Come una salchicha con el corazón ligero , con la tranquilidad de no dañar tu salud y no engordar. Esto es lo que promete la “ salchicha del bienestar ” (no, no hay doble sentido es una salchicha para asar) una idea nacida en Gubbio donde esta comida es típica.
Pero, ¿es realmente posible combinar sabor y salud? Según los expertos que elaboraron este original embutido, la respuesta es sí. El Usl Umbria 1 trabajó en colaboración con el Centro de Estudios de Nutrición Humana para la preparación de la salchicha y el proyecto obtuvo el patrocinio de la Asociación Italiana de Dietética y Nutrición Clínica (ADI).
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Quizás te estés preguntando qué tiene de especial este embutido: estamos hablando de una reducción del 35% en la cantidad de sal (yodada entre otras cosas) y un sabor diferente al del en lugar de pimienta, use hinojo y guindilla . La ingesta de grasas y calorías también se reduce a medida que se seleccionan cortes de carne más magros para hacer la “salchicha del bienestar”. También está prohibido el uso de conservantes.
Se trata, en esencia, de una nueva forma de elaboración de embutidos que intenta al máximo limitar los daños que provoca el consumo de este alimento típico de la zona. Pero, ¿cuánto puede contribuir realmente una iniciativa de este tipo a una dieta más sana y equilibrada? Como señala el propio Guido Monacelli, coordinador del proyecto y nutricionista del Usl Umbria 1 así como presidente regional de ADI:
“La estrategia adoptada a nivel nacional, sin embargo, tendría una efectividad limitada en regiones como Umbría, donde el pan es históricamente 'insípido' y predomina el consumo de otros alimentos tradicionales y la gastronomía regional con alto contenido en sal. Por ello se decidió intervenir en la elaboración de embutidos y también quesos (este último aún en fase experimental) con el convencimiento de poder revertir el tópico según el cual el producto típico es bueno pero duele ”.
Definitivamente reducir la sal, en cualquier tipo de comida, siempre es una buena idea ya que los italianos consumen el doble del límite máximo recomendado por la Organización Mundial de la Salud todos los días.
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Todavía tenemos que hacernos una pregunta básica: realmente basta con eliminar una parte de sal, pimienta y un poco de grasa para definir una salchicha como un alimento de "bienestar" ?
Francesca Biagioli
