La dieta de ayuno mímico de Valter Longo se ha hecho famosa en todo el mundo y también hemos hablado de ella varias veces. Ahora el investigador italiano vuelve a ser el centro de atención con un nuevo libro: “En la mesa de la longevidad” donde, a través de consejos y recetas, revela los secretos para vivir mucho tiempo.
A todos nos gustaría saber cómo garantizar una vida larga y saludable. Según Longo, y no solo eso, la clave está en una correcta alimentación como la que siguen algunas poblaciones que destacan precisamente por su longevidad.
Para intentar conocer los secretos de los centenarios de Italia, Longo hizo un viaje a las que se consideran las "zonas azules" de nuestro país, es decir, aquellas donde se vive más tiempo y por tanto hay una alta concentración de centenarios. Entre estos se encuentran Trento, Génova, Siena, Castelluccio di Norcia, Maratea, Palermo y sobre todo Seulo, una ciudad de Cerdeña donde viven los hombres más viejos del mundo.
El investigador no se limitó a entrevistar a las personas que viven en estos lugares sino que también analizó sus hábitos alimenticios y degustó los platos típicos que comen casi a diario. Entonces, ¿qué necesitas comer para vivir mucho tiempo? Longo resumió el asunto en una entrevista con el Huffington Post:
“Pastas y carnes una vez a la semana y para el resto legumbres y muchas verduras de temporada. La única concesión, después de los 65/70 años, es el consumo, con moderación, de huevos, leche, queso o yogur de cabra u oveja ”.
Pero, ¿es este solo el secreto del italiano de más de 100 años? ¡De ningún modo! Longo señala que estas personas siempre han comido poco (y muchas veces los productos de su huerto), han caminado y trabajado mucho pero también que están tranquilas y sonrientes. Volviendo a la nutrición, también se confirma el dicho “desayuno del rey, almuerzo del príncipe y cena del pobre”, pero los horarios también son importantes, sobre todo por la noche, las personas longevas comen muy temprano, mucho antes de que oscurezca. Longo sugiere que todos tomen su comida en el transcurso de 12 horas y luego continúen con las siguientes 12 horas de ayuno total.
Por tanto, parece que la longevidad se construye como un rompecabezas en el que la nutrición tiene un lugar de honor pero la actividad física, el patrimonio genético y la eficiencia del servicio de salud de la zona en la que se vive son también de gran importancia. Con respecto a este último punto, Longo señala que existe una buena longevidad no solo en los pueblos remotos del sur de Italia sino también en las ciudades y pueblos más importantes como Mónaco, San Marino o algunos centros de Emilia y Veneto donde hacer la diferencia es un sistema de salud en funcionamiento que se compone de excelentes instalaciones médicas. Sin embargo, esto solo no es suficiente si no prestas atención a la nutrición.
Un ejemplo concreto es el de Veneto: según los datos de la investigadora, en esta región hasta 2011 las mujeres tenían expectativas de vida muy altas, que luego disminuyeron en los años siguientes a medida que aumentaban las enfermedades y cambiaba el estilo de alimentación (a favor de demasiada proteína animal). Por lo tanto, el sistema de salud en funcionamiento no logra detener los malos hábitos alimenticios.
En la mesa de la longevidad: el libro
En el nuevo libro de Valter Longo encontrarás una serie de indicaciones para comer bien pero sobre todo una parte dedicada a recetas sencillas para la longevidad y compatibles con la dieta recomendada por él. No esperes encontrar alimentos exóticos como semillas de chía, quinua o soja, Longo lo tiene muy claro en este punto: debemos evitar volvernos a países lejanos para encontrar los alimentos que nos convienen, mejor en cambio redescubrir los sabores tradicionales y saludables de nuestra cocina. Por tanto, todas las recetas están inspiradas en la tradición culinaria italiana.
A continuación, encontrará, como ya se ha mencionado, los puntos destacados y la información más interesante del viaje del autor en las zonas azules de Italia, aquellas con una alta tasa de longevidad.
También te recordamos que, a pesar de haber sido acusado en varias ocasiones de querer ganar dinero con su dieta que imita el ayuno y el kit asociado, en realidad Valter Longo ha donado toda la recaudación del libro anterior, este y el kit, a la investigación científica y difusión. de una nutrición adecuada.
Francesca Biagioli
