Huevo vegano, es la centésima patente de la Universidad de Udine y sin duda dará lugar a discusiones sobre vegetarianos, omnívoros y veganos. El nombre podría parecer inapropiado dado que el huevo es un producto animal mientras que la dieta vegana carece de él pero más allá de las definiciones y nombres, el creado por los investigadores friulanos promete ser un huevo duro que tiene las mismas características que su equivalente. pollo, pero elaborado íntegramente con ingredientes de origen vegetal.
Es un producto listo para el consumo, apto, según sus creadores, para quienes por elección o por intolerancias no comen huevos. Pero no solo. Al estar libre de colesterol y gluten, también puede ser consumido por personas que padecen hipercolesterolemia o enfermedad celíaca (los celíacos aún pueden consumir huevos de gallina, nota del editor).
Fue inventado, después de un año y medio de experimentación, por cuatro estudiantes del máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Friuli, Francesca Zuccolo, Greta Titton, Arianna Roi y Aurora Gobessi.
El huevo vegano se ha elaborado con ingredientes de origen natural y vegetal, en su mayoría proteínas, obtenidos a partir de harinas de diferentes legumbres, aceites vegetales, un gelificante y una sal especial.
“Es un producto refrigerado, listo para el consumo, para consumir en ensaladas o en combinación con diferentes salsas” , se lee en el comunicado oficial de la Universidad de Udine.
Los estudiantes explican:
“El sector de interés es la industria alimentaria, en particular las empresas que ya elaboran productos para consumidores veganos o alimentos funcionales. Se vende en tiendas de alimentación ecológica, vegetariana y vegana, pero también en cualquier supermercado, dada la demanda cada vez mayor de productos de este tipo por parte de los consumidores. No hubo pocas dificultades en el desarrollo del producto, especialmente de carácter tecnológico y en la elección de ingredientes. Se requirieron numerosas pruebas para poder obtener la formulación óptima en términos de consistencia y sabor del producto terminado ”.
A partir de las próximas semanas, la patente iniciará su proceso de comercialización y se presentará a las empresas interesadas en adquirir el proceso.
Coldiretti vuelve a llamar al orden y pide el cumplimiento de la decisión del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas sobre el hecho de que
"Los productos puramente vegetales no pueden, en principio, comercializarse con nombres como 'leche', 'nata' o 'nata', 'mantequilla', 'queso' y 'yogur', que el derecho de Unione se reserva a los productos de origen animal "aunque" estos nombres se completen con indicaciones explicativas o descriptivas que indiquen el origen vegetal del producto en cuestión ".
¿Te lo comerías?
Francesca Mancuso
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