Arsénico en arroz. ¿El arroz que traemos a la mesa es realmente seguro? L ' Arsénico es un elemento natural, pero en su forma inorgánica se convierte en un contaminante peligroso considerado para el hombre que se ha asociado con problemas de salud graves, como cáncer de pulmón y cáncer de piel.
El arsénico es un elemento presente de forma natural en la superficie terrestre, en el aire, en el agua y en el suelo, por lo que es normal que haya trazas de arsénico en el arroz. Sin embargo, el aumento de la presencia de arsénico inorgánico en el arroz está relacionado con el uso de plaguicidas en la agricultura y la contaminación del agua . Entonces, aquí es donde comienzan las preocupaciones.
De hecho, existen dos tipos de arsénico: arsénico orgánico y arsénico inorgánico . El arsénico inorgánico es un peligro y está asociado con varios efectos adversos para la salud. El arroz puede contener residuos de arsénico inorgánico debido a la contaminación y al abuso de plaguicidas químicos.
El arsénico entra en nuestros alimentos porque es absorbido por las plantas a través del agua y el suelo. Parece que entre los alimentos que consumimos habitualmente, el arroz es el que más arsénico puede absorber.
Lamentablemente, la contaminación provocada sobre todo por pesticidas, herbicidas y residuos industriales contamina el agua y, como bien sabemos, el arroz es el cereal que más agua necesita para crecer. Por ello, es precisamente en el arroz donde pueden presentarse niveles más altos de arsénico que en otros cereales .
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ARSÉNICO INORGÁNICO, LAS PRINCIPALES FUENTES DE ALIMENTOS
Como recuerda la EFSA, el arsénico es un contaminante muy presente en la naturaleza o como resultado de la actividad humana. Aparece en muchas formas, que pueden ser orgánicas, es decir, que contienen carbono, o inorgánicas.
Los alimentos, en particular los productos elaborados a base de cereales ( como el pan de harina de trigo y el arroz ), la leche y los productos lácteos , así como el agua potable, son las principales fuentes de exposición de la población europea en general.
- Arroz
- Pan de harina de trigo
- Productos elaborados a base de cereales
- Leche
- Producto lácteo
- Agua potable
La ingesta prolongada de arsénico inorgánico se ha relacionado con una serie de problemas de salud, que incluyen lesiones cutáneas, enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer.
ARSÉNICO EN ARROZ PARA NIÑOS
La FDA de los Estados Unidos ha decidido establecer límites para la presencia de arsénico en productos para bebés a base de arroz. Sin embargo, la FDA aún no ha establecido ningún límite en la cantidad de arroz que un adulto debe comer para evitar introducir un exceso de arsénico en el cuerpo. La recomendación en los EE. UU. Sigue siendo seguir una dieta variada y equilibrada sin excederse en ningún alimento.
NIVELES EFSA Y ARSÉNICO INORGÁNICO
En Europa, en cambio, prestamos mayor atención al problema. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) lleva años considerando el problema del arsénico inorgánico en los alimentos y el agua potable y ha indicado el valor límite considerado seguro para la ingesta de arsénico inorgánico: 0,3- 8 microgramos por kilo de peso corporal por día .
Lea aquí y aquí la opinión de la EFSA sobre el arsénico en los alimentos.
LA IMPORTANCIA DE CAMBIAR EL PODER
Consumer Reports sugiere variar el consumo de cereales para mayor seguridad y no comer solo arroz, sino alternarlo, por ejemplo, con trigo sarraceno, amaranto, mijo y polenta de maíz, donde el arsénico casi nunca está presente. Bulgur, espelta y cebada tienen niveles muy bajos de arsénico, y la quinua también contiene menos arsénico que el arroz según Consumer Reports.
Por tanto, podemos alternar el arroz con productos que contengan menos arsénico como:
- Polenta de maíz y maíz
- Alforfón
- Milla
- Amaranto
- Quinua
- Bulgur
- Espelta
- Cebada
ARROZ INTEGRAL Y ARROZ REFINADO
Según un estudio realizado por Consumer Reports sobre el arsénico en el arroz, el arroz integral generalmente tiene mayores cantidades de arsénico que el arroz refinado, porque los niveles más altos de arsénico se encuentran en la parte más externa del grano de arroz que se extrae para obtener arroz blanco. Sin embargo, el arroz integral generalmente se considera más saludable que el arroz refinado, porque es más rico en fibra y sales minerales.
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Sin embargo, existen muchas variedades de arroz. Podemos alternar las variedades de arroz para llevar a la mesa:
- arroz rojo
- Arroz Venus
- Arroz negro
- Arroz basmati
- Arroz salvaje
- Arroz integral
CÓMO REDUCIR LOS NIVELES DE ARSÉNICO EN EL ARROZ
Hay un truco para eliminar la mayor cantidad posible de arsénico del arroz. Es necesario cocinar el arroz en abundante agua , como hacemos con la pasta, y luego escurrir el exceso de agua cuando el arroz esté cocido. Este método x> reduce los niveles de arsénico en el arroz en un 60% . La proporción de arroz a agua para cocinar debe ser de 1 a 6.
El famoso consejo de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo también ayuda a reducir los niveles de arsénico y también ayuda a eliminar las impurezas del producto.
Así que con algunas precauciones podemos seguir consumiendo arroz sin problemas, teniendo en cuenta los consejos de cocción y la importancia de alternarlo con otros cereales para seguir una dieta variada y completa.
Marta Albè
