Duplicar el consumo de frutas, verduras, legumbres y frutos secos en todo el mundo. Reducir el azúcar y las carnes rojas en más del 50% para 2050.
La primera dieta estrictamente científica se ha diseñado para abordar tanto el problema del hambre en el mundo como la catástrofe medioambiental que están provocando los hábitos alimentarios. Se llama "dieta de salud universal" y fue creada por una comisión internacional de la revista The Lancet.
Nacida para desarrollar pautas que brinden alimentos nutritivos para toda la población mundial en rápido crecimiento, al mismo tiempo, la dieta aborda el papel principal de la agricultura, especialmente la ganadería, en impulsar el cambio climático, la destrucción de la vida silvestre y la contaminación de ríos y océanos. Entre los primeros pasos a dar, destaca la necesidad de realizar grandes recortes en el consumo de carnes rojas en los países occidentales.
Alimentar a una población en crecimiento de 10 mil millones de personas para 2050 con una dieta saludable y sostenible será imposible, de hecho, sin transformar los hábitos alimentarios, mejorar la producción de alimentos y reducir el desperdicio de alimentos. Cambios significativos, pero que, según los expertos, están absolutamente a nuestro alcance.
¿Cómo se compone la dieta universal de salud?
Las porciones diarias consisten en aproximadamente el 35% de las calorías derivadas de los cereales integrales y los tubérculos, mientras que las fuentes de proteínas son principalmente vegetales (también se incluyen unos 14 g de carne roja al día). Además, luz verde para 500 g de verduras y frutas al día.
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¿Qué pasaría si todos siguieran la dieta de salud universal?
Las dietas actuales empujan a la Tierra más allá de sus límites planetarios, causando problemas de salud. Esto pone en riesgo tanto a las personas como al planeta. Proporcionar dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles es un desafío inmediato a medida que la población continúa creciendo (llegaremos a 10 mil millones de personas para 2050) y se hará más rica (con la expectativa de un mayor consumo de alimentos de origen animal).
Un cambio hacia la dieta saludable universal aseguraría el sistema alimentario mundial. Evitaría tener 3 mil millones de personas desnutridas (incluidas las personas desnutridas y desnutridas). Además, para el planeta, lucharía contra el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, la contaminación por la aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados y fosforados, el consumo de suelo y agua.
Para abordar este desafío, los cambios alimentarios deben combinarse con una mejor producción de alimentos y una reducción del desperdicio de alimentos. Los autores señalan que se necesitará una colaboración y un compromiso globales sin precedentes, así como cambios inmediatos, como la reorientación de la agricultura para producir varios cultivos ricos en nutrientes y una mayor gobernanza del uso de la tierra y los océanos.
"Los alimentos que comemos y cómo los producimos determinan la salud de las personas y del planeta, y actualmente lo estamos haciendo mal", dice uno de los autores de la comisión (que reúne a 37 expertos de 16 países con experiencia en salud, nutrición, sostenibilidad ambiental, sistemas alimentarios, economía y gobernanza política), profesor Tim Lang, de la Universidad de Londres. “Necesitamos una reforma significativa, cambiando el sistema alimentario mundial a una escala que no tenga en cuenta las circunstancias individuales de cada país. Este es un territorio político inexplorado, pero el objetivo está a nuestro alcance ”.
"Las dietas del mundo deben cambiar drásticamente: más de 800 millones de personas no tienen suficiente comida, mientras que muchas otras siguen una dieta poco saludable que contribuye a la muerte prematura y muchas enfermedades", dice el comisionado Walter Willett, de la Universidad de Harvard, EE. UU. "Para ser saludable, las dietas deben tener una ingesta calórica adecuada, una variedad de alimentos de origen vegetal, cantidades bajas de alimentos de origen animal, grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas y, finalmente, pocos cereales refinados, alimentos altamente procesados y azúcares. adicional ".
Los autores estiman que la adopción generalizada de una dieta de este tipo podría mejorar la ingesta de la mayoría de los nutrientes, al aumentar la ingesta de ácidos grasos mono y poliinsaturados saludables y reducir el consumo de grasas saturadas no saludables. También aumentaría la ingesta de micronutrientes esenciales (como hierro, zinc, ácido fólico y vitamina A, así como calcio en los países de bajos ingresos), a excepción de la vitamina B12, donde la suplementación o complementación puede ser necesaria en algunas circunstancias. fortificación.
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Roberta Ragni
