Comemos un limón y hacemos muecas: es seguro. Reacción involuntaria, casi imposible de controlar. ¿Pero por qué? Hay mucha investigación sobre el tema, y todas parecen centrarse en tres factores: vitamina C, protones y el festín de frutas tropicales que hacían nuestros antepasados.
Es tan "natural" que no lo notamos: si nuestro paladar percibe acidez (un limón, por ejemplo), nuestros músculos faciales se distorsionan de forma antinatural pero automática. Y es todo menos una coincidencia.
Todo lo que comemos y que a nuestro gusto nos parece ácido tiene una composición química ácida, es decir, rico en iones de hidrógeno, también llamados protones porque el hidrógeno solo tiene un protón y un electrón y cuando lo pierde se convierte en un ion, de hecho queda solo uno. protón.
Una investigación de 2010 mostró cómo nuestros cuerpos han evolucionado al interpretar la presencia de muchos iones de hidrógeno como algo ácido (más allá de la definición química), lo que nos impulsa a reaccionar con expresiones de "rechazo", que quizás, ancestrales, también constituían una señal para nuestros semejantes.
Pero no se detiene ahí. Algunas frutas, como las manzanas y las naranjas, pero también los limones, contienen la muy importante vitamina C , sin la cual los seres humanos sufren una enfermedad grave llamada escorbuto (el nombre químico de la vitamina C es de hecho ácido ascórbico ).
Muy importante, pero que no puede auto-produce: por desgracia (o afortunadamente) en el curso de la evolución, los seres humanos han perdido la capacidad de biosynthesize vitamina C , probablemente porque nuestros antepasados festín de frutas y, por tanto, en realidad no explotar su capacidad antigua a " proveerse por sí mismos ".
De esta forma nos volvemos dependientes del consumo de los alimentos que lo contienen, como los cítricos, pero también las manzanas, alimentos generalmente sabrosos , y este es precisamente el mecanismo por el que somos empujados a ingerir la molécula.
Los limones también contienen mucha vitamina C, pero su sabor ácido puede indicar fermentación, lo que nos incita a mostrar rechazo, a nosotros mismos pero sobre todo a los que nos rodean.
¿No podemos realmente evitar torcer los músculos faciales por un poco de limón? Ver es creer.
Roberta De Carolis
