La fruta de la pasión (Passiflora edulis) también se conoce con el nombre de maracuyá (o maracuyá). Es el fruto de la pasiflora. Tiene un aroma intenso y característico, una pulpa muy suave y rica en pequeñas semillas.
Hay dos variedades de maracuyá , una de piel roja , que tiende al morado, y con frutos más pequeños y otra con frutos un poco más grandes y de piel amarilla . En sus diversas variedades, la maracuyá es siempre muy apreciada, especialmente en los países donde la pasiflora es autóctona.
Por tanto, se pueden encontrar dos frutos de la pasión distintos:
• Passiflora edulis también conocida como maracuyá púrpura
• La Passiflora edulis flavicarpa llamada maracuyá amarilla
Es posible que no haya sabido que la fruta de la pasión se llama así debido a la similitud de algunas partes de la planta con los símbolos de la pasión de Cristo (más detalles a continuación). Descubramos ahora las propiedades, valores nutricionales y usos de la maracuyá.
Fruto de la pasión, propiedad
La fruta de la pasión es rica en antioxidantes, minerales, vitaminas y fibra . Es una buena fuente de fibra dietética que ayuda a regular el funcionamiento intestinal y los niveles de colesterol en sangre.
Esta fruta también es un laxante suave y ayuda a proteger la mucosa intestinal al reparar el colon de sustancias potencialmente tóxicas. Es una fuente de vitamina C que ayuda al organismo a incrementar nuestra resistencia a la gripe y a contrarrestar los radicales libres.
Además de la vitamina C , la fruta de la pasión contiene vitamina A y antioxidantes como el betacaroteno. La vitamina A, en particular, es esencial para mejorar la visión y la salud ocular. La vitamina A y los antioxidantes protegen la piel y los pulmones.
Entre las sales minerales presentes en la maracuyá encontramos el potasio, que ayuda a regular la presión arterial y los latidos del corazón, pero también el hierro, cobre, magnesio y fósforo.
Finalmente, la fruta de la pasión ayuda a mejorar la digestión , estimula el sistema inmunológico y contribuye a la salud cardiovascular. La ciencia está estudiando sus efectos protectores sobre el cáncer.
En resumen, la fruta de la pasión es:
• Rica en vitaminas y minerales
• Contiene muchos antioxidantes
• Buena fuente de fibra
• Regula el funcionamiento del intestino
• Regula los niveles de colesterol
• Es ligeramente laxante y protege las mucosas intestinales
• Ayuda a la digestión
• Estimula el sistema inmunológico
Maracuyá, valores nutricionales
Una maracuyá, de 18 gramos de peso, aporta a nuestro organismo 0,4 gramos de proteína, 4,21 gramos de carbohidratos, de los cuales 2,02 gramos de azúcar, 0,13 gramos de grasa y 1,9 gramos de fibras. Una fruta de la pasión también contiene 5 mg de sodio y 63 mg de potasio . La fruta de la pasión, como todos los alimentos de origen vegetal, no contiene colesterol.
Maracuyá, calorías
La fruta de la pasión es un alimento bajo en calorías ya que 100 gramos de su pulpa aportan a nuestro organismo unas 97 calorías que derivan principalmente de los azúcares naturales presentes en ella. Una sola maracuyá, que pesa unos 18 gramos, aporta a nuestro organismo tan solo 17 calorías.
Fruta de la pasión, usas
La fruta de la pasión se utiliza principalmente para la producción de jugos, helados y otras preparaciones alimenticias. Por esta razón, Passiflora edulis se cultiva en varias regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.
De la maracuyá se obtiene un jugo fresco que se puede beber solo o en combinación con otros jugos. Por ejemplo, puede combinar jugo de maracuyá con jugo de piña, mango y papaya para crear un cóctel tropical . La fruta de la pasión se utiliza para decorar o enriquecer muchos tipos de bebidas, incluidos los batidos.
Con maracuyá, sorbetes, cremas para adornar dulces, licores y diversos tipos de dulces y postres también se preparan, incluyendo mousses. Además, con la fruta de la pasión y su jugo también se pueden preparar conservas, budines, almíbares y mermeladas así como salsas especiales para dar un sabor agridulce a platos salados.
La mejor forma de disfrutarlo es elegir una granadilla madura , dividirla en dos partes y quitarle la pulpa con una cucharadita. También puede agregar maracuyá a sus ensaladas de frutas.
No tires las cáscaras de maracuyá : puedes secarlas y usarlas para preparar bolsas perfumadas para armarios, cajones y tu hogar.
Cómo hacer jugo de maracuyá
Si tienes alguna fruta de la pasión disponible, una buena forma de consumirla es extraer el jugo . Preparar esta bebida saludable es muy simple: solo se necesitan 4/5 frutas maduras de ' agua y si es necesario una opción de edulcorante natural. Vierte la pulpa de maracuyá en una licuadora junto con un poco de agua (tú eliges la cantidad según tus gustos, o si prefieres jugo más o menos concentrado), luego opera durante 1/2 minuto. En este punto las semillas contenidas en la maracuyá tienden a separarse yendo hacia arriba, solo queda filtrar y beber inmediatamente el jugo fresco rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Fruta de la pasión, recetas
La fruta de la pasión se presta bien a una serie de recetas, te presentamos algunas de ellas:
Crema de maracuyá
Fuente: Agrodolce.it
Es una salsa dulce y ligeramente ácida elaborada con huevos, azúcar, mantequilla y maracuyá. Se puede utilizar para untar sobre pan, para rellenar una tarta u otros postres como bollos, magdalenas y tarta de queso. Aquí la receta.
Semifreddo de maracuyá
Fuente: giallozafferano.it
Con la maracuyá se puede preparar un original semifreddo que, para ocasiones especiales, también se puede elaborar en forma de corazones mezclando el sabor amargo de esta fruta exótica con ricotta y nata. Aquí encuentras la receta.
Risotto de maracuyá
¡No pensarás que la maracuyá se presta solo para recetas dulces! De hecho, también existe la receta del risotto con maracuyá que suele combinarse con gambas (pero quienes no las comen pueden prescindir fácilmente de él). Aquí la receta.
Cómo elegir la fruta de la pasión
Una fruta de la pasión bien madura tiene piel que forma pliegues, pero cuando encuentra un exterior duro, brillante y liso, significa que la fruta aún no está madura.
Cómo conservar la maracuyá
Si la fruta aún no está madura, déjela a temperatura ambiente durante unos días. Si, por el contrario, necesitas conservar una maracuyá que ya ha madurado, puedes colocarla en la nevera y consumirla en un plazo máximo de una semana.
Fruta de la pasión, contraindicaciones.
Las contraindicaciones de la maracuyá tienen que ver con las alergias a este alimento o sus componentes y la interacción con medicamentos. Aquellos que toman medicamentos para la ansiedad o la depresión y medicamentos anticoagulantes deben pedir más información a su médico sobre las posibles interacciones con la fruta de la pasión.
Alergia a la fruta de la pasión y al látex.
Las proteínas del caucho son similares a las que se encuentran en algunos alimentos. Pocas personas saben, por ejemplo, que la maracuyá se incluye entre los alimentos de riesgo para las personas alérgicas al látex , junto con los plátanos, aguacates, castañas, albaricoques, papaya y kiwi. Las reacciones que pueden aparecer son distintas, desde la urticaria hasta el shock anafiláctico real. ¡Por lo tanto, no debe subestimarse en absoluto!
Fruto de la pasión, historia
La planta llamada Passiflora es originaria de América del Sur , en particular de la cuenca del Amazonas, donde aún crecen muchas especies en estado salvaje. Es una planta trepadora, como la vid. A fines del siglo XVI los españoles descubrieron sus usos culinarios y medicinales que eran tradicionales entre los indígenas de México y Sudamérica. Por lo tanto, las semillas de la planta también se llevan a Europa, donde la Passiflora ha echado raíces y luego se hizo popular como planta medicinal.
La parte más interesante de la historia de esta fruta y su planta, sin embargo, está ligada a por qué se le dio el nombre característico de "maracuyá" que no hace referencia, como podría pensarse, a una supuesta pasión o cualidades afrodisíacas de pero esta comida se ha asociado simbólicamente con la "pasión de Jesucristo".
EL FRUTO DE LA PASIÓN Y LOS SÍMBOLOS DE SU FLOR
El nombre de esta planta es una referencia directa a la Pasión de Cristo. Los religiosos que vieron la flor de la pasión por primera vez en América del Sur la asociaron con las últimas horas de la vida de Jesús. La corona tachonada de púas representa la corona de espinas, los 3 estilos son los clavos que se usaron en la crucifixión y los 3 estambres en cambio representan las heridas infligidas a Jesús Los 5 pétalos y 5 sépalos representan a los apóstoles, a excepción de Judas que traicionó a Cristo y Pedro que lo negó. Finalmente, los zarcillos que permiten que las enredaderas se eleven recordarían a los azotes. Sugerente, ¿no crees?
Marta Albè
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