Las frutas y los frutos secos y las semillas oleaginosas son dos categorías de alimentos ricos en propiedades que te hemos aconsejado que pongas sobre la mesa varias veces. ¿Pero sabes que, para disfrutar de todos sus beneficios, sería mejor remojarlos primero ? Te explicamos por qué.
Especialmente los vegetarianos y veganos deben consumir diariamente semillas y frutos secos, alimentos que contribuyen a una correcta ingesta de proteínas como parte de una dieta equilibrada a base de plantas. Rico en vitaminas, minerales y grasas buenas, nueces, avellanas, almendras, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc. sin embargo, son alimentos que también contienen algunos antinutrientes que pueden limitar la absorción de sustancias útiles por nuestro organismo.
Los beneficios de remojar nueces y semillas.
Es sobre todo la parte externa de las nueces y semillas, o la cáscara o piel, la que es rica en una sustancia conocida como ácido fítico . Este se considera un antinutriente ya que tiende a limitar la absorción de importantes sales minerales como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, pero también vitaminas.
Sin duda una de las razones más importantes por las que sería mejor comer semillas y frutos secos después de haberlas remojado durante unas horas es precisamente la reducción de la cantidad de fitatos. De hecho, el remojo consigue neutralizar (parcial o totalmente) esta sustancia, por lo que garantizamos un mayor aporte de sustancias útiles a nuestro organismo cada vez que ingerimos estos preciados y sabrosos alimentos.
El remojo también permite que germinen semillas y frutos secos lo que también les permite aumentar la biodisponibilidad de algunas vitaminas (en particular C y las del grupo B) pero también de carotenos y otras sustancias beneficiosas para nuestro organismo.
La germinación hace que disminuya la cantidad de almidón y fibra presentes en semillas oleaginosas y frutos secos, mientras que aumenta la cantidad de proteínas, minerales y vitaminas. Es por eso que aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes y los alimentos se digieren más fácilmente .
Esta sencilla práctica también te permite neutralizar algunas enzimas, que también se encargan de inhibir la correcta absorción de ciertos nutrientes y en cambio favorecen la producción de enzimas útiles para la digestión.
En resumen, el remojo es útil para:
• Reducir la presencia de ácido fítico
• Mejorar la biodisponibilidad de proteínas, sales minerales y vitaminas
• Neutralizar las enzimas que inhiben la absorción de algunos nutrientes
• Favorecer la aparición de enzimas útiles para la digestión
• Hacer los alimentos más digeribles
Para conocer más sobre el contenido de nueces, avellanas, almendras, etc., y los distintos tipos de semillas puedes leer estos artículos:
FRUTOS SECOS: LAS 6 VARIACIONES DE NUTRIENTES MÁS
FRUTOS SECOS: PROPIEDADES, CALORÍAS Y QUE ELEGIR
FRUTOS SECOS: ELEGIR PARA ALIVIAR LOS TRASTORNOS MÁS COMUNES
LAS 6 SEMILLAS DE LA SALUD
Como remojar
Las semillas, nueces y frutos secos después de haber sido descascarados deben remojarse en agua durante al menos 20 minutos, pero mejor durante algunas horas (incluso mejor durante toda la noche ). Se recomienda remojar, especialmente si es largo, dentro de un recipiente de vidrio (evite el plástico si puede, ya que podría liberar sustancias no deseadas). Hay quienes recomiendan hacerlo a temperatura ambiente y quienes, sobre todo en la temporada de calor, sugieren colocar los alimentos en remojo en el frigorífico.
Dependiendo del tipo de frutos secos se puede proceder con un remojo más largo o más corto, de hecho algunos tipos son más duros y resistentes que otros. Los anacardos tienden a necesitar tiempos de remojo más cortos (aproximadamente 2 horas) mientras que las almendras necesitan más tiempo (aproximadamente 8 horas). los de sésamo se recomiendan 8 horas. Especialmente si el remojo es prolongado, se recomienda (si es posible) cambiar el agua cada 2-3 horas.
Pasado el tiempo de remojo, notarás un aumento de volumen debido a la germinación de frutos secos y semillas, en este punto hay que escurrir los alimentos (el agua que puedes usar para regar las plantas) y enjuagar a fondo para eliminar todos los residuos que queden. Por último, solo hay que proceder al secado que se puede hacer al sol, o mediante secadora o incluso en el horno a bajas temperaturas (incluso menos de 100 grados, el tiempo que se tarda depende del tipo de semillas o frutos secos utilizados).
Una vez que estén completamente secas, las nueces y las semillas se pueden almacenar en un frasco de vidrio cerrado en un lugar fresco.
Nueces y semillas para las que se recomienda remojar
Se recomienda remojar para aprovechar todas las semillas y tipos de frutos secos.
Entre los frutos secos recordamos:
• Nueces
• Avellanas
• Almendras
• Anacardos
• Pistachos • Nueces
brasileñas
• Piñones
Para las semillas en su lugar:
• Semillas de chía (formarán un gel rico en mucílagos)
• Semillas de lino (al igual que las semillas de chía, el mucílago está activado)
• Semillas de sésamo
•
Semillas de calabaza
• Semillas de girasol • Semillas de cáñamo
Activar semillas y frutos secos
Ya os hemos hablado de otra práctica similar e igualmente muy saludable. Esta es la llamada "activación" de semillas y frutos secos que se realiza remojando estos alimentos en salmuera y luego secándolos al sol.
Puedes leer todos los detalles aquí.
Lea también: NUECES, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS: MÁS RICOS EN NUTRIENTES Y DIGESTIBLES SI SE "ACTIVAN"
El sabor de frutos secos y semillas remojadas no cambia mucho y si algo se potencia con esta práctica tan saludable. Si estás acostumbrado a usar muchas legumbres, no te costará demasiado esfuerzo dedicar parte de tu tiempo a remojar semillas y frutos secos, si luego consideras las muchas ventajas que ofrece, ¡el tiempo invertido será recompensado en salud!
Francesca Biagioli
