Se acerca la Semana Santa y, pese a la difícil situación, probablemente nadie renunciará a la paloma, postre típico de esta festividad. Los más intrépidos intentarán hacerlo en casa, mientras que la mayoría lo comprará en el supermercado. Para ayudar en la elección, Il Salvagente comparó 7 conocidas marcas de colomba y brindó consejos útiles para elegir el mejor de este postre.
En las estanterías de los supermercados en estos días hay un derroche de productos de Pascua: embutidos y quesos típicos, pizzas dulces y saladas tradicionales, huevos y huevos pequeños pero también palomas en diferentes variantes: clásico, sin chocolate confitado, fruta, etc.
Quizás no sepas que la receta original de la colomba es de Angelo Motta quien, partiendo del pan dulce, y agregando azúcar granulada y glaseado de almendras, creo el pastel de Pascua que todos conocemos y apreciamos hoy.
Todos los años la oferta es muy amplia y muchas veces no tienes una idea clara de qué comprar. Il Salvagente ha intentado dar ideas útiles para facilitar la compra de este producto tomando como ejemplo las siguientes marcas:
- Balocco - Clásico
- Bauli - Paloma clásica
- Maina - la gran paloma
- Melegatti - el clásico Colomba
- Motta - Original
- Paulani - Paloma suave
- Tre Marie - la paloma tradicional
Cómo elegir la paloma
La revista ofrece indicaciones básicas para elegir la mejor paloma para llevar a la mesa en Semana Santa, señalando los puntos fuertes y débiles de las distintas marcas.
Esto es lo que debe tener en cuenta al comprar:
Peso
Atraídos quizás por el precio más bajo y el empaque grande podríamos caer en uno de los errores de compra más frecuentes. Siempre revise el peso de la paloma con cuidado, la atractiva oferta en realidad podría "esconder" un peso menor y por lo tanto los supuestos ahorros no serían tales.
Incluso las marcas individuales podrían ofrecer más formatos como Paulani y Balocco que tienen la colomba en versiones de 500 gramos, 750 gramos y 1 kg. Mientras que Maina y Melegatti ofrecen palomas de 750 gramos y 1 kg. Así que presta atención a este aspecto.
Ingredientes frescos
Preste atención a la lista de ingredientes. Una paloma no puede faltar: harina, mantequilla, huevos, leche, fruta confitada (si es la clásica), azúcar y almendras, ingredientes que deben ser lo más frescos posible (en especial leche y huevos).
De las palomas analizadas, tanto Bauli como Motta usan leche y clara de huevo en polvo, mientras que Melegatti y Tre Marie solo usan suero en polvo.
Colorantes, aromatizantes y emulsionantes
Desafortunadamente, siempre presentes en las palomas industriales, también ingredientes cuestionables como mono y diglicéridos de ácidos grasos, utilizados como emulsionantes. Trate de elegir la colomba con la menor cantidad de ingredientes totales y que utilice los ingredientes más frescos.
Luego está la presencia de aromas, que utilizan todas las marcas, y en el caso del Paluani colomba también los conservantes utilizados para el glaseado de la colomba.
Sería bueno comprar productos sin conservantes ni saborizantes. A menudo también se encuentran en los supermercados habituales palomas artesanales que no las utilizan y que están elaboradas con materias primas de mayor calidad.
Levadura utilizada
La colomba debe tener una levadura lenta, razón por la cual se suele utilizar levadura madre (en la etiqueta también se la denomina levadura natural). Todos los analizados utilizan este tipo de levadura.
Porcentaje de candids
Los amantes de la clásica colomba también pueden hacer su elección en función del porcentaje de fruta confitada que contiene el postre. Todos los tomados como muestra utilizan, como exige la tradición, piel de naranja confitada pero en diferentes cantidades. La paloma Melegatti tiene el 18% mientras que la Motta alcanza solo el 11%. Si te interesa este aspecto, lee atentamente la etiqueta y no te conformes con un porcentaje inferior al 15%.
Prueba visual y gustativa
Para saber si su paloma es de buena calidad, tenga en cuenta si:
- se adhiere a la taza, es decir al papel que lo envuelve alrededor de la base y los lados
- la corteza está bien atada a la pasta
- hay una buena alveolación, los agujeros en la masa debido a la correcta levadura
- hay una buena formación de hielo en la parte superior, regular, bien adherente, no quemada, suave y con almendras y azúcares repartidos uniformemente por encima
- una vez en la boca la consistencia de la paloma debe ser suave y no gomosa
- el sabor general de la paloma no debe presentar regusto
- la fruta confitada debe ser suave y dejar un agradable sabor de boca
Sin embargo, estos son aspectos que solo podemos evaluar una vez que hayamos comprado la colomba y cuando la probamos. Y si nuestra elección fue incorrecta, ¡es demasiado tarde para arreglarlo!
Fuente: Il Salvagente
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