De esta forma evitarás el desperdicio de comida y crearás excelentes conservas de berenjena , para ti o como regalo.
Con las berenjenas puedes preparar muchas recetas realmente sabrosas y tus berenjenas caseras en aceite pueden dar un toque extra de sabor a tus platos. Por ejemplo, puede servir berenjenas en aceite como aperitivo y como guarnición.
Aquí tienes la receta para preparar berenjenas en aceite en casa y los trucos para conservarlas.
Para preparar las berenjenas en aceite necesitarás :
2 kg de berenjenas
2 litros de agua
1 litro de aceite de oliva virgen extra
½ litro de vinagre de vino blanco
1 ramita de perejil fresco
Orégano y tomillo al gusto
1 guindilla (si te gusta picante)
1 diente de ajo (opcional) )
Sal gruesa y sal fina
1) Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor .
2) Disponer las rodajas de berenjena en uno o más coladores, cubrirlas con sal gorda y un paño limpio. Cúbralos con un peso, por ejemplo con una cacerola. Esta fase hace que las berenjenas pierdan el agua de su vegetación. Déjalos descansar así durante al menos 3 horas pero también puedes extender el descanso hasta un día completo dependiendo del tiempo que tengas disponible.
3) Enjuagar bien las berenjenas para quitarles la sal , secarlas y luego cortarlas en palitos.
4) Llevar a ebullición 2 litros de agua y medio litro de vinagre . Cuece las berenjenas en líquido hirviendo durante unos 5 minutos. Luego escurrirlos, distribuirlos en bandejas o platos planos y dejarlos enfriar. Condimentar las berenjenas con sal, aceite y hierbas aromáticas.
5) Solo cuando las berenjenas estén frías podrás empezar a verterlas en tarros de cristal. La recomendación es esterilizar los frascos de vidrio en agua hirviendo durante 15 minutos .
6) Cuando los tarros estén listos y secos, empezar a rellenarlos con las berenjenas alternándolos con las hierbas aromáticas que hayas elegido y rellenar los tarros con aceite de oliva para que siempre se compre por completo toda la superficie de las berenjenas.
7) Dejar reposar las berenjenas así sin cerrar herméticamente en tarros durante 12 horas. Notarás que mientras tanto absorberán algo de aceite . Entonces, antes de cerrar los frascos para siempre, rellénelos con más aceite. Es muy importante que el aceite cubra muy bien las berenjenas para asegurar una correcta conservación. Si te gustan, también puedes agregar ajo y guindilla a los frascos. Te sugerimos llenar los tarros de aceite prácticamente casi hasta el borde.
8) En este punto solo tienes que cerrar bien los tarros y dejarlos reposar en la despensa unas semanas para que tus berenjenas en aceite tengan el mejor sabor. Conseguirás unos 2 o 35 tarros de berenjenas en aceite de 500 gramos pero puedes usar tarros más pequeños , que son convenientes para asegurarte de consumir todas las berenjenas en aceite en poco tiempo después de abrirlas.
Para preparar berenjenas caseras en aceite con una receta diferente, puedes seguir este video paso a paso .
Cómo conservar las berenjenas en aceite
Una vez que tus latas de berenjenas en aceite estén listas y bien cerradas, el lugar ideal para guardarlas es una bodega o una despensa lo suficientemente fresca y donde en cualquier caso la humedad no sea excesiva.
Lo ideal es conservar las berenjenas en aceite en un lugar fresco y seco durante 3 meses antes de degustarlas.
¿Cómo conservar las berenjenas en aceite una vez abiertas? Para las berenjenas en aceite que hayas preparado y luego abierto para consumirlas, se aplican las mismas reglas que debemos respetar para cada tipo de conservas de vidrio.
Al respecto, le preguntamos a Maria Chiara Venturini, tecnóloga de alimentos, qué hacer con las conservas una vez abiertas cuando el contenido del frasco aún no está terminado.
En particular, el experto recomienda colocar los frascos de conservas en el frigorífico tras abrirlos y consumirlos en el plazo de una semana. Si notas moho o olores extraños en los tarros de tus conservas caseras o las compras, el consejo es no comerlas y, en el caso de autoproducción, intentar siempre seguir todas las normas de higiene durante la preparación.
Para obtener más información, vea nuestro video.
Marta Albè
Lea también:
CONSERVAS HAZLO TU MISMO: 10 SALSAS Y PREPARADOS BAJO VIDRIO PARA DISFRUTAR DE VERDURAS TODO EL AÑO
CONSERVAS ORGÁNICAS: CREMA DE BERENJENA CASERA
BERENJENAS: 10 RECETAS PARA DISFRUTARLAS
