Mantequilla. ¿Duele, es bueno o no afecta en absoluto nuestra salud? ¿Es realmente la mejor elección que podemos hacer cuando buscamos un condimento o una sustancia grasa para mezclar y hacer que nuestros platos favoritos sean más suaves y sabrosos?
Estas preguntas han sido respondidas de manera diferente en diferentes momentos, aunque la tendencia suele ser demonizar esta grasa de origen animal . Ahora, sin embargo, se agregan nuevas investigaciones para afirmar que la opinión completamente negativa sobre la mantequilla debe al menos reducirse.
Esto no significa que se recomiende el consumo de mantequilla sino que, como dijo Dariush Mozaffarian , coordinador de la investigación:
"Nuestros resultados sugieren que la mantequilla no debe ser demonizada ni considerada 'una opción saludable '".
Pero, ¿qué destacó específicamente el nuevo estudio, realizado por la Universidad de Tufts en Boston en colaboración con la Universidad de Sydney? En primer lugar, cabe precisar que la investigación se basó en los datos de 9 estudios previos realizados en una muestra de más de 630 mil personas. En ocasiones anteriores se evaluó el efecto del consumo diario de mantequilla de entre 5 y 45 gramos.
Así, al analizar y comparar los datos, se ha visto que un consumo medio de 14 gramos de mantequilla al día no aumenta de forma significativa el riesgo de muerte pero sobre todo que no hay incremento en la aparición de enfermedades cardiovasculares, como se suele creer. Sin embargo, aún no se ha evaluado ni confirmado un posible efecto beneficioso inesperado de la mantequilla, o la capacidad de esta grasa para proteger contra la aparición de la diabetes tipo 2 . De hecho, son los propios investigadores quienes afirman que se necesitan nuevos estudios e investigaciones para aclarar mejor el tema.
La investigadora Laura Pimpin dijo:
“Aunque las personas que consumen más mantequilla por lo general tienen una dieta y un estilo de vida peores, en general la comida es bastante neutra. Esto sugiere que la mantequilla puede considerarse un alimento de 'término medio': es una opción más saludable que los azúcares o los almidones, pero menos saludable que los aceites vegetales ”.
Para nosotros, la noticia no es nueva. Desde hace tiempo os lo decimos: siempre es mejor preferir aceites vegetales de calidad (como el aceite de oliva virgen extra) que sean ecológicos y prensados en frío. También existen otras alternativas a la mantequilla que se pueden considerar, puedes encontrarlas todas aquí.
Lea también: MANTECA: 5 ALTERNATIVAS VEGETALES MÁS ALLÁ DE LA MARGARINA
Otra buena idea para reemplazar las grasas animales es hacer mantequilla en casa a partir de nueces como anacardos, cacahuetes o almendras.
Francesca Biagioli
