¿Metales en el café? No solo las cápsulas, sino también el café moka pueden liberar aluminio. Esto es lo que se desprende de la investigación realizada en el episodio de Report Coffee anoche, lunes 21 de octubre. El moca de aluminio libera esta sustancia en el agua y hay metales en el café: no es peligroso pero es importante saberlo.
Después de haber sondeado algunas cápsulas de muestra (algunas ya conocidas, otra compostable aún no en el mercado), el periodista Bernando Iovene fue a examinar qué está pasando más bien con el moka que la gran mayoría de italianos tiene en casa.
Pues bien, también en este caso se desprende que incluso el moka de aluminio le da aluminio al café :
“Nuestro moca liberó 346 microgramos litro de aluminio, estamos por debajo de un miligramo / kilo. El umbral recomendado es 5: pero es una directriz europea, no es una norma ”, dice en el informe.
Qué significa eso? Para el aluminio, la legislación no prevé ensayos de migración , sino solo una verificación de la composición del material. En el acero moca, sin embargo, solo existe el bario del agua y ninguna otra migración. Pero también en este caso está el acero y el acero: en el caso del acero inoxidable 18/10 estamos ante esa clase de aceros que no tienen problemas de contacto con los alimentos.
Volviendo al aluminio, lamentablemente también el del café se suma al del moka y llega a los 811 microgramos, 10 veces más que las cápsulas. Con la moca de acero baja a 312 con el mismo tipo de café. El valor del plomo también es más del doble que el de las cápsulas, el del cobre es tres veces más, mientras que el níquel se encuentra en las cápsulas pero no en el moka.
¿Y qué dicen los productores de café? No se sorprenden en absoluto y, de hecho, explican cómo los metales son componentes naturales del café que lo derivan de una planta. Las cantidades de metales que se encuentran están por debajo del umbral de riesgo y en los alimentos deben mantenerse lo más bajas posible.
¿Es mejor el moka de aluminio o el de acero? #Report Monday 21.20 @RaiTre pic.twitter.com/7uKKvs96nh
- Informe (@ reportrai3) 17 de octubre de 2021
Fertilizante maconzeb
¿De dónde provienen los metales del café? El equipo de Iovene también pasó a analizar una decena de cafés, desde los más caros hasta los más baratos, incluidos algunos orgánicos. Muchos de ellos tenían niveles de metales en el café superiores al promedio, pero ¿de dónde vinieron?
En primer lugar, lo que emerge es que en orgánico hay la mitad de metales en comparación con el café convencional, pero la atención termina en cualquier caso en la presencia de niveles de manganeso provenientes de tratamientos con mancozeb , un fertilizante que agrega metales al café y se enmarca dentro de los fungicidas sistémicos en uso desde hace unos cuarenta años y que, entre otras cosas, el Centro de Investigación para la Prevención del Cáncer de la Fundación Ramazzini de Bolonia califica como carcinógeno multipotente, capaz de atacar diversos órganos y tejidos.
Germana Carrillo
