Salmonella , presta atención a las ensaladas en bolsitas : de hecho, en la ensalada ya cortada y envasada, la bacteria de la salmonela se propaga mucho más a menudo y la causa estaría en el corte de las hojas .
Esta es la alarma que surge de un estudio publicado en Microbiología Aplicada y Ambiental, que demostró que cortar las hojas favorece el crecimiento de la bacteria que puede provocar infecciones intestinales muy peligrosas .
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El líquido que normalmente se desprende de las hojas cuando se cortan, de hecho, acelera el crecimiento de la bacteria hasta 2400 veces y hace que la propia bacteria se pegue tanto a las hojas como al envase plástico de la ensalada, explica el autor del trabajo. Primrose Freestone de la Universidad de Leicester.
Los microbiólogos han estudiado el crecimiento de la salmonela en muchos tipos de ensaladas envasadas disponibles en el mercado, desde mezclas hasta lechugas y espinacas, y han observado un desarrollo muy rápido de la bacteria , que no se elimina incluso con un lavado o refrigeración muy intenso. del producto.
¿Qué hacer entonces? Si realmente tenemos que comprar la ensalada en bolsa, verificamos la fecha de caducidad y en la que estaba empaquetada , consúmela el día de la compra y no dejes pasar demasiado tiempo en abrir el paquete.
En Italia, en 2021 entraron en vigor las nuevas normas sobre producción, envasado y comercialización de la Cuarta Gama (frutas y hortalizas frescas, lavadas, envasadas y listas para el consumo), contenidas en la Ley 77/2011. La legislación dicta una serie de parámetros vinculantes sobre seguridad y calidad alimentaria que deben ser respetados en el ciclo productivo y en la distribución de productos de Cuarta Gama .: en particular, todos los productores y distribución deben garantizar el cumplimiento de la cadena de frío a una temperatura uniforme constantemente por debajo de los 8 ° a lo largo del recorrido que va desde las líneas de envasado hasta los mostradores refrigerados de los puntos de venta. En términos de higiene, los productos recién cortados se conservan mediante lavado (que involucra al menos dos tanques con intercambio continuo de agua potable con sistemas tecnológicos avanzados) y secado cuidadoso.
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Una atención extra, pues, cuando saquemos estos productos de la bolsa: antes de ponerlos en la mesa, quizás hagamos otro enjuague con agua y bicarbonato. ¿Pero la mejor garantía? En nuestra opinión, siempre proviene de verduras compradas localmente, lavadas y limpiadas en casa, tal vez siguiendo los consejos de nuestra guía sobre cómo lavar y almacenar los alimentos correctamente.
Germana Carrillo
