Acrilamida en papas fritas envasadas. Seis marcas consumidas en nuestro país no superan la suficiencia. Decir que es un nuevo análisis realizado por Il Salvagente y publicado en el diario.
Que es la acrilamida
Es una molécula que la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS, considera "probablemente cancerígena". Esta sustancia se desarrolla cuando se cocinan alimentos muy ricos en almidón como las patatas a temperaturas superiores a los 120 grados. En la base se encuentra el proceso químico conocido como "reacción de Maillard" que le da al alimento el típico aspecto "tostado" que lo hace más sabroso pero también más arriesgado.
yo estudio
El estudio examinó la concentración de acrilamida en 18 muestras de papas fritas envasadas, 16 papas fritas clásicas y dos bocadillos de papas fritas, las Pringles y las Cipster. Con los resultados a la mano, los números dicen que un tercio de la muestra está por debajo de la suficiencia. Dos tipos están incluso en el límite del umbral de referencia, que es de 1.000 microgramos por kilo, mientras que cuatro lo superan. Los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios UL-Conal en Cobiate (Como).
Desafortunadamente, sin embargo, estos no son productos ilegales ya que, como señala el análisis, no hay límite para la acrilamida. Sin embargo, según la EFSA, esta sustancia puede "aumentar el riesgo de desarrollar cáncer para los consumidores de todos los grupos de edad".
En lugar del límite obligatorio, existe un valor guía, denominado “límite de referencia” revisado periódicamente por la EFSA, al que las empresas deben esforzarse, sin que por ello exista obligación alguna de respetarlo. Hoy el nivel que no debe superarse es de 1.000 mcg / kg, un umbral que bajará a 750 en abril.
Al examinar los chips y comparar los datos obtenidos con el valor límite, Il Salvagente encontró que 4 muestras - Auchan, Pam, Amica Chips y Lidl - excedieron el umbral. Otros dos, San Carlo Classiche y Coop, están al límite. Concentraciones elevadas, pero por debajo del umbral, también son las registradas en el caso de Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) y Conad (710 mcg / kg). Promovió las patatas fritas Eurospin y los Lays.
“Una aclaración importante: los datos obtenidos están sujetos a una incertidumbre de medida que puede afectar al resultado final por exceso o por defecto. Una diferencia significativa que incluso las empresas conocen bien. Hemos optado por reportar los datos liberados del análisis en la tabla: si hubiéramos querido reportar los datos 'máximos', más de la mitad de la muestra analizada habría estado fuera del umbral de referencia ”, sin embargo, especifica el diario.
La siguiente infografía resume los resultados obtenidos de la encuesta:
Por su parte, la Comisión ha publicado recientemente la nueva disposición sobre acrilamida, el Reglamento UE 2158/2021 que entrará en vigor el 11 de abril de 2021, con el que, aunque no existe un límite legal real, para la por primera vez, se bajan los valores orientativos (para patatas fritas en saco, pasan de 1.000 a 750 mcg / kg). A partir de abril, por tanto, las empresas estarán obligadas a tomar medidas para contener la acrilamida a partir de la monitorización de las temperaturas de cocción y la realización de análisis periódicos.
Sin embargo, esto no es una obligación. Hizo la ley …
Francesca Mancuso
