La receta de Spanakopita , el tradicional pastel salado de origen griego con una clásica forma de espiral, a base de espinacas y queso feta.
El nombre de esta preparación típica helénica deriva de las palabras griegas spanaki y pita (espinacas y bizcocho) y existen muchas variaciones y recetas para prepararla, dependiendo no solo del lugar, sino también de la época en que se cocina. En época de Cuaresma, por ejemplo, se ofrece en versión "vegana" sin huevos ni quesos y con el añadido de hierbas aromáticas como el perejil o el eneldo.
En la receta tradicional, la spanakopita se elabora con una masa muy rústica y particular a base de harina y agua que, para una versión casera, se puede sustituir fácilmente por masa filo o, como máximo, por hojaldre. Su forma es típicamente espiral, incluso si la versión rectangular "casera" es muy común y la propuesta en cambio como comida callejera en pequeños bultos rellenos.
También para servir como plato principal , acompañado de una buena guarnición de temporada, esta tarta de espinacas es realmente suculenta y, aunque se sirva a temperatura ambiente, no pierde su fragancia típica.
Ingredientes
- 150 gr de espinacas ya limpias
- 15 gr de cebolla
- 250 gr de ricotta
- 180 gr de queso feta
- 3 huevos
- 6 hojas de masa filo
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tiempo de preparación:
60 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 40 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
media / baja
- Lave bien las espinacas, luego cocínelas al vapor durante cinco minutos y déjelas enfriar.
- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños, ponerla en una sartén con un chorrito de aceite, cocinar hasta que esté dorada y dejar enfriar.
- Mezcle la ricotta y el queso feta en un tazón grande,
- agregue las espinacas y la cebolla ya frías y comience a mezclar,
- ahora pelar dos huevos e incorporarlos a la mezcla,
- también pelar el tercer huevo y batirlo en un bol,
- coloque una hoja de papel phyllo en la superficie de trabajo y cepille con el huevo recién batido,
- cubrir con una segunda hoja, cepillarla y cubrirla con una tercera hoja de masa filo,
- rellenar el lado más largo con la mezcla de espinacas y queso cubriendo casi la mitad de la hoja,
- luego corte con tijeras a lo largo del relleno dividiendo así la hoja en dos partes, e
- enrollar la pasta rellena sobre sí misma para obtener un cilindro,
- Continuar de la misma manera obteniendo así cuatro cilindros en total,
- forrar una bandeja de horno redonda con papel pergamino y colocar un primer cilindro enrollado sobre sí mismo en el centro como si fuera una espiral,
- hacer rodar los otros cilindros alrededor,
- luego untarlos en la superficie con el huevo batido,
- hornee en un horno caliente a 180 grados durante unos cuarenta minutos o hasta que se dore perfectamente,
- cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de porcionar.
La masa filo es muy delicada, al enrollar los cilindros será recomendable hacerlo con mucha suavidad porque se podrían romper, haciendo que se salga el relleno.
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Ilaria Zizza
