Cubito de verduras , sin duda un producto cómodo y práctico para preparar rápidamente el caldo necesario para sopas, risottos, sopas, recetas aterciopeladas u otras sabrosas.
Hay diferentes posibilidades en el mercado, tradicionales u ecológicas, pero ¿cómo orientarse en la elección de la nuez vegetal? ¿Qué hay que tener en cuenta en la etiqueta?
Por falta de tiempo, muchas veces no utilizamos verduras frescas para preparar un buen caldo de verduras sino de productos envasados y listos para usar que encontramos en las estanterías de los supermercados, precisamente frutos secos vegetales. Se trata de productos de uso muy moderado ya que son especialmente ricos en sal (pueden incluso superar el 50%), diversos tipos de grasas y en algunos casos glutamato monosódico , sustancia con efectos dudosos sobre la salud.
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Como es habitual, podemos elegir un producto mejor (o menos peor según el punto de vista) leyendo las etiquetas y los valores nutricionales con especial atención . De esta forma tenemos la posibilidad de orientar la elección hacia productos que al menos no contengan glutamato ni aceite de palma, tengan menos sal o dentro de los cuales no haya colorantes ni aromas.
Ahora comparemos los frutos secos vegetales más conocidos y más usados , los que probablemente tengas en casa o te hayas dado por comprar.
COMPARACIÓN DE ETIQUETAS
Nuez vegetal - Knorr
Ingredientes: sal, grasas vegetales (palma, manteca de karité, manteca de sal), potenciadores del sabor: glutamato monosódico, inosinato de disodio, guanilato de disodio; extracto de levadura, 4.0% vegetales deshidratados (zanahorias, cebollas, tomates, pimientos, puerros), perejil deshidratado, especias (semillas de apio en polvo, ajo en polvo, cúrcuma, pimienta, raíz de perejil deshidratado), azúcar caramelizada, aromas (contienen apio), dextrosa.
Caldo de verduras - 30% sal - Estrella
Ingredientes: Sal yodada (30,5%) (sal, yodato de potasio 0,005%) - Grasa vegetal de palma - Glutamato monosódico potenciador del sabor - Verduras 6,7% (cebolla 4,6%, zanahoria 1,1%, puerro 0,6%, perejil 0,2%, ajo 0,2%) - Azúcar - Extracto de levadura - Dextrosa - Extracto para caldo - Semillas de apio - Aromas (con apio) - Especias. Puede contener trazas de: leche, soja, pescado y huevos.
Nuez vegetal - Maggi
Ingredientes: sal yodada, jarabe de glucosa (contiene gluten), potenciadores del sabor glutamato monosódico - inosinato disódico - guanilato disódico, aceite de oliva virgen extra, 2% vegetales deshidratados (zanahorias, cebollas, perejil, apio nabo, puerros, tomates) , colorante caramelo, aromas, ácido cítrico regulador de acidez, extracto de levadura.
Dialbrodo clásico - Dialcos
Ingredientes: sal, potenciador del sabor: glutamato monosódico; vegetales deshidratados en prop. var. 8,7% (cebolla, apio), lactosa, aromas naturales (contienen apio), aceite de maíz, color: caramelo natural.
Caldo de verduras - San Martino
Ingredientes: Sal, aceite de palma, azúcar, extracto de levadura, almidón de patata, verduras deshidratadas 6,1% (en proporciones variables de cebolla, tomate, zanahoria, apio, puerro, perejil), aroma natural (contiene apio), harina de arroz. Puede contener trazas de gluten y lactosa.
Cubo de verduras ecológicas - Bauer
Ingredientes: Sal marina, aceite vegetal no hidrogenado (palma) *, verduras deshidratadas en proporciones variables (patata *, zanahoria *, apio *, perejil *, tomate *, cebolla *, puerro *, ajo *): 15%, extracto de levadura * 14%. * 100% de cultivo ecológico
Cubo de verduras ecológicas - Alce Nero
Ingredientes: Sal, azúcar de caña *, verduras deshidratadas * (13,5%) (cebolla * 5%, apio * 5%, zanahoria * 3,2%, perejil * 0,3%), almidón de maíz *, aceite semillas de girasol *, extracto de levadura, especias *. * Biológico
Caldo de verduras ecológico - Sarchio
Ingredientes: cloruro de potasio, miso *, (soja *, arroz *, agua, sal, koji), aceite de palma no hidrogenado *, verduras deshidratadas en proporciones variables * 13,9% (cebolla *, apio *, zanahoria *, perejil *), harina de arroz *, sal marina, almidón de maíz *, maltodextrina *, especias *. * Producto organico.
Cubo de verduras para caldo orgánico - Rapunzel
Ingredientes: sal marina, * grasa de palma no hidrogenada, extracto de levadura, * verduras (4%) (* cebollas, * zanahorias, * apio), * perejil, * macis, * cúrcuma. *biológico.
TABLA COMPARATIVA
Ahora comparemos específicamente en los diferentes frutos secos vegetales: la presencia o ausencia de gluttamato, el porcentaje de vegetales, la grasa utilizada y si el azúcar está presente o no. Esta tabla de comparación le facilitará la tarea.
TUERCA VEGETAL, CUIDADO CON LA SAL
En la tabla notarás que no hemos incluido la sal , un indicio de fundamental importancia cuando se trata del cubo de verduras. La elección se debió a que notamos cómo en la etiqueta los diferentes productores tienen la posibilidad de ser más o menos precisos al indicar la cantidad de sal utilizada (que sin embargo recordamos que es, salvo en raras ocasiones, alrededor del 50% del producto ).
Esto es lo que tiene cada uno de ellos en la etiqueta:
- Caldo de verduras - Knorr 1,1 gramos por 100 ml de caldo
- Caldo de verduras - 30% de sal - 30,5% de sal estrella yodada (es una nuez deliberadamente con un contenido de sal más bajo)
- Cubo de verduras - Maggi (la sal es el primer ingrediente en la etiqueta, pero no se expresa la cantidad exacta)
- Dialbrodo Classico - Dialcos (sal por 100 ml 1,2 gramos)
- Caldo de verduras - San Martino (50 gramos por 100 gramos)
- Cubo de verduras ecológicas - Bauer (50 gramos por 100 gramos)
- Cubo de vegetales orgánicos - Alce Nero (la sal es el primer ingrediente en la etiqueta pero no se expresa la cantidad exacta)
- Caldo de verduras ecológico - Sarchio (0,26 gramos por 100 ml de caldo)
- Cubo de verduras para caldo orgánico - Rapunzel (la sal es el primer ingrediente en la etiqueta pero no se expresa la cantidad exacta)
Nuez casera
Como siempre, la mejor solución es hacer un buen caldo de verduras con verduras frescas o, alternativamente, preparar el cubo de verduras en casa para utilizarlo siempre que sea necesario. En este artículo presentamos 5 recetas fáciles con las que puede experimentar de inmediato.
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OPINIÓN DEL EXPERTO
Le pedimos a Alessandro Targhetta, médico y experto en intolerancias alimentarias , que nos brindara alguna información útil para tener en cuenta a la hora de comprar nueces vegetales. Esto es lo que nos dijo:
“Los cubos de verduras convencionales son demasiado ricos en sal, que oscilan entre el 50% y el 70% (¡más de la mitad de la nuez es sal!), Y el glutamato monosódico suele estar presente como potenciador del sabor. Entre los ingredientes también encontramos grasas vegetales insaturadas (aceite de palma, colza, etc.), grasas saturadas, utilizadas como espesantes y en ocasiones están presentes extractos de levadura. La presencia de proteínas, en cambio, es escasa y oscila entre el 0,5 y el 5% ”.
¿Son mejores las nueces vegetales orgánicas?
"Ciertamente son mejores pero son productos que siempre son demasiado ricos en sal (50%) aunque sean enteros marinos, demasiado dulces (azúcar de caña, almidón de maíz: 30%), pocas proteínas (1-3%), presencia de grasas saturadas y grasas vegetales insaturadas (aceite de palma). En definitiva, es mejor no utilizar cubitos de comida, sino hacer un buen caldo de verduras ecológico en casa, con las verduras de nuestra frutería de confianza. Si de verdad queremos usar dados de verduras, mejor orgánicos, pero como siempre leemos atentamente la etiqueta de los ingredientes antes de comprarlos ”.
Francesca Biagioli
