El Prof. Pier Luigi Rossi , nutricionista de los más grandes investigadores en genómica nutricional premió recientemente con los "Premios Tao 2021 para la Ciencia de los Alimentos " por superar el concepto de cálculo diario de calorías en la pérdida de peso, con su segundo libro publicado de Aboca Edizion i “Conoce tu cuerpo elige tu comida. El método molecular para una dieta consciente ”, llega al corazón de la dieta molecular, ofreciendo a los lectores una guía real para construir su propio plan molecular de nutrición consciente .
Del peso corporal a la salud metabólica , de las calorías a las moléculas , de la dieta hipocalórica temporal al método de la dieta consciente , del peso a las porciones de comida: estos son los principios fundamentales del método molecular de nutrición consciente que garantiza la salud metabólica, es decir, el mantenimiento de la sensibilidad a ' insulina .
En Europa, más del 50% de la población adulta tiene sobrepeso y alrededor del 23% de las mujeres y el 20% de los hombres son obesos, según las estadísticas más recientes de la OMS. En Italia, el último informe de Osservasalute 2013 muestra que más de un tercio de la población adulta (35,6%) tiene sobrepeso, mientras que uno de cada 10 es obeso (10,4%). Porcentajes que crecen entre los adultos mayores de 45 años.
La ciencia de la nutrición cuestiona cada vez más la validez efectiva del cálculo diario de las calorías como modelo alimentario capaz de intervenir en el origen y propagación del sobrepeso y la obesidad, las enfermedades crónico degenerativas, el deterioro funcional y estético, e incluso los tumores. El número de personas con sobrepeso sigue aumentando, mientras que poco o nada ha cambiado en la evolución de las enfermedades y los trastornos metabólicos.
Por el contrario, el rápido avance de la investigación en el campo de la biología molecular está llevando a la ciencia de la nutrición hacia una "revolución copernicana": los alimentos pueden ejercer modulaciones genéticas positivas o negativas sobre el metabolismo celular . Los alimentos que ingerimos a diario son capaces de " dialogar" con las células y con nuestro ADN , modulando genes capaces de conducir al organismo hacia una condición de salud y peso corporal saludable o hacia condiciones patológicas de sobrepeso y obesidad.
La comida en la mesa, igual para todos en composición química, en realidad es diferente para todos: depende del organismo que la ingiera, que es único y diferente de cada uno. "Primero debes conocer tu cuerpo, tu 'yo biológico' y luego elegir el mejor alimento para garantizar la salud y el bienestar psicofísico", escribe el profesor Pier Luigi Rossi, profesor de la Universidad de Bolonia y la Universidad Católica del Sagrado Corazón de Roma, en su nuevo libro "Conoce tu cuerpo elige tu alimento " publicado por Aboca Edizioni, que proporciona al lector las bases para lograr la salud metabólica mediante la adopción del método molecular de la nutrición consciente, cuya clave nutricional radica en encontrar el equilibrio entre proteínas y carbohidratos: una proporción que tiene como objetivo mantener bajo control el valor del azúcar en sangre y la insulina después de una comida, la verdadera clave para reducir la masa grasa corporal.
En su libro, el profesor Rossi indica un módulo de alimentación que consta de 4 días con "comidas proteicas" (proteínas) seguidas de 1 día con comidas "carbohidratos" . Al final de los 5 días, el módulo comienza de nuevo con el primero de los cuatro días de proteína. Durante el día comen 5 comidas y comen cada 3 horas. Es fundamental contener la dosis diaria de gluten para proteger las vellosidades intestinales: para adelgazar, de hecho, como revela el libro que explica el método de nutrición molecular, es necesario partir de la higiene y el bienestar del intestino , pues es fundamental intervenir sobre el hígado , reducir la enfermedad del hígado graso (grasa en el hígado) para lograr una clara reducción de la circunferencia abdominal.
El modelo de nutrición consciente, por tanto, sigue una línea dirigida a controlar el aumento glucémico e insulinémico , y para ello es de suma importancia respetar la secuencia de alimentos a ingerir tanto en el almuerzo como en la cena. Gracias a la lista de reemplazos y al recetario contenido en el libro, será posible seguir los menús indicados por el profesor Pier Luigi Rossi durante una semana, y luego construir tu propio plan molecular de nutrición consciente por ti mismo.
“Para vivir una vida larga y saludable y para recuperar y mantener el peso adecuado, se necesita un cambio de paradigma”, dice la nutricionista, “que supere las dietas hipocalóricas limitadas a determinados intervalos de tiempo y, en cambio, se acerque al método molecular de nutrición consciente, que dura toda la vida y se basa en porciones de comida y no en su peso ”. "La investigación científica está demostrando cada vez más", señala el profesor Rossi, "cómo la secuencia de los alimentos en una comida, es decir, el orden en que se ingieren, es la clave para controlar la composición metabólica y hormonal de nuestro cuerpo, así como la base de la sensación de satisfacción y saciedad que nos da la comida ”. “Por tanto, abandonemos el uso de las escalas - concluye el autor de“ Conoce tu cuerpo.Elige tu comida "- usamos nuestros ojos para calcular las porciones y, sobre todo, aprendemos a educar nuestra mano que lleva la comida del plato a la boca, y a saber cómo detenerla: si podemos encontrar y sentir nuestro punto personal de saciedad, ya no se necesitarán los pesos de los alimentos, como tampoco se necesita el cálculo diario de calorías para que el placer coexista con la salud ”.
El doctor Pier Luigi Rossi es especialista en Ciencias de los Alimentos y en Higiene y Medicina Preventiva. Es profesor del Máster "Educación en Nutrición y Salud" de la Universidad de Bolonia y profesor en la Universidad de la República de San Marino. Fue profesor (ac) en Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Siena de 1995 a 2009. Ocupó el cargo de Experto del Consejo Superior de Salud de 2003 a 2006 y de 1990 a 2009 de Director Médico (Primaria) en la Autoridad Sanitaria Local de Arezzo.
Ideó el método molecular de la alimentación consciente y es autor de libros e investigaciones científicas. Para Aboca Edizioni publicó el libro “De las calorías a las moléculas” (2021).
