Seguridad alimentaria: los mejillones contaminados siguen alarmados. Nunca los coma crudos
Alerta sanitaria para los mejillones de mar en Italia. La lista italiana del sistema de alerta enviada por el Ministerio de Salud italiano el 5 de diciembre se refiere a una señal de alarma por la presencia de ácido okadaico "Diarroica Shellfish Intoing" (DSP) (129 μg / kg - ppb) por encima de los límites permitidos en mejillones criado en el mar. Sin embargo, no especifica qué lotes y qué lotes de mejillones se ven afectados por la alarma, pero los expertos señalan que en cualquier caso estos mejillones nunca deben consumirse crudos.
Tras la alerta de salmonela en mejillones, en este caso, siguiendo el sistema de alerta de Rasff, por orden de las autoridades italianas y españolas, los mejillones contaminados fueron retirados del
mercado tras un control realizado en el mercado.
El consumo de moluscos bivalvos siempre se ha considerado una de las principales causas de transmisión al ser humano de muchas enfermedades de origen bacteriano y viral y de intoxicaciones por biotoxinas de algas , también por la mala costumbre de consumirlas crudas o poco cocidas.
Ahora, sin embargo, en el mar Adriático hemos sido testigos de la proliferación del llamado alga Dinophysis sp, que produce la toxina DSP , fenómeno que ha hecho necesaria una vigilancia sanitaria continua.
A estas alturas, el problema de las algas marinas tóxicas crece constantemente, tanto por el aumento del número de especies reconocidas como nocivas, como por los fenómenos de floración de algas, quizás ligados a la eutrofización de las zonas costeras. Dando lugar a fenómenos de "Floración de Algas", cambios en el color del agua debido a la alta proliferación de células de algas, alcanzando en condiciones favorables (alta presencia de nutrientes, temperatura, etc …), densidad igual a 60-70 millones de células por litro .
Específicamente, la intoxicación diarreica por mariscos (DSP), el síndrome diarreico de moluscos bivalvos que deriva esta toxina, es de naturaleza diarreica . La dinófisis son responsables de la producción de toxinas del grupo del ácido okadaico y son compuestos liposolubles divididos en tres categorías con diferentes efectos toxicológicos y mecanismos de acción y alteración.
¿Cómo termina todo esto? Incluso poniendo fin al cambio climático, que también provoca una serie de graves daños a los océanos, entre ellos el calentamiento, la acidificación y la pérdida de oxígeno.
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Germana Carrillo
