En los últimos años, tras los numerosos escándalos alimentarios, los consumidores han demostrado estar cada vez más atentos a los problemas de bienestar animal . Comprar huevos ecológicos es prestar atención a la salud de las gallinas ponedoras: su alimentación se basa en alimentos vegetales y / o piensos de origen biológico, no se tratan con antibióticos, no se someten a tratamientos hormonales, son libres de rascarse al aire libre y tener una superficie adecuada disponible.
Por otro lado, el Reglamento CE 834/2007 relativo a la producción ecológica explica: "la agricultura ecológica debe cumplir con criterios estrictos de bienestar animal y (…) satisfacer las necesidades específicas de comportamiento de los animales según la especie, y el manejo de la salud animal debe basarse en la prevención de enfermedades. En este sentido, se debe prestar especial atención a las condiciones de vivienda, las prácticas de cría y la densidad de población ".
En las granjas de pollos orgánicos, un mejor bienestar animal se traduce en una mayor libertad de comportamiento , menos estrés , menos explotación y, por lo tanto, podría ocurrir una carrera productiva más larga.
Finalmente, desde el punto de vista higiénico-sanitario, algunas investigaciones (Castellini C.; Mugnai C.; Dal Bosco A.; Palozzo M.; Scuota S.; 2004) han demostrado que las gallinas orgánicas han suministrado huevos con muy bajas cargas bacterianas. (heterobacterias y mesófilos) y ausencia en el caparazón de Salmonella spp. características acordes con la búsqueda de los consumidores de alimentos sanos y seguros.
