Volvemos a hablar de la carne a la brasa , esta vez asociada al riesgo de diabetes . Una investigación estadounidense ha reavivado la atención a este alimento tan discutido y a un método de cocción cuyos efectos negativos sobre la salud se han encontrado repetidamente.
Según el estudio, realizado por la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard en Boston y publicado en Diabetes Care, quienes consumen a menudo carne a la parrilla pero también a la parrilla ven un aumento en la probabilidad de contraer diabetes. Esto es especialmente cierto para las mujeres.
El equipo de investigación estadounidense tomó una muestra de aproximadamente 59,000 mujeres, de las cuales se evaluó específicamente cuántas veces a la semana comían carne cocinada de esta manera. Así se vio que quienes lo consumían 2 o más veces a la semana tenían un 20-30% más de riesgo de diabetes tipo 2 que quienes lo consumían solo una vez al mes.
Pero, ¿por qué la carne a la parrilla o al plato es más peligrosa que otras variaciones de cocción? Ahora está establecido que con las altas temperaturas, las sustancias con poder inflamatorio son perjudiciales para nuestra salud. Como explicó Roberto Miccoli, del Departamento de Medicina Clínica y Experimental de la Universidad de Pisa:
“Al cocinar a temperaturas muy altas, como ocurre con el grill, a partir de algunas sustancias que componen la carne , como las proteínas, los carbohidratos y la creatina, se forman los denominados HCA, es decir , aminas heterocíclicas . En particular, los encontramos en las partes quemadas y negruzcas presentes en la superficie de la carne cocida. Además de estos, debemos considerar los que se desarrollan cuando la grasa de cocción llega a las brasas ardientes y se enciende, sustancias llamadas PAH ( hidrocarburos aromáticos policíclicos ). Los vapores que contienen estos HAP penetran en la carne. Los HAP también se encuentran en el humo del cigarrillo y en las carnes ahumadas. Todos estos productos también se asociaron con cáncer, obesidad, inflamación y resistencia a la insulina "
No es la primera vez que la investigación ha puesto de relieve los riesgos para la salud del consumo excesivo de carne (especialmente carne roja) y al mismo tiempo se centra en una mayor probabilidad de desarrollar diabetes. Según estudios realizados en la Universidad de Cambridge, consumir más de 50 gramos de carne roja al día puede aumentar el riesgo de diabetes dos veces más que el de ataque cardíaco y cáncer de intestino.
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Para evitar problemas de resistencia a la insulina, cocinar los alimentos correctamente puede ser de fundamental importancia . Investigaciones anteriores ya habían sugerido minimizar la cocción en el horno, asar a la parrilla y freír, por supuesto, prefiriendo la cocción al vapor o los alimentos guisados o hervidos.
Aquellos que simplemente no pueden renunciar a la barbacoa pueden leer los consejos para hacerla más saludable que encontrará en este artículo. Otra posibilidad que te proponemos es elegir alimentos alternativos a la carne y el pescado para cocinar a la parrilla
Francesca Biagioli
