Es delicioso, es bueno para adultos y niños y está lleno de muchas propiedades, pero ¿qué cuidado tenemos al comprar pescado? Más allá de los gustos y la "frescura visible" que nos lleva a preferir un tipo de pescado a otro, ¿cuánto sabemos una vez que estamos frente a un mostrador lleno de todas las cosas buenas? La respuesta es inevitablemente "poco o nada".
Y no solo. Todavía se sabe poco que incluso lo que pescamos en los mares está en peligro de extinción: se estima, de hecho, que habrá muchas especies de peces que en unos años pueden dejar de existir si continúan las tendencias actuales de pesca y consumo.
Qué significa eso? Que a la hora de comprar debemos estar más atentos a lo que nos ofrecen, orientando nuestras elecciones yendo más allá de las pocas especies preciadas y más conocidas y teniendo en cuenta la estacionalidad.
Incluso el mar, de hecho, al igual que la tierra, tiene sus ciclos que respetar : así que si tenemos cuidado de comprar frutas y verduras de temporada, también debemos prestar atención a comprar solo pescado de temporada . De esta forma contribuimos a la conservación del medio ambiente, aumentando la calidad de lo que comemos y comprando productos más baratos.
Según datos de Eumofa, en 2021 el consumo de productos pesqueros aumentó en toda Europa y en particular en Italia (+ 4% respecto a 2021). Es un aumento constante que por un lado denota una mayor atención a nuestra dieta, pero que por otro lado podría provocar una explotación cada vez mayor de las especies más comercializadas y su posible extinción.
De hecho, el 73% de los productos pesqueros que consumimos en Europa se refieren a solo 15 especies y, entre estas, 5 representan el 43% del consumo total (y son atún, bacalao, salmón, abadejo y camarón). En definitiva, siempre elegimos la misma especie y olvidamos que el mar abunda en excelentes pescados.
El secreto está en orientar el consumo hacia las denominadas especies olvidadas u olvidadas, con el fin de reducir las importaciones de pescado de dudosa procedencia y sostenibilidad y así contribuir también a reducir el impacto negativo de la pesca industrial en los ecosistemas marinos y en la supervivencia de las especies.
Pero ojo, ¡todo esto debe hacerse siguiendo la estacionalidad de los productos!
Respetar las especies que viven en los mares y realizar compras conscientes significa, por tanto, respetar la estacionalidad de los meses de reproducción de la especie. Mientras que la estacionalidad de la pesca indica los meses en los que los peces son más fáciles de capturar (y, en casi todos los casos, los peces son más fáciles de capturar cuando se están reproduciendo), por otro lado, la estacionalidad en el que debemos confiar es el que tiene en cuenta los meses de reproducción. Es decir, el pescado debe comprarse fuera de su período de reproducción .
El concepto de estacionalidad responsable, de hecho, al que debemos ceñirnos, se refiere a la estacionalidad de la red de pesca de los meses de reproducción de la especie , considerando todos los meses en los que las especies de peces son más fáciles de encontrar en la lonja sin considerar los meses de reproducción.
Entonces, cuando compramos pescado, elegimos la calidad y frescura de los productos locales, sí, pero también y sobre todo aquellos que no están en decadencia y fuera de los ciclos de reproducción.
¿Cómo elegirlos y reconocerlos? El consejo es ponerse en contacto con nuestro pescadero de confianza o con fuentes fiables como el sitio web Hello Fish!
El portal Hello Fish! explica cómo ser ciudadanos y consumidores conscientes y responsables, llevándonos a preferir el consumo de productos pesqueros de piscifactoría o pesca de forma sostenible.
Construido sobre más de 21,000 campos de información y creado en colaboración entre Unioncamere y Mipaaft, Hello Fish ! es hoy el portal de información más autorizado sobre especies de peces, listo para aclarar qué son la "pesca en pequeña escala" y la acuicultura y qué representan en términos de sostenibilidad y para proporcionar una guía para el consumo sostenible y responsable de los productos pesqueros (respeto por los tamaños mínimos, períodos de reproducción, especies en riesgo de extinción).
En cuanto a la estacionalidad , las recomendaciones del sitio Hello Fish se basan en el pleno respeto de los ciclos reproductivos de las especies de peces: solo tienen en cuenta los meses en los que la especie, aunque fácil de pescar y encontrar, no se encuentra en medio de su fase reproductiva. Hello Fish es una de las pocas fuentes institucionales que brinda este detalle informativo sobre la estacionalidad y reproducción de todas las especies de peces más comercializadas.
Para cada una de las 130 especies tratadas por el portal, hay información precisa sobre los meses de reproducción y sobre los meses en los que la compra de la especie es ciertamente sostenible.
Además, para fomentar la difusión de una cultura de compra consciente y responsable, cada semana Hello Fish propone un producto de pescado en la sección “Las especies de la semana”: un producto de temporada, no sujeto a riesgo de especies y fuera del período de cría.
Y es así como descubrimos que ahora, entre otoño e invierno, podemos comprar no solo anchoas, salmonetes y calamares, sino también calamares, gambas y vaina …
¿Y qué compraremos en verano? ¡Diviértete descubriéndolo en Hello Fish !
