Las albóndigas de achicoria son una receta vegetariana elaborada a base de albóndigas tirolesas, un plato tradicional del Trentino Alto Adige, creado para eliminar el desperdicio de comida y reutilizar el pan duro, de hecho, son un primer plato apto para toda la familia.
Las albóndigas de achicoria tienen una consistencia suave y un sabor muy delicado, también se pueden preparar con anticipación siempre que se calienten antes de servir.
Ingredientes
- 350 gramos de espárragos de achicoria
- 200 gr de pan duro
- 1 cebolla roja de Tropea
- 50 gr de verdura parmesana
- 2 huevos medianos
- Aproximadamente 20 gramos de harina integral
- caldo de verduras al gusto
- Tiempo de preparación:
30 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Poner el pan duro a remojar en agua y mientras tanto lavar y limpiar la achicoria.
- Cuando el pan haya doblado su volumen absorbiendo el agua, exprímalo, desmenuza y recógelo en un bol grande,
- Picar finamente la achicoria, pelar la cebolla y picarla finamente también.
- Agregue al pan achicoria, cebolla, queso y huevos sin cáscara,
- amasa y finalmente agrega la harina para darle una consistencia un poco más firme.
- Con la mezcla obtenida, forma las albóndigas y colócalas en un plato a distancia.
- Cocine el canederli en caldo de verduras hirviendo durante unos quince / veinte minutos.
- Cuando esté cocido , sirva y sirva aún caliente.
En la receta original de empanadillas, el pan, antes de remojarlo, se corta en cubos pequeños, así que si lo prefieres puedes darle esta forma antes de remojarlo.
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Ilaria Zizza
