Shiitake: propiedades, usos y contraindicaciones

El hongo shiitake , cuyo nombre científico es Lentinula edodes , es un hongo de origen asiático muy extendido principalmente en Japón y China. Se considera el segundo hongo comestible más consumido del mundo. El nombre shiitake significa hongo de roble.

El sombrero del hongo shiitake es circular o en forma de riñón y sus dimensiones varían entre 5 y 12 cm de diámetro. El tallo del hongo shiitake es rechoncho y de color ocre blanco. El color del hongo es marrón con manchas blanquecinas. El hongo shiitake crece en otoño y primavera en los troncos de los árboles de hoja caduca.

Propiedades de los hongos shiitake

Los hongos shiitake también se conocen como hongos chinos o hongos japoneses . Los hongos shiitake se atribuyen a las propiedades estimulantes de las defensas inmunitarias del organismo. En particular, se dice que el hongo shiitake es activo contra agentes bacterianos y virales.

Las propiedades hepatoprotectoras (protectoras del hígado) también están asociadas con los hongos shiitake. Estos hongos también podrían ayudar a reducir el colesterol y combatir las caries y la aterosclerosis.

El hongo shiitake, junto con el reishi y el miitake, se incluye entre los "hongos curativos" en el libro del mismo nombre escrito por Georges Halpern , un científico que investiga las propiedades curativas de los hongos.

Este grupo de hongos podría ayudar a nuestro organismo con una acción antitumoral, antiinflamatoria y antibacteriana. Los 'hongos saludables' también ayudarían a controlar los síntomas del Alzheimer, elevarían el nivel del sistema inmunológico y desintoxicarían el hígado. Además, los hongos shiitake apoyarían la flora bacteriana intestinal.

Usos de los hongos shiitake

El uso más común de los hongos shiitake es en nutrición. De hecho, los hongos shiitake son un ingrediente típico de la cocina china, japonesa y macrobiótica . Se utilizan principalmente para la preparación de sopas, pero también se pueden utilizar en otros primeros platos, por ejemplo, en combinación con arroz, o como guarnición y como condimento para otros platos.

Los hongos shiitake están disponibles para su compra en forma seca, especialmente en las tiendas naturistas. Su uso para cocinar requiere dejarlos en remojo hasta que se ablanden y luego pasar a cocinar y preparar la receta elegida.

El uso de hongos shiitake ahora va más allá de la cocina. De hecho, estos hongos, junto con otros hongos considerados medicinales, como el reishi, se utilizan para la realización de suplementos . Así, se pueden encontrar en el mercado suplementos a base de shiitake, los cuales están recomendados para elevar las defensas inmunológicas y proteger las células del estrés oxidativo.

Contraindicaciones

Como afirma el Dr. Luca Avoledo, las contraindicaciones del shiitake conciernen a quienes padecen alergia a los hongos y a quienes se han sometido a un trasplante de órganos .

Además, hemos notado que en los últimos tiempos se habla mucho de las setas medicinales (¿un 'nuevo negocio'?), Pero no todo el mundo está de acuerdo con la salubridad de las setas para nuestra dieta. Algunas tradiciones yóguicas, por ejemplo, consideran a los hongos como parásitos en los que se pueden acumular toxinas nocivas para nuestro organismo y desaconsejan su consumo como alimentos que no son beneficiosos para el cuerpo o la mente, por lo tanto ni a nivel físico ni a nivel nivel espiritual, insertándolos entre los alimentos 'estáticos', es decir, energía vital baja. Los antiguos yoguis catalogaron los diferentes alimentos en base a los efectos que sentían en su cuerpo y a nivel de la mente gracias a la escucha profunda de sí mismos y la intuición. En cuanto al consumo de setas, por tanto, la elección es tuya.

Marta Albè

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