Cada vez más personas, por necesidad o por elección, comen sin gluten. Afortunadamente, existen muchos productos pensados para sus necesidades dietéticas con los que elaborar sabrosas recetas. Si estás buscando ideas para tus almuerzos y cenas sin gluten, te proponemos 12 recetas (desde aperitivos hasta postres) que pueden satisfacer todos los gustos.
Están los que padecen celiaquía, los que se han encontrado sensibles al gluten (sensibilidad al gluten) y los que han decidido limitar o eliminar esta sustancia de su dieta. Al principio puede que te resulte difícil orientarte en la búsqueda de alimentos adecuados, en realidad son muchas las opciones que se ofrecen a quienes siguen una dieta sin gluten y ahora todos los supermercados, farmacias y tiendas especializadas venden productos específicamente pensados para estas nuevas necesidades. comida.
Pero, ¿cómo utilizarlos para hacer platos saludables, equilibrados y también sabrosos? Aquí hay algunas recetas en las que puede inspirarse.
Panzerotti al estilo de Apulia
Para hacer 15 panzerotti al estilo de Apulia (aproximadamente 15 panzerotti de 12 cm) necesitará:
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de pan sin gluten Schär MIX B MIX
- 10 g de levadura de cerveza
- 400 ml de agua
- 10 g de sal
- 10 ml de aceite de oliva prensado en frío
- 10 g de miel de acacia o de flores silvestres
Para el relleno:
- 60 g de puré de tomate o 60 g de tomates pelados
- 150 g de mozzarella
- 3 hojas de albahaca
- sal y pimienta para probar
Para freír:
- 1 litro de aceite de maní
- Tiempo de preparación:
unas 4 horas. - Tiempo de cocción:
unos 10 minutos. - Tiempo de descanso:
3 horas. - Porciones:
para 15 panzerotti - Dificultad:
media
En un tazón grande combine la harina, la levadura desmenuzada y 350 del total de gramos de agua, calentados a 28 ° -30 °. Amasar bien y luego agregar aceite y miel hasta su absorción. Finalmente agregue los 50 gramos restantes de agua y sal. Después de trabajar bien la masa forma una esfera, transferirla a una superficie de trabajo, engrasarla ligeramente y extenderla con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
Con un cortapastas de 12 cm de diámetro, obtener cilindros, engrasarlos y dejarlos reposar sobre una hoja de papel pergamino ligeramente engrasado durante unas 3 horas en un lugar seco alejado de fuentes o corrientes frías. Mientras tanto, picar la mozzarella y escurrirla del Gobierno, luego agregarlo al tomate y las hojas de albahaca quebradas: sazonar todo con una pizca de sal y pimienta negra molida.
Cuando la masa haya subido, rellene cada forma con una buena cucharada de relleno, luego doble los bordes para obtener una media luna. Selle bien los bordes, pellizcándolos con cuidado para evitar que se salga el relleno. Freír los panzerotti en aceite hirviendo a un máximo de 180 °, dejándolos dorar por ambos lados. Sírvelos inmediatamente, agregando sal y pimienta a la superficie.
Ensalada de huevo y aguacate sobre pan
Para la preparación de esta ensalada de huevo y aguacate sobre pan necesitarás:
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan casero sin gluten Schär con semillas
- 4 huevos
- 1 aguacate maduro
- un poco de jugo de limón
- mayonesa o yogur griego blanco al gusto
- sal y pimienta
- cebollino picado
- Tiempo de preparación:
unos 15 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 10 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Prepare los huevos duros cocinándolos durante 10 minutos en agua hirviendo. Corta el aguacate por la mitad, quita el corazón y graba la pulpa a modo de celosía. Separe la pulpa de la cáscara con una cuchara y recójala en un bol. Triturar con un tenedor y sazonar con jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar la pulpa de aguacate con mayonesa o yogur griego.
Dejar enfriar el huevo, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Agrega el huevo a la crema de aguacate y mezcla bien. Sazone la nata con sal, pimienta y cebollino picado.
Unte la nata sobre el pan. Superponga dos rebanadas y córtelas en diagonal.
Para hacer la minifrittata con pimientos necesitarás:
Ingredientes
- 150 gramos de harina de garbanzo
- 300 gramos de agua
- 200 gr de pimientos ya limpios
- Sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 6 tazas o molde para muffins
- Tiempo de preparación:
unos 30 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 35 minutos. - Dosis:
para 6 personas - Dificultad:
baja
Primero cortar los pimientos en trozos pequeños, poner la harina en un bol grande, verter el agua lentamente y mezclar al mismo tiempo con un batidor para disolver la harina, luego agregar los pimientos y sazonar con sal.
A continuación, engrasar las tazas y verter la masa en ellas, hornear en horno caliente y hornear a 180 ° durante unos treinta y cinco minutos, cuando esté cocido, sacar del horno y desmoldar suavemente. Finalmente sirva y sirva inmediatamente.
Para preparar fusilli con pesto de rúcula necesitarás:
Ingredientes
- 320 g de fusilli sin gluten Schär
- 100 g de cohete
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 50 g de parmesano
- 50 g de queso pecorino
- 50 g de piñones
- 1 pizca de sal
- 10 tomates cherry
- 100 g de mozzarella (en cubitos)
- para degustar aceitunas deshuesadas
- Tiempo de preparación:
unos 15 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 10 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Lavar y secar bien la rúcula y verterla en la batidora junto con el diente de ajo, los piñones, la sal y los quesos. Vierta 1/3 del aceite y comience a mezclar. Tienes que licuar a baja velocidad para no sobrecalentar las palas y así mantener el color brillante del cohete.
Agrega gradualmente el aceite restante y continúa licuando hasta obtener una crema. Hervir abundante agua con sal. Cuece los fusilli, escúrrelos y transfiérelos a un bol. ¡Condimente con pesto, tomates cherry cortados en cuatro gajos, mozzarella y aceitunas!
Para preparar este primer plato de origen siciliano: casarecce con brócoli y tomates secos, necesitarás:
Ingredientes
- 400 g de pasta casera sin gluten Schär
- 250 g de brócoli previamente hervido (conservar también el agua de cocción)
- 3 tomates secos en aceite de oliva
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- pimiento rojo
- aceite de oliva virgen extra
- pecorino rallado
- sal al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 30 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Sofreír el ajo en una sartén, en cuanto esté dorado retirarlo, agregar los tomates secos picados y la guindilla, dejar cocer unos minutos. Toma el brócoli hervido y ponlo en una sartén para saltearlo con la salsa preparada, mezclando todo. Por otro lado, usa el agua de cocción para cocinar el casarecce. Cuando la pasta esté al dente agrégala a la salsa y mezcla todo bien. Finalmente, espolvorea el pecorino rallado por encima.
Para hacer este primer plato perfecto para el otoño necesitarás:
Ingredientes
- 500 gr de champiñones champiñones
- 1 granada grande
- 1 cebolla
- 1 L de caldo de verduras
- 400 gr de arroz
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 15 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas, pelar la cebolla y cortarla finamente. Luego divida la granada en dos partes, una de las cuales debe ser más grande que la otra, exprima la parte más grande con un exprimidor y pele la parte restante.
Poner el aceite y la cebolla en una sartén de fondo grueso y cuando empiece a dorarse agregar los champiñones, dorarlos y agregar el arroz, tostarlo y licuar con el jugo de granada, luego cubrir con el caldo caliente y cocinar, revolviendo frecuentemente y agregando más caldo si es necesario.
Cuando el arroz esté casi cocido, agregue las semillas de granada, agregue el aceite o, si lo desea, la mantequilla. Poner en un plato y servir caliente.
Para preparar estas mini hamburguesas vegetarianas necesitarás:
Ingredientes
Para las hamburguesas:
- 480 g de frijoles Borlotti
- 50 g de quinua
- 2 patatas
- 1 paquete de pan de hamburguesa sin gluten Schär
- 4 rebanadas de pan clásico sin gluten de Master Baker Schär
- algunas migas de pan sin gluten de Schär
- 1 tomate
- 2 ramitas de albahaca
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de curry
- 1 pizca de sal
Para la salsa:
- 1 aguacate
- un poco de jugo de lima
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de cilantro
- aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Tiempo de preparación:
unos 60 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
4 horas. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Pelar las patatas y cocinarlas al vapor durante 20-25 minutos. Cocine la quinua en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, luego escurra bien. Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate cortando la fruta por la mitad y quitando el hueso. Pelarlo, cortarlo en trozos pequeños y pasarlo a la batidora junto con el jugo de lima, el aceite, el ajo pelado, las hojas de cilantro, sal y pimienta. Licúa hasta que la mezcla esté suave, luego ponla en un bol y guárdala en el refrigerador hasta que la uses.
Mezclar el pan de molde con la albahaca hasta que esté finamente desmenuzado, luego recogerlo en un bol. Mezclar los frijoles borlotti con patatas, curry y una pizca de sal; obtenido una mezcla homogénea, recolectar en un bol, agregar la quinua y el pan. Tapar y dejar reposar en la nevera 4 horas, luego dividir la masa de la hamburguesa en 12 partes pequeñas, darles forma en las manos y pasarlas en pan rallado.
Dorar las hamburguesas en una sartén caliente con 2-3 cucharadas de aceite durante 1 minuto, luego darles la vuelta y terminar de cocinar por un minuto más. Sal ligeramente y acomoda tres dentro de cada panecillo de hamburguesa (que previamente has tostado en un sartén antiadherente), bien untado con la salsa de aguacate. Completar con una rodaja de tomate y servir.
Para preparar este pastel de champiñones necesitarás:
Ingredientes
- 2 cucharadas de harina MIX IT sin gluten de Schär
- 2 cucharadas de pan rallado sin gluten Schär
- 150 g de hongos porcini
- 400 g de ricotta
- 100 g de Fontina
- 30 gramos de parmesano rallado
- 6 huevos
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta
- Tiempo de preparación:
unos 60 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 40 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas. Lavar, secar y picar el perejil. Verter el aceite en una sartén y sofreír los champiñones unos minutos para que se ablanden, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil y retirar del fuego.
Con la batidora ablanda la ricotta hasta que quede como una crema, luego agrega el queso cortado en cubitos, el parmesano desmenuzado y las yemas de huevo, mezclando todo bien. Mezclar la harina con 2 cucharadas de agua y agregarla a la mezcla de queso, finalmente agregar los champiñones.
Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y añadirlas a la mezcla, cuidando de mezclar de abajo hacia arriba. Engrasar un molde con bordes altos y un diámetro de 22 cm, espolvorear con pan rallado sin gluten y verter la mezcla.
Hornee en horno precalentado a 160 ° C durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de no abrir la puerta del horno antes del tiempo establecido para no “hundir” la tarta.
Para estas chuletas de verduras necesitarás:
Ingredientes
- 250 gramos de garbanzos ya hervidos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3/4 cucharadita de curry de Goa
- 1 pizca de sal
- migas de pan al gusto
- aceite de oliva virgen extra extra al gusto .
- Pan rallado sin gluten Schär
- Tiempo de preparación:
unos 20 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 10 minutos. - Dosis:
para 6 personas - Dificultad:
baja
Ponga los garbanzos en un robot de cocina junto con las especias, la sal y cuatro o cinco cucharadas de aceite y reduzca todo a un puré suave y sin grumos, transfiéralo a un bol y agregue un poco de pan rallado a la vez. , lo suficiente para que la mezcla no se vuelva pegajosa. Ahora forra una sartén con papel pergamino y engrasa con aceite adicional, humedece tus manos con agua y amasa un poco de masa con las manos formando así una chuleta. Ponga todas las chuletas en el pan rallado y colóquelas en la sartén. Engrase las chuletas en la superficie con más aceite adicional y hornee en un horno caliente a 200 ° durante unos diez minutos o hasta que estén doradas.
Para este cheesecake de pera y canela, perfecto para el otoño, necesitarás:
Ingredientes
Para la base:
- 180 g de galleta de avena Schär
- 80 g de mantequilla
Para cobertura:
- 600 g de nata
- 500 g de mascarpone
- 180 g de azúcar
- 15 g de cola de pescado (o alternativa vegana)
- 1 rama de canela
Para las peras:
- 400 g de peras
- 60 g de azúcar morena
- 1 vaina de vainilla
- 1 o 2 ramitas de canela
- 200 g de agua
- 30 g de mantequilla
- Tiempo de preparación:
unos 30 minutos. - Tiempo de descanso:
4 horas. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Primero desmenuza las galletas en trozos grandes, luego hazlas harinosas con una mezcla. Derretir la mantequilla a fuego lento, verterla sobre las galletas y mezclar bien. Forra el fondo del molde con papel pergamino y los bordes con una hoja de acetato. Coloca la base de la galleta en el interior nivelando bien con el dorso de una cuchara y luego déjala reposar en el frigorífico media hora.
Para la crema, remoja la gelatina en agua a temperatura ambiente o sigue las instrucciones de tu espesante alternativo. Mientras tanto, coger 100 g de la nata suministrada y calentarlos con la ramita de canela, retirar del fuego y dejar infundir unos minutos. Filtrar y calentar nuevamente. Apriete la cola de pescado y disuélvala bien en la crema aromatizada, luego déjela enfriar un poco.
Semi batir la nata líquida, incorporar el azúcar y el mascarpone, finalmente también incorporar la nata aromatizada en la que disolvió la gelatina. Vierta la crema en el molde y nivele bien la superficie, luego coloque en el refrigerador por al menos 4 horas.
Lavar y pelar las peras, cortarlas en 4, quitar el corazón y reducir cada diente en 3-4 rodajas: no las partas, deben quedar enteras. Llevar el agua a ebullición y sumergir las peras durante unos segundos, escurrir y reservar. En una sartén grande y espaciosa, ponga la ramita de canela, el azúcar y la mantequilla. Derretir bien y dejar que la canela le dé sabor a todo durante unos minutos.
Ahora reparte las peras, sin superponerlas: solo deben tomar color, tardará unos 10 min. Retirarlos y reservar las rodajas de pera. Añadir los 60 gramos de piloncillo y el agua: dejar desglasar el fondo de las peras y espesar ligeramente, hasta obtener un almíbar.
Ahora déjelo enfriar a temperatura ambiente, retirando pero manteniendo la rama de canela. Ahora solo queda decorar con gajos radiales de pera, canela y unas hojas de menta.
Para este bizcocho de manzana y avellanas necesitarás:
Ingredientes
- 220 g de bizcochos y bizcochos sin gluten MIX C Schär
- 600 g de manzanas
- 1 limón
- 150 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 3 huevos
- 1 paquete de levadura en polvo
- 125 g de yogur natural
- 1 pizca de sal
- 50 g de avellanas
- Tiempo de preparación:
unos 20 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 50 minutos. - Dosis:
para 6 personas - Dificultad:
baja
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas y espolvorearlas con jugo de limón. Con un procesador de alimentos, muele el azúcar, las avellanas y la ralladura de limón. Pon la mezcla en un bol con la harina, los huevos, la sal, el polvo de hornear, la mantequilla y el yogur. Amasar bien y verter la mitad de la masa en un molde para pasteles engrasado y enharinado, cubrir con una capa de manzanas, verter sobre el resto de la masa y terminar con las manzanas. Hornee en horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos.
Para esta tarta con mermelada de arándanos vegana y sin gluten necesitarás:
Ingredientes
- 250 gr de harina de trigo sarraceno o MIX C Schär pasteles y galletas sin gluten
- 120 ml de agua o leche de almendras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de sirope de agave o arce
- 4 cucharadas de mermelada de arándanos
- 2 cucharadas de harina de arroz o fécula de patata
- 1 cucharadita de levadura en polvo para postres sin gluten
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- ½ cucharadita de canela molida
- Tiempo de preparación:
unos 60 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 30 minutos. - Tiempo de descanso:
30 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Para la base, vierte la harina de trigo sarraceno o la mezcla sin gluten junto con una cucharadita de levadura en polvo (también sin gluten) en un bol grande . También agregue la ralladura de naranja o limón o canela. Agrega el agua o la leche de almendras poco a poco y comienza a amasar con las manos.
Añade también el aceite de oliva virgen extra y el sirope de arce o agave que hayas elegido para endulzar la tarta de forma natural . Continúa amasando y cuando sientas que la masa comienza a acercarse a la consistencia típica de la masa, pero aún está un poco pegajosa, agrega la harina de arroz o la fécula de patata y continúa amasando hasta que esté muy compacta y no se pegará más a tus dedos. Pon la masa bien amasada en un bol y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, forre un molde para tartas con papel de hornear o engrase el fondo y los bordes con aceite.
Cuando la masa esté lista, extenderla en el fondo del molde y esparcir la mermelada de arándanos. Hornee en horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos .
¡Solo tenemos que desearte buen apetito!
En colaboración con Schär
