ley incluso en la soja orgánica (sin embargo, le recomendamos que siempre compre soja y productos a base de soja de la agricultura). biológico).
Tenga en cuenta también que la soja ahora también se produce en Italia, por lo tanto, no transgénica a 0 km y con mayor trazabilidad. Por supuesto, le aconsejamos rastrear a los productores comprándoles directamente también para no ser cómplices de la deforestación que se está produciendo en el mundo debido al cultivo intensivo de soja transgénica.
Esta soja cultivada industrialmente se canaliza principalmente a la producción de piensos para animales de granja. Es así como miles de hectáreas de tierra se explotan de forma intensiva para producir piensos cuando, en cambio, podrían utilizarse para cultivar legumbres, hortalizas y cereales para ser utilizados directamente para el consumo humano.
NUNCA HA COMIDO SOJA, ¿ESTÁ REALMENTE SEGURO?
¿Ha probado alguna vez soja, tofu u otros productos similares? No eres vegano ni vegetariano y probablemente estés convencido de que la soja no está presente en tu dieta. Este no es el caso: quienes comen carne, pescado, huevos y quesos probablemente también tomen soja.
Según datos revelados hace unos años por un informe de WWF, un ciudadano europeo consume una media de 61 kg de soja al año, de los cuales el 93%, es decir, 57 kg, está escondido en carne, pescado y derivados animales . Tal vez no sepa que la mayor cantidad de soja está contenida en el pollo (100 g por 100 g de producto), seguido de huevos (35 g de soja por 55 g), filetes de salmón (59 g por 100 g), chuletas de cerdo (51 gr por 100 gr), hamburguesa (46 gr por 100 gr) y queso (25 gr de soja por 100 gr).
El problema es que sobre todo se trata de soja transgénica, como ya se mencionó de hecho la mayor parte de esta leguminosa que se cultiva en el mundo es transgénica y precisamente este tipo de soja se destina a la producción de piensos para animales de granja más que a la creación de alimentos. o bebidas para consumo humano.
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SOY SI, NO, CUANTO? LA OPINIÓN DE LOS EXPERTOS
La discusión sobre los posibles efectos del consumo excesivo de soja es bastante compleja y aún no está completamente clara, la investigación científica está tratando de arrojar luz sobre todos los aspectos del tema. Mientras tanto, para los amantes de la leche de soja en particular, surge espontáneamente una duda: beberla todos los días es demasiado, teniendo en cuenta también que muchas veces, sobre todo los vegetarianos y veganos, también consumen otros alimentos a base de esta legumbre en el mismo día.
Al respecto, Alessandro Targhetta, médico y experto en intolerancias alimentarias , nos comentó:
“Nunca recomiendo tomar leche de soja todos los días y luego tal vez yogur de soja, chuletas de soja, etc. La soja contiene flavonoides con acción estrogénica, por lo que está contraindicada en personas con enfermedades autoinmunes (p. Ej., Tiroiditis), en aquellas que han tenido cáncer de mama (todos son tumores dependientes de estrógenos), en aquellas que padecen enfermedades dependientes de estrógenos (como endometriosis), pero en cualquier caso también en hombres debe tomarse con moderación ya que puede dar problemas de próstata. En cualquier caso, las proteínas de la soja a largo plazo también pueden provocar alergias con urticaria. Por eso siempre recomiendo alternar la leche de soja con otras leches vegetales (arroz, mijo, avena, coco, almendras, etc.) ”.
De la misma opinión también Stefania Gangemi, naturópata que se ocupa de la nutrición natural :
“No recomiendo mucho la leche de soja, tanto por su alto contenido de estrógenos como porque la soja sigue siendo un alimento alergénico. Ahora hay tantas alternativas en el mercado que no creo que sea necesario utilizar leche de soja. Considerando también que quizás se tome durante el día con otros alimentos, como tofu, tempeh, etc. ”.
NUESTRAS RECETAS A BASE DE SOJA
Si ha decidido incluir la soja en su dieta, intente preparar algunas recetas de soya en casa. Estos son nuestros consejos sobre esto:
CÓMO PREPARAR LECHE DE SOJA
EN CASA
CÓMO PREPARAR TOFU EN CASA CÓMO PREPARAR YOGUR DE SOJA EN CASA
SALSA DE SOJA: CÓMO PREPARARLO EN CASA
CÓMO HACER TEMPEH EN CASA
NATTO: QUÉ ES Y CÓMO PREPARARLO EN CASA
HAMBURGUESAS DE VERDURAS: MEDALLONES DE TOFU AL HORNO
10 RECETAS PARA HACER EL TOFU MÁS SABROSO
Francesca Biagioli
