La quinua es un pseudocereal y un gluten alimenticio con unas características nutricionales muy interesantes. De hecho, además de estar libre de gluten, la quinua es una valiosa fuente de proteínas y fibra y también contiene sales minerales como calcio y hierro.
Además, la quinua contiene los 9 aminoácidos esenciales necesarios para el funcionamiento de nuestro organismo (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina y triptófano), presentando un buen equilibrio entre proteínas y carbohidratos en general.
La investigación científica de los últimos años aparece cada vez más interesada en investigar los beneficios para la salud de la quinua , un alimento que durante siglos forma parte de las poblaciones sudamericanas. Averigüemos cuáles son los beneficios de la quinua que la ciencia ha confirmado.
La quinua es rica en antioxidantes
Los investigadores sugieren que agregar quinua o trigo sarraceno a productos sin gluten aumenta significativamente su contenido de polifenoles en comparación con la composición de productos sin gluten más comunes que consisten en almidón de arroz, maíz y papa. Los productos de quinua contienen más antioxidantes que los productos de trigo o algunos productos sin gluten. Aquí el estudio sobre la quinua publicado por Food Chemistry.
La quinua tiene excelentes propiedades nutricionales
Lillian Abugoch James, experta de la Universidad de Chile, estudió la composición química y nutricional de la quinua y destacó sus importantes propiedades nutricionales , desde la riqueza de aminoácidos hasta la presencia de vitamina E. Aquí el estudio publicado en Advances in Food and Nutrition Research .
La quinua es una fuente de calcio
Anne Lee, experta del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia, descubrió que el perfil nutricional de las dietas sin gluten mejoró con la adición de quinua en las comidas principales y los bocadillos. Las principales ventajas se referían al aumento de sales minerales como calcio , proteínas y fibras. Aquí el estudio publicado en el Journal of Human Nutrition and Dietetics.
La quinua ayuda con la diabetes
Según los expertos, la quinua es un alimento útil para el manejo de las primeras etapas de la diabetes tipo 2 . Científicos de la Universidad de Sao Paulo, Brasil, encontraron que la quinua es muy rica en un antioxidante llamado quercetina, lo que le da el potencial de convertirse en un alimento útil dentro de las terapias alimentarias para controlar la diabetes tipo 2 y la hipertensión asociada a ella. Aquí el estudio publicado en el Journal of Medicinal Food.
La quinua es útil para controlar el apetito
La quinua es muy abundante y puede ser útil para controlar el apetito. Una investigación de la Universidad de Milán comparó el trigo sarraceno, la avena y la quinua para evaluar el alimento más prometedor desde el punto de vista del control del apetito. La quinua, como la avena y el trigo sarraceno, reveló un índice de saciedad más alto que el arroz y el trigo. Aquí el estudio publicado en el British Journal of Nutrition.
La quinua es muy digerible
Los investigadores italianos también trabajaron en la evaluación de la digestibilidad de la quinua y otros alimentos sin gluten. Su objetivo era evaluar el efecto de diferentes alimentos sobre la glucosa en sangre posprandial y la respuesta de la insulina, así como medir el nivel de triglicéridos después de las comidas. La quinua se destacó en el estudio por producir niveles de triglicéridos más bajos que otros productos como la pasta y el pan sin gluten en consideración. Aquí el estudio publicado en el European Journal of Nutrition.
La quinua es una fuente importante de fibra
La quinua es muy rica en fibra . Un estudio analizó cuatro variedades diferentes de quinua y encontró que hay entre 10 y 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de quinua cruda. Específicamente, el contenido de fibra soluble es de 1,5 gramos por 100 gramos de producto. Vea aquí el estudio publicado por Food Science and Technology.
La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Algunos aminoácidos se denominan esenciales porque nuestro cuerpo no los produce. Por tanto, debemos introducirlos con la comida. La quinua es un alimento excepcional desde el punto de vista del perfil proteico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. 100 gramos de quinua cocida contienen aproximadamente 4,5 gramos de proteína. Consulta aquí los valores nutricionales de la quinua publicados por la FAO.
La quinua tiene un índice glucémico bajo
La quinua tiene un índice glucémico de 53 según los datos publicados en línea por la Universidad de Sydney. Este es un índice glucémico que se considera bajo. También puede ser útil tener en cuenta que 150 gramos de quinua cocida contienen 25 gramos de carbohidratos y tienen una carga glucémica de 13.
La quinua puede mejorar el metabolismo
Según algunos estudios preliminares, la quinua podría ayudar a nuestro organismo a mejorar las funciones metabólicas . Este es un tema aún por explorar para comprender mejor si la quinua puede ayudar a reducir los niveles de triglicéridos, insulina y azúcar en sangre y si es capaz de aliviar los efectos negativos de la fructosa en una dieta que incluye un alto contenido. Aquí y aquí dos estudios sobre el tema.
Marta Albè
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