La ensalada de espelta, pesto y tomate cherry es una receta de verano muy sabrosa. Para ser servida en los días más calurosos del verano, la ensalada de espelta, pesto y tomate cherry se puede comer de forma segura incluso fuera de casa, por lo que es perfecta para tus almuerzos en la playa o en una pausa de trabajo .
Ligero y abundante , este plato frío vegetariano es una mezcla de aromas y sabores verdaderamente excepcionales. Esta receta también es personalizable, puedes por ejemplo omitir el ajo, usar piñones en lugar de almendras; o puede agregar otros ingredientes como aceitunas y alcaparras.
Perfecta para toda la familia , la ensalada de espelta, pesto y tomate cherry se puede preparar con mucha antelación , de hecho te recomendamos encarecidamente que lo hagas porque cuanto más reposen los alimentos, más se mezclarán sus sabores, haciendo así el plato aún más sabroso. La espelta también se sigue cocinando bien y siempre permanece al dente, por lo que es perfecta para usar en preparaciones culinarias de este tipo.
Ingredientes
- 500 gr de perla espelta
- 80 gr de albahaca
- 200 gr de tomates cherry
- 50 gramos de almendras o piñones
- 70 gr de aceite de oliva virgen extra
- 40 gr de parmesano rallado o picado
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 40 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Enjuague la espelta con agua corriente, luego colóquela en una olla llena de agua,
- llevar a ebullición y cocinar durante unos veinte minutos.
- Cuando esté cocido, escurrir, enfriar con agua corriente y dejar escurrir.
- Lave bien los tomates y la albahaca,
- luego cortar los tomates cherry en gajos y combinarlos en un bol grande junto con la espelta.
- Pon las hojas de albahaca y el aceite en un robot de cocina y empieza a picar todo muy fino,
- luego agregue las almendras, el queso y el ajo pelado y pique hasta que la mezcla esté cremosa y bien mezclada.
- Agrega el pesto de espelta, sazona con sal y mezcla todo.
- Coloque la ensalada de espelta, pesto y tomate cherry en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
La ensalada de espelta, pesto y tomate cherry se puede guardar en el frigorífico durante dos o tres días siempre que se coloque en recipientes herméticos.
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