Dieta alcalina , todos habéis oído hablar de esta dieta al menos una vez y quizás incluso la habéis experimentado de primera mano. Sabemos mejor cómo funciona la dieta alcalina, qué se puede comer y qué alimentos limitar .
Dirigida no tanto a la pérdida de peso como a aumentar el bienestar y la vitalidad del cuerpo, la dieta alcalina o dieta alcalinizante fue concebida por Robert O. Young, naturópata y nutricionista. Se basa en unos supuestos concretos que no pueden separarse del conocimiento de un parámetro como el pH y la importancia que tiene dentro de nuestro organismo.
Que es el pH
Con pH nos referimos a la unidad de medida que se utiliza para establecer si un líquido orgánico (sangre, orina, etc.) es ácido o básico o si, en base a una escala que va de 0 a 14 , tiene un valor menor. de 7 (ácido), superior (alcalino) o incluso (neutro). Cuando se encuentra una situación de acidez , significa que hay una alta presencia de iones de hidrógeno (pH significa Potentia Hidrogeni) en el interior del organismo y esto, a la larga, puede conducir a la aparición de diversos trastornos entre los que se encuentran enfermedades debidas a a la degeneración celular.
La acumulación de ácido en el interior de nuestro cuerpo puede tener su origen en diferentes causas : mala alimentación, uso de drogas, malos hábitos como el tabaquismo y el consumo excesivo de alcohol, estrés, vida sedentaria y más. Muchos de nosotros, por lo tanto, corremos el riesgo de padecer acidosis, por lo que puede ser útil seguir, al menos durante un tiempo, una dieta alcalina.
Como funciona
La dieta alcalina asume que nuestro cuerpo es una máquina perfecta que necesita equilibrio para funcionar bien. Para obtenerlo, según esta teoría, es bueno actuar sobre el pH del cuerpo, la mayoría de las veces sobrecargado por una acidez excesiva, devolviéndolo a los niveles adecuados (es decir, ligeramente alcalinos) para evitar que las células sanas se degeneren o el sistema inmunológico dé la posibilidad de proliferación de gérmenes y bacterias.
¿Como hacer esto? Manteniendo el pH correcto y natural de la sangre a través de una correcta alimentación y quizás también utilizando agua alcalina y / o ionizada con el objetivo de desintoxicar y revitalizar nuestro organismo.
Por tanto, hay una serie de alimentos que son acidificantes y otros alcalinizantes. La determinación de la acidez o basicidad de un alimento se calcula analizando la ceniza residual que queda tras su digestión. Estos se componen principalmente de minerales ácidos o minerales básicos y en base a esto se determina la acción de ese alimento en particular dentro del cuerpo.
Es importante señalar que hay alimentos que consideramos ácidos que en realidad se vuelven alcalinos dentro del cuerpo después de una serie de reacciones químicas . Un ejemplo para todos es el del limón cuyos ácidos de partida se transforman en carbohidratos alcalinos (básicos) útiles para el organismo. Este proceso puede tener lugar con normalidad en personas sanas pero puede interrumpirse en varios casos, por ejemplo si existen dificultades para digerir o estrés excesivo.
Precisamos que no todos los expertos coinciden en considerar realmente útil la dieta alcalinizante, aunque ciertamente todos están de acuerdo con el consejo de aumentar la ingesta diaria de frutas y verduras.
Qué comer
La dieta alcalinizante se basa principalmente en el ' uso de verduras y frutas, algunos cereales y legumbres, nueces y semillas oleaginosas, cogollos, ácidos grasos esenciales como los que se encuentran en el ' aceite de linaza y en el ' aceite de oliva (omega 3 y omega 6).
Entre los alimentos más alcalinizantes se encuentra la uva, no es casualidad que esta fruta aparezca a menudo en dietas desintoxicantes, incluso existe un sistema depurativo que consiste en tomar solo uvas durante uno o más días.
Otros alimentos con poder alcalinizante son: remolacha, nabos, zanahorias, rábanos, repollo, coliflor, brócoli, espinaca, remolacha, ajo, limones, pepinos, apio, manzanas, zanahorias, higos secos, brotes de soja, lechuga, aguacate y setas. Los condimentos con poder alcalinizante incluyen jengibre, guindilla, curry, salvia, romero, semillas de comino e hinojo. Los únicos cereales alcalinizantes (o parecidos a los cereales) son la quinua, el mijo y el amaranto.
En resumen, al seguir una dieta alcalina o alcalinizante, es necesario aumentar la ingesta de:
- uvas
- remolacha
- nabos
- zanahorias
- rábanos
- coles
- coliflor
- brócoli
- Espinacas
- acelga
- ajo
- limón
- pepinos
- apio
- manzanas
- higos
- brotes de soja
- lechuga
- aguacate
- hongos
- milla
- quinua
- amaranto
- jengibre
- Ají picante
- curry
- sabio
- Romero
- semillas de hinojo
- semillas de comino
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de linaza
- nueces y semillas oleaginosas
Hay varios alimentos alcalinizantes, pero esto no significa que siempre deba comer solo esos. La alcalinización excesiva del cuerpo también puede tener desventajas. Como siempre, debes saber utilizar los medios adecuados y, si es posible, evitar hacerlo tú mismo, pero confía en el consejo de un experto que calibrará mejor la mejor dieta a seguir en el caso individual.
Más que alimentos para evitar, sería mejor hablar de alimentos para limitar cuándo necesita alcalinizar su cuerpo. Los alimentos que contienen levadura y azúcar, refinados, tratados, calentados en microondas pero también alimentos fermentados se consideran acidificantes . Los cereales son casi todos acidificantes entre estos: trigo, espelta, avena, arroz, centeno, maíz, cebada y todos sus derivados, incluido el pan y la pasta. Incluso algunas legumbres son acidificantes, como los garbanzos, las judías blancas y las lentejas. Entre las proteínas animales: carnes, pero también pescados como el bacalao, el salmón así como los huevos, la leche y el queso.
Los edulcorantes para limitar incluyen azúcar y miel.
En resumen, para limitar son:
- levaduras
- azúcar
- alimentos refinados o procesados
- alimentos cocidos o en microondas
- comidas fermentadas
- trigo
- espelta
- avena
- centeno
- arroz
- maíz
- cebada
- pan y pasta
- garbanzos
- judías blancas
- lentejas
- carne
- pez
- huevos
- queso y leche
- miel
Como ya hemos especificado, los alimentos enumerados anteriormente no necesariamente deben ser eliminados por completo, lo importante es saber buscar el equilibrio alimentario adecuado evitando la formación excesiva de ácidos dentro de nuestro organismo Si por ejemplo te das cuenta de que tu dieta es demasiado sesgado a favor de los alimentos acidificantes, puede comenzar a agregar más alimentos alcalinizantes todos los días.
Generalmente, sin embargo, la dieta alcalina recomienda una preferencia por el 70-80% de alimentos alcalinos todos los días en comparación con el 20-30% de los alimentos ácidos. Las verduras siempre deben consumirse al menos parcialmente crudas.
Programación semanal
Presentamos un posible esquema de dieta alcalina semanal recordándole que esto es solo un ejemplo. Como ya se mencionó, es bueno discutir su dieta con un experto que evaluará su situación considerando específicamente sus necesidades particulares.
LUNES'
Desayuno: Tan pronto como se despierte, una taza de agua tibia y limón. Luego un extracto de fruta y / o verdura
Almuerzo: mijo con verduras de temporada y una manzana
Cena: Pescado a la plancha o al horno condimentado con aceite y limón crudo con verduras
Aperitivos: fruta fresca o seca
MARTES'
Desayuno: agua y ensalada de limón y fruta fresca
Almuerzo: flan de amaranto con verduras
Cena: sopa de legumbres con aceite de oliva virgen extra crudo con guarnición de verduras
Snacks: centrifugado o extracto de frutas y verduras
MIÉRCOLES'
Desayuno: agua y limón para luego extraer o centrifugar frutas o verduras.
Almuerzo: ensalada de quinoa con verduras y aderezo con aceite de oliva virgen extra.
Cena : tofu con verduras de temporada.
Snacks: verduras crudas para picar o fruta.
JUEVES'
Desayuno: agua y limón, fruta fresca de temporada
Almuerzo : sopa de verduras y legumbres con picatostes
Cena: hamburguesas de verduras con verduras
Aperitivos: frutas frescas o secas o té verde
VIERNES'
Desayuno: agua y limón, jugo o extracto de frutas y verduras
Almuerzo: Risotto con espárragos u otras verduras de temporada y ensalada mixta
Cena: salmón con patatas
Snacks: jugo de naranja o fruta fresca
SÁBADO
Desayuno: agua y limón, fruta de temporada
Almuerzo: pastel integral con verduras
Cena : hummus de garbanzos con verduras y pan integral
Aperitivos: té verde, infusiones, fruta fresca o seca
DOMINGO
Desayuno: agua y limón, ensalada de frutas o extracto
Almuerzo: ensalada con mezcla de verduras de temporada, aguacate y semillas oleaginosas
Cena : albóndigas de legumbres con guarnición de verduras
Aperitivos : frutas frescas o secas
Para obtener más información sobre la acidez y el pH, lea también :
- ALIMENTOS ACIDIFICANTES Y ALIMENTOS ALCALINIZANTES: EL SECRETO PARA REEQUILIBRAR EL PH DEL ORGANISMO
- 10 ALIMENTOS ALCALINOS PARA COMER TODOS LOS DÍAS
- 4 SEÑALES DE QUE SU CUERPO ES DEMASIADO ÁCIDO (Y LOS REMEDIOS PARA ALCALIZARLO)
- EQUILIBRIO ACIDO-BASE EN EL CUERPO HUMANO: ¿CUÁN ACIDO ES SU PH?
La opinión del experto
Contamos con la opinión de Roberta Martinoli, médica y nutricionista, sobre los posibles beneficios de la dieta alcalina. Esto es lo que nos dijo:
“Una dieta equilibrada es una dieta en la que los alimentos alcalinizantes y acidificantes se equilibran entre sí. Podríamos construir nuestra dieta basándonos en criterios de salud y al final todavía nos enfrentaríamos a una dieta alcalinizante incluso si este no fuera nuestro propósito. Es importante aclarar que los alimentos ácidos y los alimentos acidificantes no son lo mismo. El ejemplo clarificador es el del zumo de limón que a pesar de tener un pH en torno a 2 (cercano al del estómago) es por el contrario uno de los alimentos más alcalinizantes que existen.
Cuando hablamos de alimentos acidificantes nos referimos en realidad al efecto que producen una vez que ingresan al organismo y este efecto tiene que ver con su contenido de proteínas y minerales. Los minerales con carga negativa como el cloro, yodo, bromo, azufre, fósforo tienen una acción acidificante; por el contrario, el calcio, el magnesio y el potasio, cargados positivamente, tienen un efecto alcalinizante. Las proteínas, en particular las que contienen aminoácidos azufrados, tienden a formar ácidos orgánicos cuando se catabolizan y, por tanto, también son acidificantes ".
¿Cuáles son las líneas generales de alimentos acidificantes y alcalinizantes?
“Partiendo de los conceptos recién expresados y queriendo dar ejemplos concretos, podríamos decir que los alimentos con acción acidificante son la sal, la leche y los productos lácteos, la carne, el pescado, los huevos, los cereales y las legumbres. Por otro lado, los alimentos alcalinizantes son las frutas y verduras. Un excelente discriminador entre alimentos acidificantes y alcalinizantes es PRAL. El acrónimo significa Potential Renal Acid Load o Renal Acid Load Potential. Este índice establece el efecto químico ácido-base de un compuesto, naturalmente absorbible por el sistema digestivo, en el cuerpo humano. Los alimentos con PRAL negativo son potencialmente alcalinizantes, mientras que aquellos con PRAL positivo son acidificantes.Dado que, independientemente de lo acidificante que sea nuestra dieta, el pH sanguíneo debe permanecer dentro de un rango estrecho (entre 7,35 y 7,45), existen diversos mecanismos para controlar este parámetro. Los principales actores son el sistema respiratorio, el sistema urinario y los solutos de los sistemas tampón presentes en la sangre. Son estos últimos los primeros en intervenir.
Entonces, cuando nos enfrentamos a un exceso de acidez debido a lo que comemos, el cuerpo toma calcio de los huesos para producir una sal neutra ya que el calcio, como cualquier otro catión, tiene la capacidad de unirse a los ácidos. La sal neutra así producida se puede eliminar a través de la vía renal. Es por este mecanismo queel esqueleto sufre un proceso acelerado de desmineralización que dará lugar a osteopenia y osteoporosis. Fast Bone Losers se define como aquellas mujeres que en el período inmediatamente posterior a la menopausia muestran una reducción de la densidad mineral ósea mayor de lo esperado. ¡Es probable que como resultado de la caída estrogénica, la dieta alcalinizante o acidificante marque la diferencia entre quienes mantienen un esqueleto suficientemente denso y quienes se acercan a una condición de osteoporosis! ”.
¿Cuáles son los beneficios de esta dieta?
“Aunque la comunidad científica no tiene una opinión unívoca sobre la utilidad de una dieta alcalinizante, hay evidencia de que:
1. puede mejorar la relación Na / K y traer beneficios al esqueleto;
2. puede prevenir la pérdida de masa muscular y contrarrestar la aparición de enfermedades crónico degenerativas (hipertensión, enfermedades cardiovasculares y metabólicas);
3. puede provocar un aumento de la hormona del crecimiento (GH);
4. puede conducir a una mejora de los mecanismos que regulan la memoria;
5.está asociado con una mayor concentración intracelular de magnesioque actúa como coenzima en numerosas reacciones y también es necesaria para la activación de la vitamina D;
6. y finalmente que mejora la eficacia de muchos quimioterapéuticos que requieren un pH alcalino para funcionar.
Como profesional del sector, creo que son razones suficientes para respaldar la utilidad de una dieta alcalinizante ”.
Francesca Biagioli
