Desde ensaladas de verano hasta sopas calientes, el aguacate es una de las frutas más versátiles de la cocina, así como una de las más nutritivas. Pero, ¿cuál es la mejor manera de utilizarlo en recetas? ¿Y cuáles son los errores que hay que evitar categóricamente antes de llevarlo a la mesa?
¿El fruto del paraíso terrenal? ¡No es la manzana, sino el aguacate! Al menos según Hemingway, para quien el aguacate no tenía rival. ¡Y hay tantas buenas razones para creerlo!
En primer lugar, es muy rico en propiedades saludables. Ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a la presencia de vitamina A y vitamina E. Es bueno para la presión arterial baja, porque es rico en sales minerales y sobre todo en potasio. Ayuda a combatir los problemas cardiovasculares ya que contiene un alto porcentaje de grasas insaturadas y omega 3, imprescindibles para la producción de colesterol bueno.
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Pero el mayor reconocimiento proviene de la Cancer Cure Foundation, que incluyó el aguacate entre los 27 alimentos esenciales para la prevención del cáncer.
Averigüemos cómo usarlo bien en la cocina y qué errores evitar.
5 trucos para cocinar aguacate
- Come el aguacate cuando esté completamente maduro . Haz la prueba del pulgar: presiona con el dedo la cáscara y, si aún está dura, olvídalo. Para que madure más rápido, manténgalo fuera del frigorífico o en una bolsa de pan junto con
una manzana, que desarrolla etileno, o siga estos trucos. - Pruébelo solo con un poco de aderezo. El aguacate es una fruta de sabor muy suave y es fácil de cubrir con otros ingredientes. Trate de disfrutarlo solo con una pizca de sal y una pizca de limón, quizás aún con la cáscara.
¡Así tendrás una práctica y buena merienda! - Úselo como espesante en cremas . Su consistencia le otorga un lugar de honor en sopas y terciopelos, en lugar de patatas. Prueba la sopa con especias, leche de coco y aguacate: ¡sabor y cremosidad garantizados!
- Haz el sándwich más suave y fresco con el aguacate . A veces, un sándwich preparado rápidamente para el almuerzo, especialmente uno vegetariano, corre el riesgo de quedar demasiado seco. La cremosidad del aguacate es un excelente sustituto de las salsas de
queso o mayonesa (y para algunos, ¡es aún más sabrosa!) - Use aguacate en lugar de mantequilla . La parte grasa del aguacate constituye aproximadamente el 30% de la fruta. Esto la convierte en una alternativa vegetariana viable a la mantequilla mucho más que a la margarina para postres más ligeros y saludables. 5 errores a evitar al cocinar aguacate
5 errores que se deben evitar con el aguacate
- Evite pelar el aguacate con un cuchillo . De hecho, la fruta es demasiado suave y tersa, correría el riesgo de hacerse daño. La forma correcta es esta: después de cortarlo en dos y quitar el corazón, inserte una
cuchara simple entre la piel y la pulpa , luego excave con cuidado. Fácil, ¿verdad? - No dejes que se oxide . ¿Has cortado el aguacate en dos y ahora no quieres comértelo todo? Guárdelo en una película de cocina. De esta forma evitarás que la pulpa se ennegrezca y se vuelva menos sabrosa.
- No lo guarde en la nevera . El aguacate nunca debe comerse verde: ponerlo en la nevera ralentizaría su proceso de maduración y quedaría duro como una piedra.
- No lo coma si la cáscara debajo del tallo es oscura . Significa que aún no está lo suficientemente maduro. El mismo consejo si el tallo no se desprende fácilmente: ¡demasiado inmaduro!
- No lo abuse . Aunque es rica en propiedades beneficiosas, sigue siendo una fruta sustancial que puede contener más de 300 calorías. Desafortunadamente, tampoco es muy sostenible: sus plantas, cultivadas principalmente en Chile, necesitan mucha agua que se roba a la población local. Por lo tanto, siempre que sea posible, elegimos aguacates orgánicos y éticos producidos en Italia (en particular en Calabria y Sicilia).
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Anna Romano
